"Linnupiim" kodus

Nõukogude ajal oli meie kaaskodanike hulgas üks populaarsemaid magustoitusid "Linnupiim". See on šokolaadis õrn valk, mille retsept on isegi patenteeritud. Kui „Linnupiima“ kommid ilmusid turule, tahtsid paljud koduperenaised osta mitu kasti, sest praegust soovitust oli raske leida. Puhkuse jaoks koogi ostmisel langes kookile ka paljude maiustuste valik, millel oli salapärane ja vapustav nimi. Sarnased magustoidud valmistati kodus ja puudulik paksendaja agar asendati tavalise želatiiniga. Tänapäeval ei ole sellised maiustused ligipääsetavad, neid müüakse paljudes kauplustes ja need on suhteliselt odavad, kuid mingil põhjusel on kodus valmistatud linnupiim maitsvam kui ostetud. Kokk selline delikatess saab süüa, väga vähe kogemusi. Tähtis on teada tehnoloogia eripära ja järgida täpselt valitud retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.

Keetmise omadused

Hoolimata asjaolust, et "Linnupiim" on tegelikult üks kõige maitsvamaid magustoiduid ja paljud peavad seda kulinaarse kunsti tippu, ei ole see nii kodus. Mõnede hetkede tundmine võimaldab seda ülesannet toime tulla isegi alguses perenaine.

  • “Linnupiim” ei ole ainult õun, see on tihedam tekstuur. Selle saamiseks viiakse vahustatud valkudesse geelistuvad komponendid. Ühtlasem struktuur võimaldab saada agar-agarit, mis tahkestuvad juba toatemperatuuril, kuid sagedamini kasutavad taskukohasemat želatiini. Agar-agari kasutamisel tuleb meeles pidada, et kui see on jahutatud temperatuurini alla 40 kraadi, pakseneb see liiga palju, seda tuleb kasutada kuuma. Kui kasutate želatiini, tuleb kõigepealt lahustada see külma veega, seejärel lahustada, soojendades seda, kuid püüdke mitte keeta pikka aega. Kui keedate želatiini 5 minuti jooksul või kauem, siis ei ole enam võimalik sulatada seda. Järgides valitud paksendiga pakendis olevaid juhiseid, väldite vigu ja saavutate oodatava tulemuse.
  • Selleks, et valgud oleksid paremini vahustatud, tuleb need kõigepealt jahutada. Kui nõud, kus nad on paigutatud, on rasvad või märgad, ei saa neid vahustada. Samuti on oluline tagada, et munakollane ei seguks valgu massiga.
  • Suhkru lisatakse valkumassi osade kaupa pärast seda, kui see on vahustatud paksuks vahuks. See lahustub kiiremini ja paremini, kui see purustatakse pulbriks. Seda saab teha segisti või kohviveski abil. Viimane meetod on veidi mugavam.
  • Traditsiooniliselt on lindude piimakook valmistatud käsna koogiga. Kui valmistate magustoidut vastavalt traditsioonilisele retseptile, on vaja palju valku. Selleks, et munakollased, mis kasutataks õunte jaoks kasutatavatest munadest, ei oleks üleliigsed, on soovitatav valida kookide kihi valmistamiseks munakollaste retsept. Kui munad ei ole täidise jaoks vajalikud või kui neid kasutatakse täielikult, siis on parem küpsetada tainast koogikooki terve munaga.
  • Klassikaline magustoit “Bird's Milk” on kaetud šokolaadi jäätumisega. Seda saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele: šokolaadist, kakaopulbrist, võid, koor, hapukoor. Teil on võimalik valida ükskõik milline retsept, võttes arvesse oma maitseelistusi ja majas saadaval olevaid tooteid.

Magustoidu „Linnupiim” traditsioonilise versiooni täidis on valmistatud kondenspiimast ja vahustatud valkudest, kuid kaasaegsed kondiitrid valmistavad seda teistest toodetest. Eelkõige on populaarsed sellised soufflatsiooni variandid nagu kodujuust, manna. Igal magustoidu versioonil on oma toiduvalmistamise omadused. Ainult konkreetse retseptiga kaasnevate soovituste täpne järgimine aitab vältida vigu.

