Parfait

Parfait on üks peeneid magustoitusid, mida Prantsuse köök maailmale tutvustab. Selle nimi tähendab “laitmatu”, “täiuslik”. Delikatess maitse sarnaneb jäätisele, kuid tihedam ja aeglaselt sulav. See on valmistatud vahukoorest, paksenenud munakollaga. Kompositsioon sisaldab sageli šokolaadi, kohvi, puuviljamahla ja püree, vanilli. Need lisandid annavad magustoidule meeldiva lõhna ja järelmaitse, samal ajal maskeerides muna maitset. Pärast segamist on koostisained külmutatud. Selleks paigutatakse segu sageli eemaldatavatesse metallvormidesse, mille väljatõmbamisel meenutab külmutatud suffel kuju teatud puuvilju ja muid jooniseid. Populaarne ja ameerika versioon parfaitist, mis on jahutatud puhta dessert (mitte külmutatud). Vahustatud koor vaheldub moosi, likööri, pähklite, marjade ja muude magusate koostisosadega. Sellist magustoidut serveeritakse tavaliselt kõrgetes klaasides või klaasides, veiniklaasid on selleks ideaalsed.

Keetmise omadused

Parfesti valmistamiseks, mis õigustab selle nime, ei ole vaja omada suurt kulinaarseid oskusi ja kogemusi, kuid te peate teadma ja arvestama mõne punktiga.

• Kui jahutatakse, on kreem parem vahustatud.
• Parfesti valmistamiseks kreemi kõrge rasvasisaldusega.
• Traditsiooniline parfait sisaldab munakollaste kasutamist. Leiad parfait retseptid munavalged ja ei munad üldse. Sellistel juhtudel võib magustoidu paksusele lisada pehme juust. Munad, mis on magustoidus tervikuna harva lisatud. Kasutamata valke või munakollaneid tuleb kasutada lähitulevikus: neid võib hoida külmikus kuni 2-3 päeva.
• Parfaiti valmistamisel valmistatakse munakollaneid sageli siirupi või piimaga. Nad peavad olema kuumad, kuid mitte põletavad, muidu võivad munakollased lokkuda. Kui lisatakse siirupit või piima, tuleb munakollased vahustada.
• Kui magustoit peaks olema helbeline, siis tuleb pärast uue kihi väljutamist panna külmkappi 10-15 minutiks. Seejärel kihid ei sega, nii et parfait näeb välja rafineeritumana.

Enne serveerimist võib parfait valada šokolaadi või siirupiga, piserdada pähklitega. Kui see on jahutatud, tuleb see sellest eemaldada ja panna plaadile.

Klassikaline parfeti retsept

Koosseis:

• munakollased - 2 tk;
• sool - näputäis;
• suhkur või suhkrusisaldus - 70 g;
• vesi - 70 ml;
• rasvane koor - 0, 3 l;
• vanilliin - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage suhkur ja vesi ning asetage konteiner aeglasele tulele. Kuumutage segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
• Eemaldage siirup kuumusest, laske sellel veidi jahtuda.
• Eraldage munakollased valkudest. Asetage munakollased kaussi, lisage neile näputäis soola. Pekske segistiga nii, et mass helendab ja muutub kohevaks.
• Jätkates munakollaneid, lisage suhkrusiirup.
• Pange vahtmass külmkappi, enne kui ta liigub järgmisesse etappi täielikult.
• Vala kreem eraldi konteinerisse ja pange need paksuks vahuks.
• Sisesta munakollane mass kooresse. Koori sadestumise vältimiseks on parem segada seda spaatliga ilma köögiseadmete abita.
• Katke sobiva suurusega vaas kinni kile.
• Pange mass spaatliga vaasile. Katke see kinni kile peal.
• Pange vaas sügavkülmikusse 3-4 tunniks.

Enne serveerimist tuleks parfait vaasist eemaldada, eemaldada hoolikalt klambrikile, puistata šokolaadikastmega, kaunistatud värskete või konserveeritud marjadega, puuviljaosadega.

Klassikaline retsept parfait ilma munadeta

Koosseis:

• koorjuust - 0, 25 kg;
• koor rasvasisaldus 33% - 0, 25 l;
• suhkur (peen) - 120 g;
• vaniljasuhkur - 10 g;
• siirup, värsked või külmutatud marjad (serveerimiseks) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage juust külmkapis eelnevalt - see peaks olema toatemperatuuril magustoidu valmistamise ajaks.
• Võta juust segistiga kokku, lisage regulaarselt ja vanilje suhkrut. Võta see kõik kokku, kuni saad rikkaliku kreemja massi.
• Eraldi konteineris piimake koor.
• Kombineerige juust ja kreemjas mass, segage need spaatliga, muutes selle vertikaalseks.
• Levitage kreemjas mass jäätisele, pange need külmkappi paar tundi või sügavkülmikusse 30 minutiks.

Enne serveerimist valage ravik siirupiga ja kaunistage marjadega.

