“Krahvide varemeid” ei ole ühtegi retsepti. Isegi selle kohta, millist retsepti klassikaliseks - meringue'i või käsna kookast - tuleb kokkadel ei olnud ühist arvamust. Lisaks on küpsise ülimuslikkuse hüpoteesi toetajatel erimeelsusi selle kohta, kas teha ülemise kihi šokolaadi või valgust. Koorekooki kasutatakse kõige sagedamini hapukoorega, kuid mõnikord on see valmistatud kondenspiimast. Meringue ülimuslikkuse toetajaid kasutatakse tihti kartuli- või või-koore valmistamiseks „Grafskie'i varemed” kooki valmistamiseks. Sellistest tõsistest erimeelsustest hoolimata on koogikookist ja mingust valmistatud kook “Count ruins” sarnane, mis sarnaneb rikutud mõisaga. See on valmistatud keskmise suurusega tükkidest, mis on kinnitatud kreemiga, ning see tuleb valada šokolaadivärviga. Küpsisekooki piserdatakse sageli pähklitega, täidisega lisatakse sellele kuivatatud puuvilju.
Keetmise omadused
Hoolimata asjaolust, et kooki “Grafskie romins” retseptid erinevad, on võimalik esile tuua mõned üldised punktid, mille tundmine võimaldab teil valmistada maitsvat ja ilusat magustoidut.
- Koogi valmistamiseks kasutatavad tooted peavad olema värsked, muidu on teie jõupingutused magustoidu valmistamiseks asjata - keegi ei taha seda süüa.
- Võta kooki tainas keskmise kiirusega segisti abil. Kui sa tahad valgesid võita, hakkavad nad väikese kiirusega lööma, kuid järk-järgult suurendavad seda, tõstes maksimumini.
- Ahi küpsetatakse enne küpsise või meringe alust. Meringue küpsetatakse madalal temperatuuril, kuid juba mõnda aega. Küpsetatud tainast küpsetatakse temperatuuril umbes 180 kraadi 15-25 minutit. Küpsetusaeg sõltub kooki paksusest. Küpsise küpsetamisel ei saa ahju avada, vastasel juhul langeb ahi.
- Koogi nägemiseks romude arvuks lõigatakse või purustatakse üks koogid (esimene valik on eelistatav), asetades slaidi, valades koore. Tükkidele, mis ei ole hajutatud, tuleb neid veidi vajutada. Tugev surve ei ole seda väärt, eriti kui “lukk” on ehitatud meringes.
- Klaasi valmistamiseks on soovitatav šokolaad sulatada veevannis või väga aeglasel tulekahju juures. Oluline on mitte lasta glasuuril keeta, vastasel juhul omandab ta mitte liiga meeldiva tekstuuri.
Enne lauale serveerimist tuleks kook „Grafskie ruins” kreemi imada. Samuti peab koor karastuma, muidu on kooki lõikamine ja süüa ebamugav.
Koogi "Krahv varemed" klassikaline retsept
Koosseis:
- kanamuna - 2 tk;
- nisujahu - 0, 25 kg;
- suhkur - 0, 5 kg, sealhulgas 0, 2 kg tainas, 0, 2 kg koore jaoks, 100 g glasuurile;
- kakaopulber - 150 g, sealhulgas 50 g tainas, 100 g glasuurile;
- hapukoor, mille rasvasisaldus on 20% - 0, 8 l, sealhulgas 0, 2 l tainas, 0, 5 l kreemi puhul, 100 ml glasuuri jaoks;
- või - 120 g, sealhulgas glassi 100 g, vormi määrimiseks 20 g;
- sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g;
- vanilliin (valikuline) - 1 g;
- kreeka pähklid (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, lisage neile 200 g suhkrut. Pekske neid viski või segistiga, lülitades selle sisse madala või keskmise kiirusega.
- Lisage 200 g hapukoort, vahustage see kõik kokku.
- Siiviljajahu. Lisage see ülejäänud koostisosadele. Segage tainas lusikaga ja spaatliga.
- Lisage tainale sooda, kustutades selle äädika abil.
- Segage tainas põhjalikult. Segistit saab kasutada spetsiaalsete düüside paigaldamisega (sarnaneb korgitseriga). Põletage tainas ainult ühes suunas, vastasel juhul ta asendab.
- Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks - üks osa peaks olema 1, 5-2 korda väiksem kui teine.
- Määrige ümmargune küpsetuspann võiga, valage see väiksema osa tainast.
- Pange vorm 180 kraadini kuumutatud ahju, küpsetage kooki 15-20 minutit.