Lihtne maiustuste retsept „Linnupiim”

Kalorikarbid: 2177 kcal 100 g kohta: 387 kcal.

Koosseis:

  • munavalged - 4 tk;
  • želatiin - 10 g;
  • vesi - 100 ml;
  • suhkrusisaldus - 60 g;
  • šokolaad - 180 g;
  • või - 120 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Eraldage valged munakollased, jahutage.
  • Valage keedetud vees želatiin, jahutatakse toatemperatuurini.
  • Löö valgeid paksus vahus. Jätkates lusikaga, lisage see suhkrule.
  • Kuumutage želatiin vett aurusaunas, segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Te ei saa soojendada mitte vannis ja pliidis, vaid väga madalal kuumusel, mis ei lase veel keema.
  • Lisage ettevaatlikult valk želatiinile.
  • Break šokolaad, kombineerige võiga ja sulatage. Valage pool või veidi vähem sulatatud šokolaadi vormide põhjale. Pange need mõneks ajaks külmkappi või isegi sügavkülmiku külma külmutamiseks.
  • Pange valmis šokolaad šokolaadi jäätumisele, valage see ülejäänud šokolaadiga ja vajadusel uuesti uuesti kuumutada.
  • Pange kommi maiustused külmikusse ja oodake, kuni need on täielikult seadistatud. Seekord ei saa te magustoidut sügavkülmikusse panna, külmutage külmkapis.

Seda magustoit saab valmistada kogenematu kokk. Isegi noored kondiitrid, kes majutavad köögis, suudavad endale ja oma vanematele meeldivat delikatessiga meeldida.

Kodulindude klassikaline retsept (agar-agaril)

Calorie nõud: 7036 kcal 100 g kohta: 354 kcal. Koosseis:

  • kanamuna - 7 tk;
  • suhkur - 0, 37 kg;
  • või - 0, 3 kg;
  • koor - 0, 2 l;
  • nisujahu - 160 g;
  • vesi - 100 ml;
  • agar-agar - 10 g;
  • kondenspiim - 0, 25 l;
  • sidrunhape - 3 g;
  • vaniljasuhkur - 5 g;
  • tainas küpsetuspulber - 5 g;
  • tume šokolaad - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

  • Eemaldage õli külmkapis eelnevalt, et see pehmeks.
  • Eraldi munakollased valkudest. Valk puhastatakse külmkapis ajutiselt.
  • Lisage pooltel tassi suhkrut ja vanilli suhkrut munakollastesse, hõõruge see peaaegu valge.
  • Lisada 100 g pehmendatud või. Võta segisti, kuni saad massi, mis on ühtlaselt kreemjas.
  • Sift jahu, segatakse küpsetuspulbriga. Vala kuumtöödeldud kreemjasse massi ja vahukooresse kuni homogeense tainani.
  • Asetage tainas küpsetuspannile. Selleks, et kooki mitte vormist eemaldades kahjustada, kasutage tükeldatud pakendit või valmistatud silikoonist. Vormi optimaalne läbimõõt on 26 cm, kuid võib kasutada veidi väiksemat mahutit.
  • Kuumutage ahi 200 kraadini, pane see tainas, küpseta 20 minutit.
  • Laske kook jahtuda veidi, kulgema nuga või spaatliga vormi külgedel, avage see ja eemaldage kook. Lõika see pikisuunas, et saada 2 lühikest.
  • Keeda vett, lahjenda agariga agar, laske sellel seista 10-15 minutit. Segada ülejäänud suhkruga ja keeta siirup.
  • Võimaldage paksud vahule valged, sidrunhapet lisades.
  • Jätkuv peksmine, süstige valgu massisse kuum siirup.
  • Lisage järk-järgult 170 g või, seejärel kondenspiim.
  • Peske, kuiv, ühendage pistik-vorm. Pane üks kook selle alumisse kohta, asetage pool sellest kohvist, katke teine ​​kook. Pange ülejäänud soufle siledaks nuga.
  • Pange magustoit külmikusse, laske sellel jahtuda 3-4 tundi.
  • Purustage šokolaad, pange järelejäänud või. Keeda koort, valage neile šokolaad, segage korraga korraks, nii et šokolaad ja või on täielikult lahustunud.
  • Valage kookile kreemjas-šokolaadisegu pärast seda, kui see on vormist üle taldrikule viidud.
  • Pange see külmikusse ja oodake, kuni jäätumine kõveneb.

