Paljud koduperenaised teavad, et kui liha kustutatakse ploomidega, omandab see ainulaadse maitse ja muutub pidulikuks. Sellegipoolest aitavad ploomid paljastada küpsetatud, küpsetatud ahju liha maitse ja hautatud mõnes teises kastmes. Lihtsalt selleks peate sellest välja kastma. Pehme kanafilee serveeritakse liha jaoks paljudes kohvikutes ja restoranides, samas kui kogenematu kokk suudab selle valmistamisega hakkama saada. Iga perenaine on võimeline tegema seda unikaalset magusat ja hapukat maitseainet kodus.
Keetmise omadused
Ploomikastme tegemise tehnoloogia võib sõltuda konkreetsest retseptist, kuid see jääb lihtsaks, eriti kui teate mõnda väikest saladust.
- Enne kaste ettevalmistamist peate ploomid pesta, valama keeva veega ja andma talle aega pehmendada ja pehmendada, seejärel peate ploomid uuesti pesema. Kui see on kividega, siis on see pärast protseduuri mugavam eemaldada.
- Ploomikaste peaks olema ühtlane. Sel põhjusel tuleb see vahustada segistiga. Mõned retseptid nõuavad seda korduvalt. Siiski, kui kodus ei ole segistit, saate ilma selleta teha ploomi ploomi. Sellisel juhul jahvatatakse kaste läbi sõela ja segatakse segisti või vahuga.
- Ärge kasutage ploomikastme valmistamiseks alumiiniumvahendeid. Puuviljade hapete mõjul oksüdeerub see kahjulike ainete allaneelamisel.
- Kaste kuumutatakse kiiremini, kui sellele lisatakse tükeldatud ploomid. Mida väiksemad on kuivatatud puuviljade tükid, seda lihtsam on need läbi sõela läbi pühkida või segada.
- Kui kaste on liiga paks, võib seda lahjendada puljongiga.
Pruunikastmega pakutakse liha kõige paremini sooja, kuid see võib olla ka külm. Igal juhul aitab magus-hapu kastmega rõhutada liharoogade kasulikku maitset.
Ploomi ploomikastmega ploomimahlaga.
Koosseis:
- kivideta ploomid - 100 g;
- ploomimahl - 80 ml;
- sibul - 100 g;
- jahvatatud must pipar - 10 g;
- või - 20 g;
- taimeõli - 30 ml;
- keedetud vesi - 100 ml;
- sool - maitse järgi (te ei saa lisada).
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada ploomid ja keeta neid keeva veega 15 minutit.
- Lõika ploomid väikesteks tükkideks.
- Eemaldage vööri tagaküljed. Lõigake see väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta taimeõli pannil ja panna sibul.
- Pärast 2 minutit lisage sibulad ploomid ja praadige need kokku, segades neid üks minut.
- Lahustage moos keedetud veega ja valage ploomile ploomide ja sibulaga. Segu segatakse madalal kuumusel umbes 10-15 minutit, segades. Selleks ajaks peaks kaste olema palju paksem.
- Lisage kastmele must pipar, lisage vajadusel sool.
- Segage kaste hästi, lisage õhukeselt viilutatud või. Visata vahtuga.
- Eemaldage kaste soojusest. Keerake segu homogeenseks massiks segistiga või hõõruge läbi sõela.
- Pane mahuti koos kastmega tulele ja keeda. Niipea kui see hakkab keema, eemaldage see soojusest.
Serveeri kaste lauale eelistatult kuumalt, valades küpsetuspaati või jootes liha korraga. Kui lõunasöögi ajal oli tal aega jahtuda, kuumutage seda madalal kuumusel või veevannis.
Klassikaline retsept ploomi kastmes
Koosseis:
- kivideta ploomid - 0, 2 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- suhkur - 10 g;
- maitse järgi sool;
- taimeõli - 40 ml;
- või - 40 g;
- vesi või puljong - 0, 3 l;
- maitseained.
Ettevalmistusmeetod:
- Leotage ploomid sooja veega veerand tundi, seejärel loputage seda põhjalikult, võib-olla isegi mitu korda.
- Lõika ploomid tükkideks.
- Koori sibul ja lõigata väikesteks tükkideks.
- Keeda vett või puljongit - neid on vaja kuumaks.
- Vala pannile õli ja seada madalal kuumusel. Mõne minuti pärast pange sibulad kuumutatud õlisse. Küpseta seda, kuni see on pehme ja poolläbipaistev.
- Lisa ploomid, küpseta neid sibulaga 2-3 minutit.
- Vala keev vesi või puljong. Katke pann kaanega. Hauta, kuni ploomid on täiesti pehmed.
- Lisage maitse järgi suhkur ja sool, vürtsid. Hauta ploomid veel 5 minutit.
- Võita kastmega segisti, samal ajal tükeldage ploomid ja sibulad.
- Lisage pehmendatud või ja lisage jälle siledaks.
Traditsioonilise retsepti kohaselt valmistatud delikaatne ploomikaste on ideaalne liha igasuguse liha jaoks, see on eriti hästi kombineeritud veiselihaga. Selles retseptis ei ole kaste liiga magus, see on tasakaalustatud ja ühtlane. Selle kastmega liha ei häbene külalisi.
Hot Prune Sauce
Koosseis:
- kividega ploomid - 150 g;
- roheline õunapulp - 150 g;
- pähkli tuumad - 50 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- vesi - 0, 25 l;
- soola, hop-suneli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage ploomid hästi, koo need väikese kastruni, katke sooja veega ja asetage pliidile. Keetke ja keetke 5 minutit. Tühjendage puljong, jättes umbes veerandi sellest ploomidega.
- Purustage ploomi segistiga koos järelejäänud keetmisega.
- Õunamahla pulp.
- Küüslaugu purustamine spetsiaalse ajakirjandusega.
- Pähkli pähkli tuumad.
- Lisage ploomidele pähklid, küüslauk ja õunapuu, sool ja vürtsid.
- Võita kastmega segisti ja asetage kastrulisse.
Seda kastet võib serveerida ka külma lihaga. Sellel on ebatavaline maitse ja see on üsna paks. See maitseainetega kaasneb kaukaasia köögi armastaja.
Paljudes kohvikutes ja restoranides serveeritakse liha ploomikastet. Paljud hostessid on selle kogemuse juba vastu võtnud ja teevad sageli selliseid maitseaineid kodus. Kaste magus ja hapu maitse tõstab esile mis tahes liha maitset, kuid sobib kõige paremini veiseliha. Seda kaste saab valmistada piduliku laua jaoks.
