Paljude jaoks on hapu-magus kaste seotud idamaise köögiga. Tegelikult on selliste kastmete kasutamise geograafia palju laiem. Paljudes Euroopa riikides serveeritakse marja- ja puuviljapõhiseid kastmeid liha ja kodulindudega. Viimasel ajal on paljud meie kaasmaalased neid maitseaineid kasvatanud. Üks kõige ebatavalisemaid ja samal ajal meeldivaid lihavalmistisi on apelsini kastmes. Isegi kogenematu perenaine teeb selle lihtsaks Aga selle abil muutub iga liha roog kulinaarse meistriteoseks.
Keetmise omadused
Alustades oranži kastme valmistamist liha jaoks, tasub uurida mõningaid üldisi soovitusi, mis aitavad tagada garanteeritud head tulemust.
- Oranžikaste võib olla valmistatud värsketest puuviljadest või apelsinimahlast, kuid ainult värskelt pressitud. Hoida mahla ei sobi selleks.
- Kui kaste on valmistatud apelsinidest, kasutades neid tervena, sealhulgas koorega, keedetakse neid mõrvsuse vähendamiseks kõigepealt keeva veega.
- Oranžikastet võib paksendada pikema keetmisega või protsessi võib tärklist või jahu kasutades kiirendada. Munakollased aitavad kaste pakseneda.
- Oranžikastme eriline maitse ja aroom on saadud vürtside abil. Et nad ei kaotaks oma lõhna, on parem neid lisada toiduvalmistamise lõpus.
- Oranžikastmega saab teha emailitud kaussi või roostevabast terasest mahutit. Alumiiniumpakendid ei sobi nendel eesmärkidel. Põhjus on selles, et alumiiniumi oksüdeerimine tekitab kahjulikke aineid, mille sissepääs on äärmiselt ebasoovitav.
Ülejäänud toiduvalmistamise tehnoloogia sõltub retseptist. Siiski võib see oluliselt erineda. Sel põhjusel peate retseptiga kaasasolevaid juhiseid hoolikalt uurima ja seejärel jätkama apelsini kastme valmistamist liha jaoks.
Klassikaline retsept oranži kastme jaoks liha jaoks
Koosseis:
- oranž - 1 tk.
- munakollased - 4 tk;
- sidrunimahl - 20 ml;
- või - 100 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta apelsini. Valage keeva veega. Kuivatage salvrätiku abil.
- Lõika oranž pooleks, pigista mahl sellest välja. Kui sul ei ole tsitrusviljade mahlapressi ja sa pigistad mahla kätega, siis on vaja poolteist korda rohkem vilja.
- Hõõruge apelsini koorega.
- Peske munad põhjalikult ja lõhkuge, eraldades munakollased valgedest. Kaste valmistamiseks vajalikke valke ei ole vaja, nii et neid saab kasutada ka teise tassi jaoks.
- Kollake munakollane, lisage soola ja sidrunimahla. Jätka viskamist, kuni munakollased heledaks.
- Vala järk-järgult apelsinimahl, lakkamata lakkama munakollase massi.
- Eraldi mahutis sulatage või.
- Järk-järgult lisades või kastmes ja piitsutades sellele ühtlase konsistentsi.
- Piserdage pipar ja muud vürtsid oma maitse järgi.
- Pane kaste veevannis ja piiskige see soojendama.
Serveeri ülaltoodud retsepti järgi valmistatud apelsinikaste, kuum. See sobib igasuguse liha jaoks, seega nimetatakse seda ka universaalseks apelsinikastmeks.
Lihtne retsept apelsini kastme jaoks liha jaoks.
Koosseis:
- oranž - 1 tk.
- vesi - 0,5 liitrit;
- tärklis - 40 g;
- maitse järgi suhkur, vürtsid, sidrunimahl.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske apelsini ja pigistage mahl sellest välja. Koorige koor keeva veega ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Vala vees 0,04 liitrit apelsinikoort. Keetke ja keetke 10 minutit. Tüve.
- Pane apelsini puljong pliidile.
- Kui puljong hakkab keema, lisage maitsele suhkur, vürtsid ja sidrunimahl, küpseta paar minutit.
- Tärklis lahustatakse ülejäänud jahedas vees. Vala see õhukese oranži puljongiga ja keeta mõneks ajaks kaste paksemaks.
- Eemaldage kaste kuumusest ja segage see apelsinimahlaga. Pekske vahust või segistiga.
Kaste tuleb valada potisseinasse ja oodata, kuni see jahtub, soovitavalt serveeritakse külma liha. Eriti hea on see kastmega linnuliha.
Vürtsikas apelsinikaste liha jaoks
Koosseis:
- oranž - 1 tk.
- sidrun - 0, 5 tk;
- oliiviõli - 150 ml;
- sinepipudad - 50 g;
- seesamiseemned - 50 g;
- sool - 5 g;
- jahvatatud must pipar - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Piserdage soola sinepiseemnetele ja pange need mördisse.
- Oranžist ja pool sidrunist pressige mahl.
- Sidrunimahla segamine, oliiviõli ja sinepi lisamine.
- Beat kaste hästi vahustatud või segistiga.
- Lisa seesami seemned ja pipar, pekske uuesti.
Sellel kastmel on maitsev maitse ja see sobib hästi iga liha, eriti sealihaga. Mõned koduperenaised segavad selle kastme majoneesiga, saades uusi maitseid.
Oranžikastmes mettega
Koosseis:
- värske apelsinimahl - 0,5 l;
- mesi - 50 g;
- lauäädik (9%) - 25 ml;
- kuivatatud rosmariin - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage apelsini värske mahl väikese kastruni.
- Pange mesi sisse, vala äädikas.
- Pange pott tulele.
- Segage aeglaselt 40 minutit, segades. Selle aja jooksul pakseneb kaste veidi.
- Lisa kastmesse rosmariin, segatakse hästi ja eemaldatakse soojusest.
Selle retsepti järgi valmistatud apelsinikastet võib nimetada ka universaalseks. Lõppude lõpuks sobib see mitte ainult liha, vaid ka kala jaoks.
Oliilikastmega linnuliha jaoks
Koosseis:
- oranž - 1 tk.
- sidrunimahl - 5 ml;
- lauäädik (9%) - 5 ml;
- mesi - 5 ml;
- maitseained.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage apelsini koor, pigistage mahl sellest välja.
- Valage koor vett ja keedetakse 10 minutit. Tühjendage puljong ja tükeldage koor segistiga ja pange apelsinimahl.
- Lisa apelsinimahlale teisi koostisosi. Keeda, kuni kaste pakseneb.
See kastmega serveeritakse tavaliselt kuumana kodulinnuliha. Seda saab kasutada ka marinaadina.
Oranžikaste on ebatavaline, kuid väga maitsev ja maitsev lihavalmistis. Seda saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele ja hoolimata asjaolust, et nende kastmete koostis on veidi erinev, on nende maitse erinev.
