Vaarikakastmega liha

Berry kastmed on meie kaasmaalaste seas üha populaarsemaks muutunud. Muutes suhkru, maitseainete ja muude koostisosade kogust, võib marju valmistada kastmeteks, mis sobivad mitte ainult magustoitude, vaid ka liharoogade jaoks. Vaarikakastmega liha on valmis lihtsalt. Tuleb teha mõningaid jõupingutusi, kuid selle lõhnava ja särava maitseaine valmistamine ei nõua kõrget kulinaarseid oskusi.

Keetmise omadused

Vaarikaitseküpsetamiseks liha jaoks peaksite võtma mõned hetked, siis on see maitsele ja välimusele meeldiv, rõhutades suurepäraselt liha ja linnuliha maitset.

• Vali kastmes küps ja mahlane marja. Lõppude lõpuks, aluseks kaste, tegelikult saab vaarikamahla.
• Vaarikas on palju väikeseid luud, mida tuleb vältida kastmesse sattumist. Sel põhjusel, et minna lihtsal viisil ja lihvida vaarikad segistiga või liha veski ei tööta. See tuleb pühkida läbi ühe kastme ettevalmistamise etapi sõela, millest üks sõltub valitud retseptist.
• Vaarika kastme võib valmistada vürtsikas, kuid on oluline, et maitseained ei katkeks vaarikate maitset.
• Kui valmistate aedviljakastet liha jaoks, siis ei tohiks lisada liiga palju suhkrut isegi siis, kui soovite valmistada ainult magushapus kastet. Retseptis märgitud summa on piisav.
• Kui soovite vähendada toidu kalorisisaldust, võib vaarika kastmes sisalduva suhkru asendada piisava koguse suhkruasendajatega.
• Vaarika kastmes on isegi maitsvam, kui lisate värske piparmündi.
• Ärge kasutage alumiiniumist kööginõud keetmiseks marjakastme. Marjades sisalduvate hapete mõju all on alumiinium oksüdeeritud, mille tagajärjel tekivad ja neelavad kahjulikud ained. Kogenud koduperenaised eelistavad valmistada vaarikakastmes emailitud potis.

Vaarikaitsekooki võib liha jaoks serveerida külma või kuuma. Nii, et jahutamisel ei kao kile kile, määrige selle pind võiduga, samas kui kaste on veel kuum.

Klassikaline retsept vaarika-kastme jaoks

Koosseis:

• vaarika - 0, 25 kg;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• suhkur - 100 g;
• must pipar - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Mine läbi vaarikad, eemalda varred marjadest. Võimalike putukate eemaldamiseks täitke marja jahedas vees ja oodake natuke. Eemaldage pinnalt vigastatud vead pinnalt. Loputage marja, asetades selle silindrisse ja kastke see mitu korda puhta veega. Laske veekogul voolata.
• Purustage pipar. Vajad värskelt jahvatatud, eelistatult jäme.
• Vala marja väikese kastruni, lisada suhkrut ja vala veini.
• Küpsetage madalal kuumusel 15 minutit, segades kausi. On vaja, et kogu suhkur lahustuks.
• Eemalda tulelt ja jahutage selle sisu. Maitsesta vaarikad läbi sõela.
• Lisa pipar kaste ja segada.

Soovi korral võib kaste enne serveerimist kuumutada. Klassikaline vaarika-kastme retsept on ka kõige lihtsam.

Vürtsikas vaarika-kastmega

Koosseis:

• vaarikad - 0, 2 kg;
• sidruni koor - 5 g;
• suhkur - 10-20 g;
• kuiv valge vein - 40 ml;
• jahvatatud kaneel - näputäis;
• sidrunimahl - 100 ml;
• kuum punane pipar (jahvatatud) - näputäis;
• või - 50 g;
• jahvatatud ingver - näputäis;
• Nelk - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Jahutage ja pestakse vaarikad segistiga, seejärel hõõruge kaks korda läbi sõela.
• Kui sidrunimahla ja kuivatatud koore asemel kasutatakse sidrunit, hõõruge koor ja pressige mahl, mõõta õige kogus neid koostisosi.
• Sulatage või kastmes, visake kõik retseptis nimetatud vürtsid paari minuti pärast, lisage vaarika mahl. Küpseta väikesel kuumusel paar minutit.
• Lisage suhkur, sidrunimahl ja vein. Jätka toiduvalmistamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Kastmes on soolane magushapu maitse. See on hea lisand liha, isegi kõige parem, linnule.

Vürtsikas vaarika- ja liha kastmes

Koosseis:

• vaarikad (värsked või külmutatud) –0,25 kg;
• taimeõli - 40 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• sibul - 45 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 50 ml;
• suhkur - 50 g;
• sool - näputäis;
• tšilli paprika - 0, 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske pestakse. Lõigake see pooleks, eemaldage seemned. Lõika pooleks peeneks.
• Lõika küüslauguküüned peeneks nuga.
• Eemaldage koor väikestest lampidest. Lõigake see väikesteks kuubikuteks.
• Kui kasutate külmutatud marja, sulatage see ja tühjendage liigne vedelik. Kui teil on värske jahisadam, peate selle välja sorteerima ja loputama.
• Purustage marja segistiga ja hõõruge läbi sõela.
• Segage vaarika mahla suhkru ja soolaga.
• Kuumuta või pannil, pange pipra, sibula ja küüslaugu tükid. Küpseta segades 5 minutit.
• Lisa vaarika mahl, keeta, kuni suhkur on lahustunud.
• Vala äädikas, segada ja keedetakse kastmes madalal kuumusel, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.

Selle retsepti järgi valmistatud vaarikakaste sobib hästi lambaliha ja sealiha jaoks. Hea mõte oleks esitada see kebabiga.

Vaarika liköörikaste

\ t

Koosseis:

• Värsked vaarikad - 0, 25 kg;
• kirsi liköör või vedelik - 30 ml;
• kuiv punane vein - 30 ml;
• suhkur - 60 g;
• kaneel - näputäis;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• tärklis - 5 g;
• vesi - 20 ml;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage vaarikad, sõelutakse need hästi ja loputatakse põhjalikult.
• Segage kirsilõhn või liköör kuiv veiniga. Nii veini kui brändi saab kasutada kodus. Cherry likööri võib soovi korral asendada teise, kuid hapukarjadest.
• Lisage alkoholi segule suhkur, sool, vürtsid. Pane aeglane tulekahju ja keeta.
• Lisa vaarikad ja keedetakse neid veinis ja alkoholis 10 minutit. Selle aja jooksul peaks suhkrul olema aeg lahustuda.
• Pärast kaste jahutamist pühkige see läbi sõela. Tule tagasi.
• Lahustage tärklis väikeses koguses jahedas vees, valage see kastmes, segades seda intensiivselt. Kui kaste on piisavalt paks, eemaldage see soojusest.

See retsept võimaldab teil valmistada paksema konsistentsiga vaarika kastme kui eelmised retseptid. Samal ajal võtab see üsna palju aega.

Vaarika kastmes sobib hästi igasugune liha. Kuuma kastmega serveeritakse tihti lindudele rasvaseid sorte, ingverit. Soovi korral võite kaste maitset ise muuta, lisades teatud vürtse, vürtse.