Kutaby

Kutaby

Aserbaidžaani köögis on palju austajaid. Eriti populaarsed kohalikud saiakesed, mis sisaldavad kutaby. Need on lamedaid kooke, mis on valmistatud hapnemata tainast, mis on täidetud liha, juustu, köögiviljaga. Kuju poolest meenutavad nad pastasid, röstivad ainult kuivas pannis ja seejärel määrditakse rikkalikult võiga. Qutaba oli eraldi tass, tee lisana või alkohoolsete jookide suupistena. Nii täiskasvanutele kui lastele meeldib nende maitse. Kui sa ei lisa hapnikuta koogid või või, siis toovad roogade individuaalsed versioonid (mitte-kalorsusega täidisega) isegi need, kes järgivad dieeti.

Keetmise omadused

Soovides aserbaidžaani kutabide kodus teha, peaks perenaine teadma mõnda aega.

  • Traditsiooniliselt on Kutabs valmistatud hapnemata tainast, kuid kui soovite, et roog oleks pehmem ja õrnam, saate teha tainast kefiirile või lisada mune.
  • Tainasjahu sõelutakse, tainas pärast segamist lastakse vähemalt pool tundi puhata. Siis on see õrn ja elastne.
  • Keeda tainas kutabile võimalikult õhukeseks, selle paksus ei tohi ületada 1 mm. Alles siis on koogidel aega lühikese aja jooksul küpsetada.
  • Taigna elastsus annab taimeõli. Aga see ei päästa, kui olete liiga laisk ja sõtke tainas piisavalt hästi.
  • Taigna valtsimisel ja kookide kujundamisel ei ole soovitatav lisada palju jahu, kui seda praaditakse pannil, see suitsetab.
  • Kutabs on röstitud kuumas malmisegus. Selle võib asendada tavalise panniga paksu põhja ja mittekleepuva kattega. Määrige pann õli ei ole vaja.
  • Lõppenud kutabid pannakse üksteise peale, määritakse õliga. Seetõttu muutuvad nad õrnaks ja pehmeks. Kui soovid valmistada roogast dieedi versiooni, peate kasutama õlisid nii vähe kui võimalik ja katta tassi rätikuga qutab'iga.

Kõige populaarsem kutabtäidis on juustu rohelised, kuid need on valmistatud ka teiste täidistega. Sageli kasutatakse hakkliha - lambaliha või veiseliha. Mõnikord asendatakse juustu juustuga. Sageli teevad nad qutabsi köögiviljatäidisega - kartul, kõrvits. Igal variandil on oma omadused, kuid qutab'i tegemise üldpõhimõtted ei sõltu konkreetsest retseptist.

Kutaby koos lihaga

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 45-0, 5 kg;
  • kanamuna - 1 tk;
  • vesi - 150 ml;
  • sibul - 100 g;
  • värske tilli - 50 g;
  • tall - 0, 2 kg;
  • juust - 100-120 g;
  • taimeõli - 60 ml;
  • või - 60-80 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Võta muna veega ja suure näputäis soolaga. Lisa taimeõli, viska uuesti.
  • Eemaldage jahu, valage muna segu, segage tainas.
  • Keeda tainas kinni kile, jäta pooleks tunniks.
  • Pesta, kuiv, peeneks lõigata liha nuga või hakklihaga.
  • Vaba sibul koorest, riiv või tükeldatud lihatoruga, segatakse hakklihaga.
  • Riivige riiv riivile, lisage hakkliha, segage.
  • Vala hakitud liha tilli, soola ja pipart. Segage.
  • Tainas rullitakse paksuseni, mis ei ole paksem kui 1 mm.
  • Lõika tainas tainas taldrikuga.
  • Asetage iga kihi peale väike lusikatäis, asetage see õhukese kihiga, ulatudes servadest 1-1, 5 cm.
  • Niisutage tainaservad veega. Keerake tortillad pooleks, kasutades kahvlit tortillade servadelt tihedalt kinni.
  • Kuumuta malmist pannil või grillpannil.
  • Pange sellele koogid. Katke pann kaanega.
  • Fry, kuni tainas hakkab ühel pool pruuniks muutuma. Pöörake, praadige teisel pool.
  • Pange qutab tassile, harja või võid.
  • Katke valmis kutabid rätikuga, oodake 15 minutit ja kutsuge kõik lauale.

Liha kutabidesse ei ole vaja panna palju täidist, vastasel juhul ei pruugi neil aega praadida.

