Blanmange

Blanmange on üks vanimaid Prantsuse magustoite, mis on populaarsed kogu maailmas. Nõu nimetus tõlgitakse “valge tassi”, kuna see oli algselt valge värvusega, alles hiljem keedeti kohvi ja šokolaadi lisamisega. Selle konsistents sarnaneb marmelaadile, kuid veidi vähem. Üks selle peene delikaadi austajaid, kes vanades aegades oli valmistatud mandlipiimast ja riisijahust, oli A. S. Pushkin. Tänapäeval on blancmange valmistatud mitte ainult mandlitest, vaid ka tavalisest lehmapiimast ja muudest piimatoodetest. Paksendajana kasutatakse nii riisijahu kui tärklist, želatiini, agar-agarit. Dessertis lisavad sageli pähklid, marjad, puuviljad. Serveeri seda kaussides või taldrikutes. Viimasel juhul valmistatakse delikatess vormis või väikestes vormides, millest see ekstraheeritakse enne serveerimist ja vajadusel lõigatakse. Dessert serveeritakse erakordselt külmalt, õrnalt ja värskendavalt.

Keetmise omadused

Kogenud kokad leiavad, et toiduvalmistamise protsess on lihtne, taskukohane isegi kogenematu perenaise jaoks. Nad väidavad, et enamik inimesi, kes valmistavad magustoidu ilma tehnoloogiat rikkumata, on esimest korda suurepärase tulemusega. Isegi kui sa pole kunagi olnud huvitatud kondiitritootedest, on teil võimalik kuulata prantsuse delikatessiga sõpru ja sugulasi, sa pead lihtsalt teadma ja arvestama mõne punktiga.

• Kõige sagedamini kasutatakse tärklist või želatiini piima või muude blancmange'i aluseks olevate toodete paksendamiseks; mõnikord kasutavad nad traditsiooni järgselt riisijahu. Nad tuleb lahjendada vedelikuga toatemperatuuril ja alles seejärel kuumutada või viia kuumale alusele, muidu tekivad tükid, mis rikuvad valmistoidu maitset.
• tükki pähklid ja puuviljad võivad sekkuda magustoit ettevalmistamise käigus või millega põhjale vormi, milles valmistada magustoit ja valage kondenspiima toodet.
• Kui teil valmistuda Kermahyytelö kohe jäätise kausid või väike prillid, eemaldades magustoit enne serveerimist sa ei pea. Kui ravimeetod on vormitud, siis ei pruugi blancmange eemaldamine kahjustada selle terviklikkust. See on kogenematute kokkade peamine probleem. Eemaldamiseks magustoit vormist see peab olema mõne sekundi kuuma vette ja siis klapp tassis. Kui vorm keevas vees on liiga paljastatud, siis „ravib“ ja muutub vähem isuäratavaks. Elav koduperenaised puhuvad vormi põhjale fööniga. See on üks lihtsamaid viise ravida ilma seda kahjustamata. Teine võimalus on kasutada silikoonpakendeid, mida saab kergesti eemaldada tarretist ilma trikideta.
• Ära kiirusta magustoiduks väljavõte hallituse, see on jahtunud külmkapis vähemalt 5 tundi, või ei ole piisavalt tihe.

teenindada võib valada Kermahyytelö siirupi kaunistamiseks Oksa mint kokteili kirss, maasikas, ananass, või muu puuvili. Sööma lusikaga.

Klassikaline retsept blancmange jaoks

Koosseis:

• piim - 1 l;
• pähklid (eelistatavalt mandlid või assortii) - 0, 2 kg;
• riisijahu - 75 g;
• rasvane koor (piitsutamiseks) - 0, 2 l;
• suhkrusisaldus (valikuline) - maitse järgi;
• muskaatpähkel - noa otsa;
• sidruni koor (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• pähklid õhu käes kuivada kuival pannil alates kestad puhas, purustada, kuid mitte liiga peeneks.
• Piima jagatud kaheks osaks.
• Sisesta piima üks osa, sisenege riisipulbrisse, piitsutades magustoit.
• Kuumutage piima teist osa, lisage suhkrupulber, pähklid, muskaatpähkel ja koor, küpsetage 2-3 minutit.
• Vala piima teine ​​osa, piitsutades toodet vahukoorega, et tükke ei oleks.
• Segage aeglaselt segades, kuni piim on piisavalt paks.
• Koorige koor. Sisestage need magustoidusse, segades seda hoolikalt.
• Levitage tünnidesse.
• Kui segu on jahutatud toatemperatuurini, jahutage, jahutage 5 tundi.

Enne serveerimist tuleks magustoidudelt panna pähklitega kaunistatud magustoidud.

Blanmange Almond

Koosseis:

• Mandlid - 150 g;
• rasvane koor - 0, 2 l;
• želatiin - 12 g;
• vesi - 0, 6 l;
• suhkrusisaldus - 80 g;
• konjak või mandli essents - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige mandleid, asetage need segisti kaussi.
• Vala 100 ml vett. Lülitage seade sisse. Kruvige mutrid, kuni segisti sisu on ühtlane.
• Vala želatiin 100 ml külma veega, jätta 10-20 minutit, et see paisuks.
• Kalla tükeldatud pähklid järelejäänud veega, valada, valada kastrulisse ja keeta.
• Eemaldage kuumusest, lastakse jahtuda toatemperatuurini, pingutage läbi riide või volditud marli. Vajutage kook põhjalikult.
• Soojendage mandli piima, lahustage selles suhkrusisaldus.
• Vala želatiin. Keeda, segades 1-2 minutit, eemaldage kuumusest.
• Koorige koor rikkaks vahuks, lisades sellele konjaki või maitseaineid.
• Segage koor mandli alusega, segage õrnalt.
• Levitada jäätisele ja jahutada. Proovi saab eemaldada 5 tunni pärast.

