Kaste suudab mistahes tassi maitset täielikult muuta. Proovige teenida sama tükki lõuna- ja õhtusöögiks, kuid maitsestage seda erinevat tüüpi kastmetega ja teie lähedased leiavad, et mõlemad ajad pakkusid neile täiesti erinevaid suupisteid. Üks kõige ebatavalisemaid kastmeid, mida saab serveerida liharoogadega, on kirsikaste. See on magus ja hapu ning samal ajal maitsev maitse, mis muudab selle peaaegu unikaalseks. Lisaks võib marja saagikoristuse ajal valmistada liha jaoks kirsikastet kasutamiseks tulevikus ja seda süüakse kogu talvel.
Keetmise omadused
Kirsikastme valmistamine liha jaoks ei ole raskem kui ükskõik milline muu suupiste, mida sa talvel sulgesid. See osutub maitsevaks ja püsib pikka aega, peate arvestama ainult mitmete oluliste punktidega.
- Kastme jaoks sobivad ainult küpsed kirsid, sa võid isegi üle võtta.
- Toodete ettevalmistamise esimeses etapis on vaja eemaldada kondid kirsid. See on mugav teha spetsiaalse seadme abil.
- Kastet saab valmistada nii värsketest kui ka külmutatud kirssidest, kuid sel juhul tuleb marja külmutada seemneteta, kuna neid on väga raske külmutada.
- Ühel keetmisetapist jahvatatakse kirsid segistiga, et anda kastmele meeldiv tekstuur. Kui kavatsete kaste pikka aega hoida, siis pärast seda manipuleerimist on vaja keeta uuesti 2-3 minutit.
- Kaste kestab kauem, kui see valatakse steriliseeritud purkidesse ja hermeetiliselt suletud. Selle nõude säilitamiseks toatemperatuuril või kauem kui kuu aega on see nõue kohustuslik. Kui kaste seisab külmkapis ja kavatsete seda kahe nädala pärast süüa, piisab sellest, kui pangad on puhtad.
- Kui te ei tea, kui palju purke valmistada, siis on kasulik järgmine teave: kastme toodang on umbes 75%, st kilogrammist marju saad umbes 0,75 liitrit kastet, 2 kg - 1,5 liitrit.
- Kastme koostis võib olla teie meelest vürtsikas maitsetaimed ja vürtsid, mida retseptis ei ole loetletud. Nad annavad suupistele ainulaadse maitse. Peaasi - ärge liialdage seda maitseainetega, nii et nad ei saaks hilisema maitsega liha, mida tavaliselt serveeritakse kirsikastmega.
- Kastme valmistamisel on alumiiniumist köögitarbed rangelt keelatud. See kehtib nii pannile kui ka lusikale, mida kaste segatakse. Alumiinium oksüdeerub kokkupuutel happega, mille tulemusena tekivad kahjulikud ained. Kuumutamisel kiirendab see protsess isegi. Küüslaugu küpsetamiseks sobib kõige paremini emailitud kastrul või bassein.
Eespool toodud reegleid ja retsepte järgides saate kirsikastme maitsva ja kasuliku, saate seda kogu talve jooksul toatemperatuuril hoida.
Vürtsikas kirsikahakaste (küüslauguga)
Koostis (0, 75 l):
- kirss - 1 kg;
- Provence'i maitsetaimed - 50 g;
- küüslauk - 10 nelk;
- sool - 15 g;
- maisitärklis - 20 g;
- suhkur - 0, 25 kg;
- veiniäädikas (3%) - 150 ml;
- vesi - 50 ml;
- Maapähkel - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kirsid, visake ära rikutud marjad, eemaldades petioolid. Eemaldage luud marjadest. Keerake marjad ise kaussi ja kastke segamisseguga.
- Küüslauk tükeldatakse spetsiaalse pressiga.
- Pange suhkur kirsikastmes ja asetage see aeglasele tulele.
- Keeda pidevalt segades, kuni suhkur on lahustunud.