Selle retsepti järgi valmistatud kodune linnupiima kook on peaaegu eristamatu magustoidust, mis valmistati Nõukogude ajal GOSTi järgi.

Tort "Linnupiim" koos manna

Kalorikarbid: 9221 kcal 100 g kohta: 335 kcal.

Koosseis:

  • kanamuna - 6 tk;
  • jahu - 0, 35 kg;
  • suhkur - 0, 55 kg;
  • piim - 0,5 liitrit;
  • kakaopulber - 60 g;
  • hapukoor - 40 ml;
  • manna - 60 g;
  • sidrun - 2 tk;
  • või - 0, 6 kg.

Ettevalmistusmeetod:

  • Punnimunad 300 g suhkruga, võita 300 g pehmendatud või, lisada neile sõelutud jahu, küpsetada tainast.
  • Jagage tainas kaheks ligikaudu võrdseks osaks, küpsetage koogid.
  • Keeda manna piimale. Lisage sellele järelejäänud õli, loksutage.
  • Jätkamine, lisage 200 g suhkrut, seejärel pressige sidrunimahlalt.
  • Pange tort taldrikule, katke see manna suffliga. Katke teine ​​kook.
  • Hapukoor, järelejäänud või, 50 g suhkrut ja kakao soojust segades, kuni need muutuvad homogeenseks massiks.
  • Katke kook saadud jäätumisega.

Pange kook mitu tundi külmkappi. Koogil on ainulaadne maitse, eriti hea. Kui pakute seda lastele hommikusöögiks, tõusevad nad kindlasti lauale täis ja ei ole juba pikka aega näljased.

Linnupiima juustukook

Kalorikarbid: 4680 kcal 100 g kohta: 251 kcal.

Koosseis:

  • tume šokolaad - 100 g;
  • hommikusöögihelbed „Nesquik” - 100 g;
  • või - 100 g;
  • vesi - 0, 25 l;
  • kakaopulber - 60 g;
  • koor - 0, 35 l;
  • suhkur - 0, 35 kg;
  • želatiin - 50 g;
  • kodujuust - 0, 5 kg.

Ettevalmistusmeetod:

  • Hõõru šokolaad ja või, sulatage need veevannis, segage hommikusöögihelbedega, asetage saadud mass eemaldatavale küpsetusvormile, pange see külmkappi.
  • 40 g želatiini valatakse 100 ml vett. Kuumutage mikrolaineahjus või aurusaunas.
  • Kombineerige kodujuust, 200 ml koort ja sama kogust suhkrut. Võita segisti.
  • Jätkates võitu, sisestage želatiin. Võite lisada näputäis vanilje.
  • Pange valmis kook suupistele, asetage magustoit uuesti külmkappi.
  • 10 g želatiini lahustatakse 20-30 ml vees.
  • Segage ülejäänud koor, vesi ja suhkur ning ka kakaopulber eraldi. Kuumutage segades.
  • Sisestage želatiin, segage hästi.
  • Vala sufliit, sile.

Pärast seda peaks kook uuesti jääma külmikus, kuni kõik selle kihid on külmunud. Nüüd saad eemaldada kõvad, nihutada õrnalt magustoidu tassi ja serveerida. Retsept on hea, sest see võimaldab küpsetada “Linnupiima” kooki ahju kasutamata. See “Linnupiima” versioon on kõige kasulikum.

Video: Bird's Cake Souffle želatiinil

"Linnupiim" oli ühel ajal üks populaarsemaid magustoitusid meie riigis. Nüüd peab ta teiste maiustustega konkureerima, kuid tal on veel palju austajaid. Kodus saab teha nii maiustusi kui ka “Bird's Milk” kooki, samuti valmistada tervislikku magustoidut ebatavaliste retseptide abil (manna, kodujuustuga).

Kommentaarid (0)
Otsing