Ainulaadse maitsega lõhnav piparkoogid, paljud sarnanevad tavalisest rohkem. Nad on valmis uue aasta ja teiste pühade jaoks. Nad on õnnelikud, et söövad lapsi ja täiskasvanuid. Piparkoogi tainas on valmistatud sama tehnoloogia abil nagu kõigi teiste puhul. See protsess on mõnevõrra keerulisem kui küpsiste ettevalmistamine, on teatud nüansid. Piparkoogide eripäraks on see, et seda ei segata kunagi suhkrusiirupiga, see sisaldab alati melassi või mett.
Keetmise omadused
Taigna valmistamiseks piparkoogiks on kaks peamist tehnoloogiat. Ühel neist valmistatakse tainast toorelt, choux. Esimene võimalus on lihtsam, kuid piparkoogi koogid on lopsakamad ja pehmed alates choux-kondiitritooted, need jäävad pehmeks ja peeneks. Ükskõik, millist piparkoogi taigna versiooni te küpsetate, on mõned asjad teadlikud.
- Piparkoogi taigna võib valmistada ainult nisujahust või selle segust rukiga. Oluline on mitte kasutada teisejärgulisi tooteid. Madala kvaliteediga jahu annab tootele ebameeldiva maitse, piparkoogid on vastuvõetamatud.
- Jahu enne kasutamist tuleb sõeluda. Kogenud kokad teevad seda isegi 2-3 korda. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete vabanemine. Peamine ülesanne on küllastada seda hapnikuga. Pärast sõelumist muutub jahu kergeks, seda on lihtsam segada teiste komponentidega, vältides tükke. Sellistest jahuist küpsetamine tekib rohkem õrnalt ja õhulisemalt.
- Piparkoogi taigna valmistamisel peate retsepti rangelt järgima ja ei tohi kõrvale kalduda valitud retseptiga kaasasolevatest juhistest. Kui vedel alus on valesti ette valmistatud, muutub see vedelaks või paksemaks, kui see on vajalik, tulemus ei pruugi vastata kokkade ootustele.
- Ingver piparkoogi tainas lisatakse pulbrina või riivina. Kui retsept sisaldab riivitud ingverit, jahvatatakse värske juur vahetult enne tainasse panemist.
Enne valtsimist tuleb piparkoogi tainas jahutada, vastasel juhul on sellega raske töötada. Tavaliselt rullitakse tainas kihiks paksusega 0, 5 mm või veidi rohkem, vajalikud detailid lõigatakse sellest välja vormidega. Mõnikord on pallid valmistatud tainast, lamedamaks ja küpsetatud selles vormis. Pane küpsetised eelsoojendatud ahju, valmistada need umbes 200 kraadi juures.
Toores tainas piparkoogideks
Koosseis:
- mesi - 0, 2 l;
- siirup - 50 g;
- nisujahu - 0, 38 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- pruun suhkur - 100 g;
- vaniljasuhkur - 10 g;
- tainas küpsetuspulber - 10 g;
- ingveripulber - 5 g;
- või - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange melass ja mesi kaussi, lisage või, lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Pange toidukauss veevanni või väga aeglasesse tulekahju. Kuumutage neid segades, kuni need täielikult sulavad.
- Lisage soojale segule pruun suhkur. Võite kasutada valge suhkrut, kuid siis piparkoogid on kergemad ja vähem isuäratavad.
- Segada tooteid, et saavutada suhkru täielik lahustumine. Eemaldage segu kuumusest ja laske sellel jahtuda.
- Murdke munad puhtasse kaussi, visake neid. Lisage need jahutatud magusale segule. Segage sile.
- Siiviljajahu. Segage see vanilli suhkru, ingveri ja küpsetuspulbriga.
- Sisestage kuiv segu vedelasse baasi, segage tainas siledaks - seal ei tohi olla jahu tükke.
- Moodustage tainast pall, mähkige see kinni kile ja pange külmkappi poolteist tundi.
Pärast näidatud aja möödumist moodustavad väiksed tainapallid, lamedad need peopesade vahel, asetavad need pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja saadavad need eelsoojendatud ahju. Küpseta 15-20 minutit temperatuuril 200 kraadi.
Chouxi tainas piparkoogideks
Koosseis:
- suhkur - 0, 45 kg;
- mesi - 0, 45 l;
- nisujahu - 65 kg;
- rukkijahu - 150 g;
- või - 160 g;
- kanamuna - 3 tk;
- vesi - 0, 25 l;
- jahvatatud ingver - 5 g;
- sooda - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kalla klaasi põhja pannile. Kuumutage see madalal kuumusel, kuni see tumeneb ja sulab.
- Vala karamellile soe keedetud vesi, vala ülejäänud suhkur. Küpseta, kuni suhkur on sulanud ja segu muutub siirupiks.
- Lisage mett ja võid, tükeldatakse väikesteks tükkideks. Jätkake siirupi keetmist segades, kuni see muutub homogeenseks seguks.
- Eemaldage vedel baas tulest. Pange ingver sisse, segage. Ingveripulbrit võib asendada riivitud ingveriga, piisab 10-20 g võtmisest.
- Segu segatakse vahust või segistiga, lisage sellesse klaasi sõelutud nisujahu.
- Tagasi pliidi juurde ja kuumuta, segades, kuni tainas hakkab keema.
- Eemaldage küpsetuspann pliidist, valage sooda, segage hästi.
- Laske tainal veidi jahtuda, peksid munad sisse.
- Sisestage ülejäänud jahu (nisu ja rukis) osade kaupa.
Jahutage tainas 12 tundi, rullitakse, lõigake sellest välja ja küpsetage 200 kraadi juures. Valmistatud ja jahutatud piparkoogid võivad olla kaetud munavalgumisega ja jäätumisega.
Tainas piparkoogi šokolaadiks
Koosseis:
- mesi - 100 ml;
- või - 0, 2 kg;
- piimašokolaad - 100 g;
- suhkur - 100 g;
- jahvatatud ingver - 10 g;
- nisujahu - 0, 45 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- kakaopulber - 50 g;
- küpsetuspulber tainas - 15 g;
- jahvatatud kaneel - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage või mett ja tükeldatud šokolaadi. Sulatage need veevannis.
- Jahutage, lisa munad, pekske.
- Sift jahu, segage see ülejäänud kuivainetega. Sisestage saadud segu vedelasse baasi, segage tainas siledaks.
- Pärast tainas pakendamist kile, jahutage seda 2-3 tundi.
Pärast määratud aja möödumist saate alustada šokolaadi-piparkookide valmistamist.
Piparkoogi tainas võib olla puding või toores. Viimane on lihtsam, kuid sellest valmistatud tooted kõvenevad kiiremini. Tainas oleva ingveri võib täiendada teiste vürtsidega: muskaatpähkel, kardemon, kaneel, siis piparkoogid on veelgi lõhnavamad.