Kui seda serveeritakse magustoiduks, võite panna mandlid või pirukama piparmündi. Teine võimalus on vala delikatess marja- või šokolaadikastmega.

Vanilla Blancmange

Koosseis:

• piim - 0, 3 l;
• madala rasvasisaldusega koor (joomine) - 0, 2 l;
• suhkur - 80 g;
• maisitärklis - 40 g;
• vanilje - 1 pod.

Ettevalmistusmeetod:

• Valage 100 ml piima, lahustage tärklis.
• Ühendage ülejäänud piim koorega. Pane suhkur sellesse segusse, suruge vanilli pod sisu välja, pange pod ise.
• Tooge piim suhkruga keema, eemaldage pod. Vala keevasse piima, segades seda tärklisega.
• Cooki segamine jätkub 2-3 minutit.
• Valage lõhnav segu vormi.
• Kui kapslites on jahutatud toatemperatuurini, pange see külmkappi ja jahutage seda 4-5 tundi.

Selle retsepti magustoit ei ole ainult maitsev, vaid ka lõhnav. On ebatõenäoline, et mõned magusad hambad seisavad tema ees.

Talujuustu Blancmange koos ananassiga

Koosseis:

• kodujuust - 0, 5 kg;
• hapukoor - 0, 25 l;
• piim - 0, 25 l;
• suhkrusisaldus - 0, 2 kg;
• želatiin - 30 g;
• vaniljasuhkur - 20 g;
• ananassikonservid - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Kombineerige kodujuust, hapukoor, vaniljasuhkur ja suhkrupulber. Segage lusikaga, seejärel segage segistis.
• Vala želatiin jaheda piimaga, jäta pooleks tunniks.
• Kuumutage, segades, nii et želatiin on täielikult lahustunud.
• Vala kohupiima massile, segage nii palju kui võimalik.
• Lõika konserveeritud ananassid suurteks kuubikuteks. Kui need on korralikult purustatud, jätke see samm vahele.
• Ananasside segamine kohupiimaga.
• Pange valmis segu koogipannile, pange see külmkappi üleöö.
• Mõne sekundi jooksul alandage vorm keevasse vette, keerake see tassi, eemaldage.

On vaja lõigata magustoitude viiludeks, korraldada plaatidel, vala siirup ja teenindada. Samamoodi saab blancmange valmistada värske ananassi või maasikaga.

Kohvimasin Kermahyytelö

Koosseis:

• madala rasvasisaldusega koor (10%) - 0,5 l;
• vesi - 0, 25 l;
• lahustuv kohv - 5 g;
• želatiin - 15 g;
• suhkur - 80 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lahustada kohv 50 ml kuumas vees.
• Valage keedetud veega toatemperatuurile želatiin.
• Segage koor suhkru ja kohviga, keema.
• Vala lahustunud želatiin, segada.
• Küpseta paar minutit, eemalda soojusest.
• Vala kohvi tassidesse ja pange külmkappi.

Dessert osutuvad rohkem maitserikkad kui kasutatakse selle valmistamiseks ei lahustu ja mahekohvi, kuid tal on süüa ja kurnata.

Kakao-šokolaaditolm

Koosseis:

• rasvane koor - 0, 2 l;
• piim - 1 l;
• suhkrusisaldus - 0, 2 kg;
• vesi - 0, 3 l;
• želatiin - 50 g;
• kakaopulber - 30 g;
• vanilliin - noa otsa.

Ettevalmistusmeetod:

• Valage želatiin graanulid külma veega koguses 150 ml.
• Kakaopulbri segamine suhkrupulbriga. Kui te ei saa osta, see saab teha suhkru, jahvatada see mikseriga või kohviveski.
• Valage ülejäänud vesi pulbrilise suhkru ja kakao seguga.
• Keeda piim. Vala see segades suhkrusoola ja kakao mahutisse.
• Seejärel sisestage lahustunud želatiin, segage hästi.
• Pange väike leek ja kuumutage segades 2-3 minutit.
• Levitage magustoidud vormidesse, jahutage.

Pange valmis marmelaad vormidest dessertplaatidele. Piitsake koort, kaunistage seda enne serveerimist. Šokolaadi ja kreemika valge kontrast muudab tassi eriti isuäratavaks.

Kefir Blanmange

Koosseis:

• kefiir - 0, 5 l;
• hapukoor - 120 ml;
• suhkrusisaldus - 100 g;
• želatiin - 15 g;
• vesi - 120 ml;
• vaniljasuhkur - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala želatiin veega, jäta 20 minutiks. Seejärel kuumutage see lahustumiseks.
• Kefiir kombineeritakse hapukoorega ja magusatega. Löö nii, et segu muutub homogeenseks, suhkru kristallid lahustuvad.
• Jätkates kefiiri segamist segistiga, lisage sellele katmata želatiin.
• Segage segu jäätisepallide peale, jahutage.

Kui lauale kätte toimetatakse, ei tee magustoitud mündi lehega kaunistamiseks.

Blanmange on üks maailma vanimaid ja kuulsamaid magustoite. Vaatamata sellele, et delikatessil on ainulaadne maitse ja peen välimus, valmistatakse see kiiresti ja lihtsalt.