Paljud gurmaanid väidavad, et liha roogale ei ole paremat lisandit kui magushapus kastmes. Sageli on seda tüüpi vedel maitseaineid valmistatud puuviljadest ja marjadest, eelistades rohkem vasakule. Kokad ja karusmarjad ei olnud säästetud. Karusmari kastme liha jaoks saab serveerida mitte ainult suvel, kui põhikomponent valmib, vaid ka muudel aastaaegadel, sest seda maitseainet on võimalik talveks koristada. Sõltuvalt retseptist võib nii tavaline kui ka konserveeritud kaste olla kuum või õrn.
Keetmise omadused
Karusmari kastme valmistamiseks on mitmeid retsepte. Mõned soovitavad kasutada küpseid marju, teisi - rohelisi. Mõned retseptid tagavad kaste säilimise, samas kui teiste retseptide järgi valmistatud maitseained ei ole pikaajalise ladustamise objektiks. Siiski on kõik karusmari kastme retseptid erinevad, mida tuleb järgida.
- Kaste, mis on kogutud kaste, peate hoolikalt välja rüüstama rikutud marjad, seejärel loputama jooksvas vees ja kuivama, levitades selle rätikule.
- Karusmari kastmes võib olla erinev tekstuur. Mõned retseptid viitavad tervete marjade olemasolule, teised nõuavad nende jahvatamist. Sileim konsistents on võimalik saada, kui segistis hakitud karusmari hõõrutakse läbi sõela: sel juhul ei satu isegi väikesi teri kastmes.
- Karusmakastme valmistamiseks talveks on see kõige sagedamini pikaajaline kuumtöötlus või sisaldab selliseid looduslikke säilitusaineid nagu suhkur, sool, äädikas ja kuumad paprika. Need on olulised koostisosad, mida tuleb säilitada konserveerimisel täpselt nii, nagu on märgitud retseptis. Aga kui te kavatsete kaste kohe süüa, võib lisakomponentide kogust muuta, et oma seisukohast parimaks saada.
- Sõltumata sellest, kuhu kaste talvel ladustada kavatsete, saab kastme panna ainult steriliseeritud klaaspakenditesse, mida saab sulgeda. Katab enne nende kasutamist, peate keema.
- Karusmakastme valmistamiseks mõeldud alumiiniumvahendid ei sobi, kuna see oksüdeerub oma hapete toimel, eraldades kahjulikke aineid. Kogenud hostessid valmistavad kastmes emailitud mahutites.
Karusmari kastmes serveeritakse külma liha. Siiski võib seda kasutada ka kastmes, millisel juhul tuleb maitsestada.
Lihtne retsept kuuma karusmari kastme jaoks
Koosseis:
- rohelised karusmarjad - 0,5 kg;
- värske tilli - 100 g;
- küüslauk - 150 g;
- sool, suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Küüslaugu koorimine. Naha kaitsmiseks on vaja töödelda kindaid, vastasel korral võivad ilmneda põletused.
- Valmistada karusmari marjad.
- Pange küüslauk ja karusmarjad segistisse, tükeldage need. Sama eduga saate kasutada lihalõikurit.
- Lõika tilli peeneks ja lisage see küüslaugu ja karusmarja massile.
- Lisage maitse järgi sool ja suhkur, segage hästi.
- Korralda purkides ja hoidke külmkapis.
Kaste on süüa valmis 3 tunni pärast. Hoida külmkapis, kui pangad on steriliseeritud, võib olla kuni 35 päeva. Vastasel juhul peate kastmes sööma nädala jooksul. Pea meeles, et see maitseaine on väga vürtsikas.
Magus-hapu karusmari kastmega veiniga
Koosseis:
- küpsed karusmarjad - 0,5 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool - 20 g;
- laua sinep - 5 ml;
- kuiv veini (võib kasutada valge ja punane) - 150 ml;
- suhkur - 160 g;
- vesi - 150 ml;
- rosinad - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske rosinad ja karusmarjad, pange need kastrulisse. Lisage vesi ja suhkur. Pane väike tulekahju.
- Segage küüslauk soola ja sinepiga pressiga.
- Kui segu keedetakse pannil, keedetakse seda 20 minutit, seejärel lisage sinepi-küüslaugu pasta, segage ja valage veini.
- Jätka toiduvalmistamist pool tundi.
- Jahvatage saadud mass segistiga ja hõõruge läbi sõela.
- Jahutage valmis kaste ja serveerige see lauale.
Selle retsepti kaste on võimalik teha talveks. Sel juhul tuleb sõela läbi hõõrutud mass keeda 5 minutit, seejärel laotada steriliseeritud purkidele ja tihendada. Hoidke seda maitseainet külmkapis.
Vürtsikas roheline karusmari kastmes talveks
Koostis (0, 5 l):
- rohelised karusmarjad - 0, 65 kg;
- sibul - 100 g;
- mõru paprika (soovitavalt roheline) - 1 tk;
- suhkur - 120 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 45 ml;
- soola, riivitud ingver - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta karusmarjad, panna pannile.
- Koorige, tükeldage sibul peeneks, saadetakse karusmari.
- Vala suhkur, vala äädikas ja asetada madalale kuumusele.
- Koori paprikaid seemnete eemaldamisega. Peeneks hakkida. Lisage lahtiselt, kui see keeb.
- Lisa samal ajal riivitud ingver.
- Küpsetage massi pidevalt segades madalal kuumusel 10 minutit.
- Soolatud ja vajadusel tükeldatakse segistiga. Selles retseptis valmistatakse kaste kõige sagedamini tervete marjadega.
- Jätka toiduvalmistamist, kuni kaste on piisavalt paks.
Kuuma kastmes steriliseeritud purkide peale, pitseerige need tihedalt, keerake need ümber ja mähkige need. Kui nad jahtuvad, saab neid panna sahtlisse ja hoida toatemperatuuril.
Magus-hapu karusmari kastmes talveks
Koosseis:
- Punane karusmari - 1 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- kuuma pipar - 1 tk .;
- mädarõika leht - 1 tk;
- Basiil - 20 g;
- selleritarbed - 20 g;
- koriander - 20 g;
- sool - 5 g;
- suhkur - 0, 25 kg;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pestud marjad vähese veega, seejärel 10 minutit madalal kuumusel, hõõruge need läbi sõela.
- Karusmari püree uppus 30-40 minutit.
- Pipraga koorida ja peeneks hakida.
- Küüslaugu läbimine pressiga.
- Korrastage rohelised, sealhulgas mädarõika lehed.
- Pärast seda lisage karusmarjale sool, suhkur, rohelised, küüslauk ja pipar. Segage ja jätkake keetmist veel 10 minutit.
Valmistatud kaste levitakse ettevalmistatud purkidesse, sulgege need tihedalt ja keerake need üle. Mähkige ja oodake jahutamist. Seejärel eemaldage see koht, kus tavaliselt talve varusid ladustate.
Karusmakaste sobib igat liiki liha jaoks. Selle magus ja hapu maitse täiendab suurepäraselt kodulindude roogasid. Vürtsikas maitsestajad armastavad kaste eriti nautida.
