Mustsõstrakaste liha jaoks

Puuviljad ja marjad teevad kastmed, mis ei ole köögiviljadest madalamad. Tänu suurepärasele hapu, magusa, vürtsika ja soolase maitse kombinatsioonile on sellised kastmed veelgi maitsvamad kui köögiviljadest valmistatud, ja need pakuvad suurepäraselt liha maitset. See ei ole juhus, et erinevate Euroopa ja Ida riikide köökide hulka kuuluvad ploomidest, porganditest, jõhvikast ja korintidest valmistatud kastmed. Mustsõstra kastmega liha on sama hea kui tkemali ja see võib selle hästi asendada. Niisiis, kui sul on rikas must sõstar, ärge jätke kasutamata võimalust proovida sellest kastmest, peale selle saab talve koristada.

Keetmise omadused

Mustsõstrakastme valmistamise tehnoloogia liha jaoks ei ole liiga keeruline, kuid mõningate perenaise mõningate nüansside tundmine ei kahjusta.

• Kastme puhul on vaja kasutada ainult küpseid sõstrad, vastasel juhul on kaste liiga hapu.
• Mustsõstra marjadel on üsna tihe nahk. Isegi kui sa hakkad seda segistiga lihvima, muudavad kastmes olevad naha tükid selle kasutamise mitte nii meeldivaks kui soovime. Seetõttu tuleb õrna tekstuuriga kaste valmistamiseks mitte ainult segada, vaid ka sõela läbi hõõruda.
• Liiga palju suhkrut ei tohiks lisada sõstra kastmesse, kuna liiga magus kaste ei ole ideaalne liha lisamine. Kuid ka suhkru koguse vähendamine retseptis märgitud koguse suhtes ei ole seda väärt, sest sel juhul võib kastme maitse muutuda vähem harmooniliseks ja selle säilivusaeg väheneb oluliselt.
• Mustsõstra kastmes ei kasutata toiduvalmistamiseks alumiiniumvahendeid ja -vahendeid. See materjal oksüdeeritakse marjaga kokkupuutel, selle reaktsiooni tulemusena tekkinud ained võivad kahjustada keha. Tavaliselt kasutatakse kaste küpsetamiseks emailitud kaussi ja puus lusikat.
• Kui soovid talveks mustsõstrakastet valmistada, steriliseerige kindlasti need sobivad purgid ja kaaned. Pangad tuleb sulgeda tihedalt. Säilitusainetena kasutage selliseid aineid nagu sool, suhkur, äädikas, pipar. Kuid kaste enda kuumtöötlemist ei tohiks jätta tähelepanuta, isegi kui tundub, et teie koostises on juba palju selliseid aineid.
• Mustad sõstrad ei pea olema pikka aega keedetud, kuni vedelik pakseneb ja aurustub. See sisaldab palju geelistuvat komponenti, nii et selle kaste on paks ja ilma pika toiduvalmistamiseta. Nii et tema keetmine ei võta perenaine liiga palju aega.
• Unikaalne kimp mustsõstrakastmes tekitab vürtse. Kui te kavatsete seda kaste teenida liha, tuleks eelistada selliseid maitseaineid nagu must ja maitsev pipar, koriander ja kardemon, kuivatatud küüslauk. Saate lisada ürte ja maitsetaimi, nagu petersell, basiilik, koriander, piparmünt, kasutades neid värskena või kuivatatud.

Mustsõstra kastme valmistamise tehnoloogia sõltub konkreetsest retseptist. Mitte kõik ei võimalda teil kaste küpsetada talveks.

Klassikaline mustsõstrakastm

Koosseis:

• värsked või külmutatud sõstrad - 0, 25 l (ligikaudu 180 g);
• või - 50 g;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• vesi - 100 ml;
• sool - 5 g;
• suhkur - 20 g;
• maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

• Valage, peske ja kuivatage sõstrad.
• Sulatage või, valage suhkru kastiga või, kerge kergelt prae, seejärel lisage vett ja oodake, kuni see keeb.
• Vala marjad pannile, keedetakse 5 minutit.
• Lisa vein, sool, vürtsid. Jätke kaane alla veel 2-3 minutit.
• Jahutage kaste nii, et see muutub soojaks, kuid mitte jahedaks, ja tükeldage segistiga, seejärel hõõruge läbi sõela. Nüüd asetage kaste külmikusse nii, et see jäigeneb ja omandab marmelaadse konsistentsi.