- Lisage Provence'i maitsetaimed, küüslauk, sool ja äädikas. Jätka toiduvalmistamist veel pool tundi.
- Lahustage tärklis laheda veega, pidevalt segades, valage tärklis kastmesse. Küpseta veel 2-3 minutit.
- Kastke kastmele eelnevalt steriliseeritud purgid. Sulgege tihedalt. Pärast jahutamist saab pangad alalisse ladustamiskohta eemaldada.
Kui soovid, et kastme maitse oleks vähem pikantne, võite sibulale asendada 150 g küüslaugu, tükeldada sibul peeneks ja prae see väike kogus õli. Lisage samal ajal küüslauguga. Muude koostisosade ja toiduvalmistuskastme tehnoloogia jääb samaks.
Selleks, et kaste oleks piklik, saate lisaks lisada seemnetest ja peenestada segistiga kuuma pipra pod.
Retseptis oleva veiniäädikat saab asendada balsamiga, millisel juhul on see veelgi üllasam.
Soola võib asendada kahe supilusikatäie sojakastmega, see annab ka kirsikastme unikaalsed märkmed.
Sweet Cherry liha kastmega
Koostis (0, 75 l):
- kirss - 1 kg;
- kartulitärklis - 80 g;
- vesi - 160 ml;
- suhkur - 150 g;
- konjak või viin - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Mine läbi marja, eemaldage kahjustatud isendid, rebige petioolid maha. Pigistage seemned marjadest spetsiaalse tööriista abil. Pange kirsid kastrulisse ja lisage suhkur. Laske seista pool tundi ja tule põlema.
- Segage kirsid, segades aeglaselt madalal kuumusel veerand tundi. Seejärel jahutage ja jahutage segistiga.
- Vala brändi või viina kirsidesse (eelistatud on esimene valik). Pane madalal kuumusel, küpseta 5 minutit.
- Tärklis lahustatakse jahedas vees ja lisatakse järk-järgult kastmele, segamata seda lakkamata.
- Küpseta veel 5 minutit.
- Korraldage paks kastmega eelnevalt steriliseeritud klaaspurki. Lükake need üles ja katke tekk. Pärast seda, kui pangad on jahtunud, saab neid panna sahverisse.
Apelsini koor ja jahvatatud kaneel annavad kastmele veelgi huvitavama maitse, kuid peate neid mõõdukalt lisama. Selle retsepti järgi valmistatud kirsikastmes sobib kõige paremini sealiha ja linnuliha.
Vürtsikas kirss-veini kastmes
Koostis (0, 75 l):
- kirss - 0, 5 kg;
- kuiv punane vein - 0, 25 l;
- suhkur - 125 g;
- tärklis - 5 g;
- vesi - 20 ml;
- jahvatatud kaneel - 5 g;
- nelk - 1 tk;
- spreid - 10 tk;
- sool - 15 g;
- või - 60 g;
- jahvatatud muskaatpähkel - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta ja uuesti kokku panna, eemaldada luud. Peeneks kartuliks, kasutades segistit.
- Segage veini pipra, nelk, kaneeli, soola ja suhkruga. Madalal kuumusel keedetakse ja keetke 5 minutit.
- Pange püree veini, keedetakse seda veel 5 minutit pärast keetmist.
- Lisage veega lahjendatud tärklis, keedetakse veel 2 minutit.
- Lisage või, sulatage.
- Kastke kaste kastide või klaaspudelite peale, tihendades need tihedalt.
Selle retsepti jaoks valmistatud kaste on lühem säilivusaeg kui eelmistel. See on parem hoida seda külmkapis: korgitud kujul mitte rohkem kui 2 kuud, avatud - mitte rohkem kui nädal.
Kirsi kastmes on üks kõige ebatavalisemaid lihavalmistisi. Seda on lihtne ette valmistada, aga kui soovite seda teha talvel. Kui säilitate kastme kirsi saagikoristusajal, maksab see üsna odavalt.
