Sherbet kodus

Paljud idapoolsed maiustused ei ole väikesed, neid saab osta igal supermarketil ja isegi paljudes väikestes toidupoodides. Kuid kõik koduperenaised ei usalda ostetud hõrgutiste kvaliteeti, eelistades neid oma kätega teha. Isegi isik, kellel puuduvad suured kulinaarsed oskused, saab kodus šerbetti valmistada - see magustoit valmistatakse lihtsalt ja sageli kättesaadavatest toodetest. Selle maitse ei ole halvem kui ostetud toote organoleptilised omadused ja sageli isegi ületab neid.

Keetmise omadused

Sorbeti valmistamise protsess võib olla erinev, palju sõltub koostisosadest, kuid mitme positsiooni tundmine võimaldab teil saada parima tulemuse.

Traditsiooniline šerbett on pähkel, mida hoitakse koos külmutatud karamellile sarnase massiga. Peaaegu alati sisaldab toote koostis piima, või, suhkrut. Enne magustoidu valmistamist peaksite veenduma, et piim on värske, isegi mitte hapu (muidu on see piiratud). Või on kohustatud võtma naturaalset, lehma koorest valmistatud keedet, lisamata muid komponente. Teravilja või margariinivõi ei saa asendada, vastasel juhul on delikatess maitse parandamatult rikutud. Pähklid peaksid olema ka värsked, ilma hallitusteta.
Sorbeti valmistamiseks on parem valida toores pähklid, see ei ole röstitud, suhkru või soolaga puistamata.
Enne karamellimassi lisamist tuleb pähklid koorida ja kuivatada. Kuivatage pähklid ahjus, kuumutatakse 180 kraadi või pannil. Signaal pähklite valmisoleku kohta on koorik, mis on hakanud pragunema, sa ei tohiks neid üle kuumutada. Kui pähklid on jahtunud, tuleb need koorte vahel koorida. Teine võimalus sellest lahti saada - pange pähklid purki, sulgege, raputage.
Olenemata retseptist tuleb keedetud šerbetti 8-12 tunni jooksul jahutada. Alles siis omandab ta sellise maiustuse järjepidevuse. Jahutatud šerbett lõigatakse ristkülikukujulisteks tükkideks ja serveeritakse lauale. Kui jahutate karamell-pähkli massi väikestes vormides, ei pea te toodet enne külalistele ja kodumajapidamistele pakkima.
Selleks, et sorbett vormist kergesti eemaldada, on see kaetud pärgamendiga, määritud võiga ja alles siis valatakse pähklid vormidesse ja karamell valatakse sellele.

Šerbetti serveeritakse teele, kuid viimasel ajal on populaarsed ka muud serveerimise vormid. Eriti pakutakse seda külmale piimale, täiendades neid jäätisega.

Klassikaline retsept maapähkli šerbetti

Koosseis:

suhkur - 0, 7 kg;
piim - 0, 25 l;
maapähklid - 150 g;
vesi - 40 ml;
taimeõli - 20 ml;
või - 80 g.

Ettevalmistusmeetod:

Vala kooritud maapähklid küpsetusplaadile. Pange see ahju eelkuumutatud temperatuurile 160-180 kraadi 10-15 minutit. Eemaldage ahjust, laske pähklid jahtuda, puhastage tuum koorest.
Segage piim veega, valage pannile. Lisage 0, 6 kg suhkrut.
Pange piim aeglasele tulele ja kuumutage segades pool tundi. Selle aja jooksul lahustub suhkur ja piim sarnaneb siirupiga.
Lisage väike suhkrupott väikese kastruni. Kuumutage seda keskmise kuumusega, segades, kuni see muutub karamelliks.
Valage karamell piima siirupisse, segage, kuni saadakse homogeenne koostis. Keeda seda, ilma et lõpetaksite segamist, 20-30 minutit.
Lisage karamelli massile võid väikestes tükkides. Segage sellisel määral, et või sulab ja jaotub karamellis ühtlaselt.
Moodustage taimeõliga määritud pärgament.
Valage mutrid vormi, levitades need piki põhja võimalikult ühtlaselt.
Täitke kuum karamell.
Laske karamellil jahtuda toatemperatuurini, seejärel asetage vorm šerbetti 6-12 tundi jahedas kohas, ideaalis külmkapis.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist tuleb sorbett vormist eemaldada, eraldada pärgamentist ja lõigata see ühtlasteks ristkülikuteks.