Klassikalise retsepti järgi keedetud mustsõstra kastmega serveeritakse liha külma. Seda võib hoida külmkapis mitte kauem kui nädal, seda ei ladustata enam.

Mustsõstra kastmega talveks

Koostis (0, 5 l):

• mustad sõstrad - 0,5 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• suhkur - 100 g;
• kuuma paprika - 1 tk;
• jahvatatud koriander ja paprika, igaüks 10 g;
• maitsevärv - 5 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala pestud sõstrad suhkruga, kaetakse veega, pannakse pipartesse ja küpseta 15 minutit. Pühi pipar eemaldades läbi filtri.
• Pepper peeneks hakitud või hakitud segistiga, segatakse sõstrapüreega.
• Lisage püree soolale ja vürtsidele, segage. Keeda veel 10-15 minutit, et kaste ei oleks vedelik.

Pärast seda saab kastme valada purkidesse ja hermeetiliselt suletuna - sel juhul võib selle jätta talveks, ladustada kapis või külmkapis. Sa võid kaste kohe ära kasutada, lihtsalt jahutada. Sellisel juhul võib seda hoida külmkapis kuni kaks nädalat.

Lihtne must sõstar kastmega

Koosseis:

• mustsõstra mahl (värske) - 100 ml;
• vesi - 50 ml;
• suhkur - 20 g;
• maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage mahl vee ja suhkruga, valage väike kastrul.
• Tooge mahla keema, lisage maitsele maitseaineid ja soola. Keeda, kuni vedeliku kogus pannil väheneb kolmandiku võrra.

Kui te kasutate ostetud mahla, siis ei ole kahju lisada pool tl tärklist, lahjendades seda veega, vastasel juhul ei tohi mahl pakseneda. Vastavalt oma maitsele on lihtsa retsepti järgi valmistatud kaste klassikalise tehnoloogiaga võrreldes halvem, kuid iga koduperenaine saab seda teha vaid 15 minuti jooksul ilma pingutusteta. Tõsi, seda kaste ei ole talveks valmis ja seda tuleks süüa kõige rohkem 2-3 päeva.

Mustsõstra kastmega küüslauguga talveks

Koostis (1 l):

• must sõstar - 1 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• sool - 20 g;
• värske tilli - 25 g;
• jahvatatud must pipar - 25 g;
• muskaatpähkel - 5 g;
• paprika - 5 g;
• kuivatatud basiilik - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske sõstrad, eemaldage oksi. Tühjenda rätikule asetatud marjad.
• Korintid koos küüslaugu ja tilli tükeldamiseks.
• Lisage sool ja vürtsid, segage.
• Pane tulele väike kastrul ja küpseta 20 minutit.
• Levita steriliseeritud purkidele, korkile.

Kui kaste on jahtunud, tuleb see panna külmkappi - seda saab kogu talve hoida, kuid ainult jahedas kohas.

Magus-hapu must sõstar kastmega tomatitega

Koosseis:

• must sõstar - 0, 2 kg;
• poolkuiv punane vein - 150 ml;
• tomatid - 0, 2 kg;
• sojakaste - 50 ml;
• küüslauk - 3 nelk;
• suhkur - 30 g;
• Maapähkel - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Valage keedetud vesi tomatite peale ja puhastage need. Pulp murdub segistis.
• Küüslaugu läbimine pressiga.
• Puhtad ja kuivatatud mustsõstra marjad on kaetud suhkruga ja kaetud veiniga, keedetakse 10 minutit, seejärel tükeldatakse segistiga ja hõõruge läbi sõela.
• Koogis, sõstrad, tomatid, küüslauk, sojakaste ja vürtsid. Keeda kaste madalal kuumusel umbes kolmandiku võrra.

Kui soovid valmistada talveks punase sõstraga kastmes tomatitega, asendada vein äädika (3%) ja sojakastmega pooleks teelusikatäis soola. Hoida jahedas kohas.

Mustsõstra kastmega sobib väga hästi liha. Paljude erinevate retseptide olemasolu võimaldab teil valida soovitud variandi.