Meie riigis on hiljuti üha rohkem Jaapani köögi fänne. Paljud toidud, mis on maitsnud spetsiaalses restoranis, perenaine üritab süüa kodus ja kõige sagedamini. Jaapani köögi valmistamisel kodus tuleks erilist tähelepanu pöörata kastmetele. Lõppude lõpuks, ilma nendeta ei ole traditsioonilistel Jaapani roogadel oma maitset. Vürtsikas kastmes on üks levinumaid maitseaineid Jaapanis. Tegelikult ei ole see isegi ükskõik milline kastmestik, vaid kastmete rühm, mida ühendab tavaline nimetus. Neil kõigil on üsna õrn tekstuur, kuid maitse on piklik, mõnikord isegi tõeliselt “tuline”. Sushi ja rullides serveeritakse kõige sagedamini vürtsikas vürtsikas kastmes, liha - rohkem vürtsikas.
Keetmise omadused
Vürtsikas kastmes on palju retsepte. Võite valida ükskõik millise, on oluline teada, millised on selle ettevalmistamise saladused.
- Vürtsikas kastmes on tihti Jaapani köögile spetsiifilisi koostisosi. Enamikku neist suuremates linnades ei ole raske saada - neid müüakse peaaegu kõikide supermarketite spetsialiseeritud osakondades. Aga provintside elanikud, et neid raskemini saada, peate nende jaoks interneti teel minema suuremale arveldusele või tellimusele. Kuid tegelikult ei ole seda vaja teha: enamikku neist toodetest saab asendada kodumaiste kolleegidega ning see ei mõjuta oluliselt kaste maitset. Näiteks saab kimchi kastme asendada mis tahes muu vürtsikastmega, on oluline, et see oleks väga kuum ja jaapani majonees kyupi võib asendada tavalise kõrge kalorsusega majoneesiga. Lennukala kaviari asemel võite kastmesse lisada pollocki - mitte iga gurmee asendab vahet.
- Sageli on kuum pipar osa vürtsikastmest. Kõige parem on värske tšilli võtta, lihvides seda ise. Siiski peate meeles pidama, et peate käsitsema kuumade paprikatega, vastasel juhul võite põletada.
- Jaapanis valmistatakse kõige vürtsikas kastmes sojakastmega. Seda võib lisada koostisse, isegi kui see ei ole retseptis loetletud, osaliselt või täielikult asendades selle veega või soolaga. Peaasi on meeles pidada, et sojakaste on soolane ja peate seda mõõdukalt lisama.
Pärast keetmist peate ootama, kuni kaste jahtub ja sattub - see reegel kehtib olenemata valitud retseptist.
Vürtsikas liha kastmes
Koosseis:
- vesi - 80 ml;
- õunasiidri äädikas (6%) - 180 ml;
- tšilli pipar - 2 tk;
- lubi - 1 tk;
- seesamiõli - 20 ml;
- sojakaste - 15 ml;
- küüslauk - 4 nelk;
- sibul - 25 g;
- roosuhkur - 15 g;
- Worcestershire'i kaste - 10 ml;
- jahvatatud köömned - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske pestakse. Segage seesamiõli väikese koguse soola või sojakastmega. Määrige need hästi paprika, kuivatage neid salvrätikuga. Seesamiõli võib asendada oliiviõli või muu taimeõliga.
- Kuumuta ahi 220 kraadini. Pane pergament küpsetusplaadile, pange paprika peale. Küpseta pann ahjus 10 minutit.
- Eemaldage pipar ja jahutage. Eemaldage nahk neilt, eemaldage nende seemned. Lõigake liha väikesteks tükkideks.
- Koori sibul ja lõigata soovitud suurusega tükk. Pange see segisti kaussi. Sealt saadetakse ka pipar- ja küüslauguküüned.
- Määratud koostisosad jahvatatakse küpsetamisse.
- Väikeses pannil vala õli ja pane see terav pasta. Küpseta 2-3 minutit.
- Ühes mahutis segatakse sojakastet, äädikat ja vett teises pressitud lubja mahlas, suhkrus, Worcesteri kastmes ja jahvatatud köömmis.
- Esmalt lisage pannile äädikas. 3 minuti pärast lisage suhkru ja maitseainetega lubja mahla segu.
- Segage kõik hästi ja seejärel kaane alla 5 minutit.
- Jahutage ja vahustage segistiga, nii et kaste on ühtlaselt ühtlane.
Seejärel võib kastme valada puhta klaasi mahutitesse ja jahutada. Kui purgid on steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud, saab seda kastet hoida ka toatemperatuuril. Looduslike säilitusainete kõrge sisalduse tõttu on määratletud retsepti järgi valmistatud vürtsikas kastmes säilivusaeg väga suur - see ei kao 2 aasta jooksul.
Vürtsikas kastmes rullidele ja sushile
Koosseis:
- Jaapani majonees - 30 g;
- sojakaste - 35 ml;
- oliiviõli - 15 ml;
- tšilli pipar - 3 tk;
- sõidavad kalamari - 45g.
Ettevalmistusmeetod:
- Paberit pestakse, kuivatage salvrätikutega ja pange need pärgamentiga kaetud küpsetusplaadile. Saada 15 minutit eelsoojendatud 200 kraadi ahjus.
- Jahutage küpsetatud pipar, puhastage söestunud nahka. Eemaldage seemned kindlasti.
- Tükeldage piparipulber blenderis, segatuna oliiviõliga.
- Sega majoneesi sojakastmega.
- Ühendage kõik koostisosad, välja arvatud lendavad kalamari. Kastke vahukoorega, et kaste oleks ühtlaselt ühtlane.
- Lisage lendav kalamari ja segage kastmega segisti või segistiga.
Ei tohi segi ajada asjaolu, et kaste oli natuke - see ei ole nii pehme maitse, et seda saab lusikatega süüa. Saadud kastmest piisab 4-6 inimesega vürtsika kastmega rullide toitmiseks.
Vürtsikastmes kala ja mereannid
Koosseis:
- soja majonees (võite asendada tavalise) - 80 ml;
- pollakid - 65 g;
- vürtsikas tomatikaste - 10 ml;
- tšilli pipar - 1 tk;
- lauäädik (9%) - 5 ml;
- must ja valge jahvatatud pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske pestakse. Eemaldage seemned sellest. Pulp tükeldage segisti pastaks.
- Segage pipart segu majoneesiga.
- Lisage äädikas, näputäis valget ja musta pipart, soola ja tomatikastet.
- Beat koos vahust või segistiga.
- Sisenege pollakihi juurde, viska jälle.
See kastme retsept on kõige levinum, nii paljud inimesed arvavad, et see on klassikaline. See sobib ideaalselt kaladele ja mereannitele, kuid seda saab serveerida ka rullides, köögiviljades, riisides. See tähendab, et see kaste on peaaegu universaalne.
Vürtsikas kastmes ei tohiks süüa lapsed, rasedad naised, eakad, samuti need, kes kannatavad hüpertensiooni, seedetrakti haavandite all.