Sherbet maapähklitega mesi ja piimapulber

Koosseis:

Piimarasvasisaldus vähemalt 2, 5% - 0, 3 l;
suhkur - 0,5 kg;
või, mille rasvasisaldus on vähemalt 82–120 g;
sool - 3 g;
mesi - 10 ml;
röstitud maapähklid - 150 g;
kuiv piim - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

Küpseta maapähklit ahjus või pannil. Toores vormis kaalub see rohkem, mistõttu on vaja mõõta seda rohkem kui retseptis märgitud (umbes 180 g).
Jahutage pähklid, puhastage need koorest.
Vala kuiv piim väikese kastruni, lahjendada seda vedelikuga, veidi sooja. Oluline on saada vedel segu ilma tükkideta.
Vala suhkur, soola puhtasse stewpanisse, asetada või peale, vala selle peale mett.
Pane kastrul aeglasele tulele. Esimesed 5 minutit soojendage toitu segamata. On vajalik, et suhkur sulaks. Seejärel jätkake toiduvalmistamist, segades tooted spaatliga. Keeda, segades, kuni segu muutub pruuniks.
Sisestage piim väikeste portsjonitena, segades kastruni sisu. Ole valmis segu vahuks, karamell haarab tükkideks - see on ajutine nähtus: vaht langeb peagi, karamell sulab uuesti.
Pärast segu homogeensuse muutumist keedetakse 25-30 minutit madalal kuumusel. Valmistatud segu voolab terast aeglaselt välja.
Lisage valmis pähklid, eemaldage kastrul tulest.
Kui segu on jahtunud umbes 60 kraadini, alustage seda spaatliga. Segamisprotsessis pakseneb.
Kui segu pakseneb nii palju, et seda on raske segada, viige see silikoon- või pärgamendikujulisse vormi, sile ja asetage see külmkappi.

Järgmisel päeval saab šerbeti vormist eemaldada, korralikult lõigata ja eemaldada.

Šerbet, mis on valmistatud sarapuupähklitest ja kondenspiimast

Koosseis:

koorest kooritud sarapuupähkel - 150 g;
mesi - 30 ml;
suhkur - 150 g;
kondenspiim - 0, 3 kg;
vesi - 40 ml;
sool - noa otsa.

Ettevalmistusmeetod:

Soojendage pähkleid ahjus või kuivas pannil, jahutage, koorige.
Vala kastrulisse vesi, kuumuta see.
Vala suhkur veega, segades, kuni see on täielikult lahustunud.
Lisage mesi. Lisage tulekahju. Keskmise kuumusega viige segu keema. Küpseta, segades 3-4 minutit, vähendage soojust uuesti.
Lisage sool ja kondenspiim. Segage pool tundi. Kogu selle aja jooksul tuleb segu sageli segada.
12-15 minuti pärast eemaldage potti tulest, valage karamell kaussi.
Karamell jahutatakse, asetades sellega kaussi suurema külma veega täidetud mahutisse.
Võta jahutatud karamell segisti abil, kasutades tainaseadme düüse.
Segamisprotsessis muutub segu heledamaks ja tihedamaks, mis ei jää käed kinni.
Pane laud ja laotage see käega.
Soojendage see pliidi või mikrolaineahjus nii, et see muutub pehmeks, kuid mitte vedelikuks.
Lisage pähklid, hellitage neid kätega.
Pange vorm kinni kinni, pane tulevane šerbett, tamp.
Eemaldage vorm sorbetiga külmkapis vähemalt 3-4 tundi, eelistatavalt öösel.

Enne serveerimist lauale tuleb see vormist eemaldada ja tükeldada puhaseks tükiks.

Šerbet, mis on valmistatud pähklikokteilist, küpsistest ja šokolaadist “Lehm”

Koosseis:

kooritud mandlid - 50 g;
kašupähklid - 50 g;
pähklid - 50 g;
küpsised - 0,25 kg;
koor - 0, 2 l;
maiustused “lehm” - 100 g;
jahvatatud kaneel - 5 g;
suhkrusisaldus - 5 g;
rosinad - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

Röstige pähklid kuivas pannis. Jahutage, koorige. Murdke see maha.
Küpsised, millel on veerepistik või tolkushki, jahvatavad suurte pruunide hulka. Kui tegemist on väikeste küpsiste tükiga, on see isegi hea.
Vala keedetud vesi rosinate peale, jäta 10-15 minutiks. Drain, pressige kuivatatud puuviljad.
Candy lõigatakse tükkideks. Klappige potti. Soojendage neid madalal kuumusel, kuni need sulavad.
Lisa maiustustele koort. Keeda segu aeglaselt segades madalal kuumusel, kuni see muutub homogeenseks.
Lisage purustatud küpsised, segage, muutes selle ühtlaseks.
Kui konteinerit ei soojendata, lisage karamelli massile kõikvõimalikud pähklid ja rosinad. Segage hästi spaatliga. Tulemuseks on üsna tihe mass.
Laske massil veidi jahtuda, et mitte ennast sellest põletada. Pange kinni kile ja vormi.
Puista magus vorst pulbrilise suhkru ja kaneeli seguga.
Keerake sorbett kinni kile ja asetage see külma 12 tunniks.

Jääb välja šerbeti lahtilõikamine ja lõigatakse see 1-2 cm paksusteks tükkideks, sa võid asendada maapähklite või seemnete, rooside ja teiste kuivatatud puuviljade viiludega. Magustoidu maitse muutub, kuid mitte drastiliselt.