Oranž Parfait

Koosseis:

• apelsinid - 2 tk;
• kanamuna - 3 tk;
• koor rasvasisaldus 33% - 0,5 l;
• suhkur - 0, 2 kg;
• kanamuna - 3 tk;
• vesi - 50 ml;
• tärklis - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Jagage munad valgeks ja munakollaks. Asetage munakollased peksikasse, asetage valged ajutiselt külmkappi.
• Jagage suhkur neljaks võrdseks osaks.
• Lisage munakollasele üks osa suhkrust, piisa neid.
• Pigistage mahl ühest oranžist, tüvi, kuumutage, lisage munakollastesse. Võita neid apelsinimahla. Kuumutage natuke, segades massi paksendamiseks.
• Beat valged. Selleks, et need muutuksid paksuks lopsakaks massiks, tuleks neid vahustada puhta ja kuiva pihustiga. Vee või rasva proteiinimassi sattumine muudab selle ülesande võimatuks.
• Keeda suhkru teine ​​osa vahustatud valgetesse, jätkates valgu massi peksmist.
• Eraldi mahutisse, koorige jahutatud koort, lisage neile suhkrut (50 g), visake uuesti.
• Sisaldab munakollasesse valku massi. Segage valged spaatliga munakollase segusse, muutes selle põhja keskele, nagu valgeid pakenditesse.
• Lisa koor, segage need ülejäänud massiga samade liigutustega nagu eespool kirjeldatud.
• Katke vorm kinni kile külge, asetage ettevalmistatud mass sellesse, pange mitu tundi külmkappi.
• Peske teine ​​apelsin ettevaatlikult, lõigake koor välja, lõigake see õhukesteks ribadeks. Keeda kuni pehme.
• Ühendage vesi ülejäänud suhkruga, keetke siirup.
• Ülejäänud oranžist pulbist pressige mahl, segage see siirupiga, lisage tärklis, segage hoolikalt.
• Pange tulemuseks saadud koore segu. Too see kõik keema. Eemaldage soojusest.
• Kui kaste on jahtunud toatemperatuurini, asetage see külmikusse.

Kui parfait kõveneb, eemaldage see vormist ja vabastage see kilest. Lõika tükkideks. Igale plaadile pange tükk parfait, pane sellele lusikatäis apelsinikastet.

Banana Parfait

Koosseis:

• koor rasvasisaldusega 33% - 0, 25 l;
• piim - 50 ml;
• banaan - 150 g;
• peen kristalne suhkur - 50 g;
• vanilliin - 2 g;
• munakollane - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Munakollane koos suhkruga.
• Kuumutage piima 60-70 kraadini, segage vanilliga.
• Piimakollased, valage neile kuum piim.
• Pange segu aeglasele tulele ja segades keeda, kuni see pakseneb.
• Eemaldage munakollane mass soojusest, jätke see jahtuma.
• Koorige banaan, lõigake see ringidesse, kasutage segistit, et muuta banaanimassi püree.
• Kombineerige munakollane mass banaanipüreega. Külmkapis 20-30 minutit.
• Võta jahutatud koor tihedaks vahuks, segada need banaan-munakollase massiga.
• Levitage magustoit väikestesse kaussi ja pange paar tundi sügavkülmikusse.

Banaanide parfeedi parim kaunistus on vahukoor. Sobivad on ka liköörid, šokolaadikastmed või šokolaadikastud.

Kohviparett

Koosseis:

• piim - 100 ml;
• looduslik jahvatatud kohv - 16 g;
• munakollased - 3 tk;
• peen kristalne suhkur - 40-60 g;
• koor (rasv) - 0, 3 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage piim kohviga, asetage aeglasele tulele. Kuumutage, mitte keema. Lase piim korralikult jahtuda 5–10 minuti jooksul ja pingutada.
• Jääga munakollased suhkruga ja pruulige need piima ja kohviga, piitsutades samal ajal. Pane aeglane tulekahju ja küpseta paksuni.
• Jahutage koor külmikus.
• Võta koor ja pane need jahutatud kooresse, segades massi õrnalt spaatliga.
• Levitage parfait vaasidele, jahutage sügavkülmikus 3-4 tundi.

Selle retsepti kohaselt keedetud parfait kannab kohvi armastajat. Seda saab kaunistada šokolaadiga, kohvi likööriga, vahukoorega.

Šokolaad Parfait

Koosseis:

• šokolaad (mõru või piim) - 90 g;
• koor rasvasisaldus 33% - 0, 35 l;
• munavalged - 2 tk;
• suhkur - 100 g;
• vanilliin - 2 g;
• šokolaadi- või kooreliköör - 20 ml (arvestamata kaunistamiskulusid).

Ettevalmistusmeetod:

• Eraldage valged munakollastest. Asetage need kuivasse mahutisse, visake kuni tippudeni.
• Jätkamine, lisage suhkur väikestes portsjonites, seejärel vanilje.
• Eraldage koor eraldi, kombineerige need valgu massiga, segage seda.
• Lõhkuge 20-30 g kaaluv šokolaad, pane see külmikusse.
• Sulatage ülejäänud šokolaad veevannis.
• Eraldage kolmas osa valgukreemimassist, segage see sooja šokolaadiga, millel pole veel aega, laotage see kaussi ja eemaldage need 10-20 minutit külmkapis.
• Ülejäänud valk-kreemjasse massi sisenege liköörisse, segage seda hästi või isegi vahustage.
• Koorige kreem koorekihile üle šokolaadikihi. Külmkapis 15 minutit.
• Võtke šokolaad külmikust välja, hõõruge see. Puista need magustoiduks. Pange see külmkappi, seekord 2-3 tundi.

Selle retsepti järgi valmistatud Parfait näeb välja pidulik ja elegantne, see võib saada piduliku laua ornamentiks.

Parfait on Prantsuse magustoit, mis maitseb nagu jäätis. See õrn koor on valmistatud munade või koorjuustu lisamisega, tänu millele on see tihe tekstuur ja ei sulanud pikka aega. Sageli valmistatakse dessert šokolaadi, kohvi, puuviljade ja marjade lisamisega, tänu nendele lisanditele omandab delikatess mitte ainult uue maitse, vaid näib ka pidulikum ja heledam.