Kutaby juustu ja roheliste toorainega

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 3 kg;
  • vesi - 0, 2 l;
  • sool - 5 g;
  • taimeõli - 20-30 ml;
  • värsked rohelised (koriander, petersell, spinat, tilli) - 100 g;
  • rohelised sibulad - 100 g;
  • juust või sarnane juust - 0, 2 kg;
  • või - 30-50 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sift jahu.
  • Keeda vett, lisage soola ja õli, segage.
  • Vala keeva veega jahu, sõtke tainas.
  • Kata tainas tsellofaaniga, jätta 30-40 minutit.
  • Murenema juust kahvliga.
  • Peske rohelised, sh kammkarbid. Lasta kuivada. Peeneks tükeldada nuga.
  • Kombineerige juust roheliste segudega.
  • Keeda tainas vorstiga, lõigatakse 8-12 tükki, sõltuvalt pannil, millest kavatsete qutabi praadida.
  • Rullige iga tükk kuuli, seejärel rullige see õhukese ümmarguse kihina. Taina paksus peaks olema minimaalne, umbes sama, mis salvrätik.
  • Koht 1-1, 5 supilusikatäit juustu rohelise toorikuga.
  • Katke täitmine teise poolega, kinnitage servad.
  • Samamoodi moodustavad ülejäänud Kutabid.
  • Fry Kutab mõlemal pool kuiva malmist pannil.
  • Kui valmis tortillad tassile kokkuklapitavad, ärge unustage neid õlitada.

Kutabsi ei saa praadida pannil, vaid küpsetada ahjus. Selles peavad nad hoidma 15 minutit 180 kraadi juures. Peale ahju eemaldamist on ka Kutabs õlitatud.

Serveeri Kutaby, mis on valmistatud kääritatud piimatooteid sisaldavast kastmest. Teele võib pakkuda ka juustu.

Kutaby kõrvitsaga

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 35 kg;
  • vesi - 170 ml;
  • taimeõli - 40 ml tainas, täidise küpsetamiseks - kui palju lahkub;
  • sool - suur näputäis;
  • sibul - 150 g;
  • kõrvitsa pulp - 0, 3 kg;
  • maitsele vürtsid, või.

Ettevalmistusmeetod:

  • Ekstraheeritud jahu, kuuma vee, soola ja kahe supilusikatäie võid, asenda tihe, elastne tainas. Jätke see tund aega, kaetud klambriga.
  • Vabastage koorest sibul, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
  • Koorige kõrvitsa nahast ja seemnetest. Tselluloos lõigatakse väikesteks kuubikuteks või tükeldatakse riivitud.
  • Kuumuta taimeõli sügavale pannile, panna sibulasse, prae seda 5 minutit.
  • Lisa kõrvits, katke pann kaanega. Vähendage leegi intensiivsust.
  • Keeda pehme kõrvitsani. Lisage vürtsid, lisage vajadusel soola, segage taimne mass. Eemaldage pann kuumust.
  • Jagage tainas 10 osaks.
  • Rullige iga tainatükk õhukese lameda kookini, asetage see täidisesse, kinnitage see suure poolkuu kujuga pirukale.
  • Keeda kutabid kuumas pannil 1-2 minutit mõlemal küljel.
  • Pane plaat, õli harjata.

Selle retsepti kohaselt valmistatud Kutabsi maitse on unikaalne ja kasulik. Kui soovite vähendada toidu kalorisisaldust, ei saa te täidet täita ning küpsetada ahjus või hautatud, lisades minimaalse koguse vett. Kutabs kartulitega valmistatakse sarnase retsepti järgi.

Kutaby on valmistatud kefiirist tainas juustu ja rohelise toorainega

Koosseis:

  • jahu - 0, 4-0, 45 kg;
  • kefiir - 0, 25 l;
  • taimeõli - 60 ml;
  • kodujuust - 0, 3 kg;
  • juust - 100 g;
  • rohelised sibulad - 50 g;
  • petersell, tilli - 50 g;
  • sool, või - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sift jahu. Keskel tee süvend. Vala kefiir ja või, lisa kipsi soola. Keeda tainas.
  • Pärast tainas valtsimist kuuliga, mähkige see kinni kile ja pange pooleks tunniks kõrvale.
  • Jämedalt riivitud juust.
  • Pesta, loksutada sibulat, peterselli ja tilli. Kui nad kuivavad, tükeldage need nuga.
  • Kombineerige juust, juust ja rohelised. Lisage maitsele sool ja vürtsid. Segage nii, et juust ja rohelised jaotuksid kohupiima massis ühtlaselt.
  • Jagage tainas mitmeks osaks, valage iga osa umbes 1 mm paksuseks kihiks. Pange kiht ühe tasandi, taseme täitele.
  • Ehita koogid, mis näevad välja kuju. Kinnitage servad tihedalt. Lõika liigne tainas pizza lõikuriga, andes qutabsele ühtlase kuju.
  • Küpsetage piimapulka kuivas pannis või küpsetage ahjus.
  • Sulatatud või.

Teenindamisel võib kutabid lõigata pooleks või kolmeks osaks.

Kutabs on azerbaidžaani pirukad, mis meenutavad chebureke, kuid neid ei praetud õlis, vaid kuivas pannis. Täidis on kõige sagedamini mitte liha (kuigi seda kasutatakse ka), kuid juustu või juustuga. Populaarsed on ka Kutabs köögiviljatäidisega. Seda tassi saab valmistada kodus. Serveeri roogasid kõige paremini jogurtil või muul kääritatud piimatootel põhineva kastmega.

Kommentaarid (0)
Otsing