- Laske kook veidi jahtuda, eemaldage see vormist, jäetakse jahtuda trossile.
- Ülejäänud tainas lisatakse 50 g kakaod, segage see hästi. Vala šokolaaditainas puhta kuju või küljega pannile. Pange ahi ja küpseta 180 kraadi, kuni keedetud. Valmisoleku testi saab kindlaks määrata puithambapinkiga läbistamisega. Kui kepp on kuiv, on kook valmis. Kui kardate, et kook põletatakse enne küpsetamist, võite jagada šokolaaditaina kaheks osaks ja küpsetada sellest kaks kooki.
- Jahutage šokolaadikook ja lõigake see umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks.
- Valage segamisnõusse pool liitrit hapukooret, lisage sellele klaasi suhkrut. Võidelda segistiga (vahukujuliste pihustitega), kuni hapukoore konsistents on kreemjas.
- Nõu, millega te kooki serveerite, pannakse lusikatäis hapukoorega, levitage see keskele. Pange kerge kook tassi. Tänu koorekihile ei kook kook kokkupaneku ajal.
- Määrige kook hapukoorega.
- Levitage kookile šokolaadiküpsiseid, valades nende peale koor ja koorige need kokku. Koogi ülaosa peaks sarnanema mäele. Vala järelejäänud koor peale, lase tal laotada “nõlvadele”.
- Väikeses kühvel ühendage ülejäänud hapukoor kakaopulbri, või ja suhkruga, mida ei kasutatud magustoitude valmistamise esimestes etappides.
- Segage hästi, pange aeglasele tulele. Kuumutage segades, kuni või sulab ja glasuur muutub siledaks.
- Vala kookile šokolaadi jäätumine. Kui te otsustate lisada pähkleid, võib need mureneda ja valada glasuurile või puistata need enne kasutamist.
Pange tort koos külmikuga 2-3 tundi, seejärel võite kutsuda kõik lauale - nautige unikaalset delikatess.
Koogi klassikaline retsept "Krahv varemed" koos meringue'ga
Koosseis:
- kanamuna - 3 tk;
- suhkrusisaldus - 0, 25 kg;
- või - 0, 2 kg;
- nisujahu - 40 g;
- suhkur - 100 g;
- piim - 0, 2 l;
- vanilliin - 1 g;
- pähklid (mis tahes, kaunistamiseks) - maitse järgi;
- tume šokolaad - 100 g;
- Raske kreem - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Jagage munad valgeks ja munakollaks. Valgud on vajalikud meringue valmistamiseks, munakollased lähevad koorele
- Piitsad valgud kindlate tippudeni. Kui nõud on märjad või rasvased, ei ole see võimalik, nii et enne küpsetamist peske segisti ja segisti pihusti hästi, pühkige kuivaks.
- Jätkates valgete peksmist, sisestage väikese portsjonina pulbriline suhkur.
- Asetage valgu mass kulinaarse kotti. Asetage see pärgamenti, mis katab küpsetusplaadi. Säilitades küpsetamise ajal suurema valgu massi väikeste tornide vahel. „Turrets“ läbimõõt peaks olema 2-3 cm.
- Kuumutage ahi 130-150 kraadini, asetage see küpsetusplaadile, millel on valgu mass. Vähendage temperatuuri ja kuivatage marjad 100 kraadini, kuni keedetud.
- Punnake munakollased suhkruga, valage neile 50 ml piima, visake vahukoorega. Lisage jahu, segage sile.
- Massi peksmine viski või segistiga (madalal kiirusel), vala õhukese piima voolu, mis on kuumutatud 60-70 kraadi.
- Pange koorekonteineri aeglasele tulele ja kuumutage seda, kuni see pakseneb.
- Eemaldage koor kuumusest, lisage sellele vanilliin ja pehmendatud kreemjas koht, segage hästi.
- Pange mõned koogid taldrikule, hoides kokku koort ja moodustades mägikujulise kooki.
- Break šokolaad, vala kreem. Soojendage õrnalt, aeg-ajalt segades.
- Kui šokolaad on sulanud, eemaldage segu kuumusest.
- Vala kookile šokolaadi jäätumine, puista hakitud pähklitega.
Enne kooki serveerimist lauale tuleb seda külmkapis vähemalt 2 tundi jahutada.
Koogi "Krahv varemed" koos kirsiga kaasaegne versioon
Koosseis:
- kanamuna - 4 tk;
- värsked või külmutatud kirsid (kividega) - 0, 2 kg;
- sool - näputäis;
- hapukoor - 0, 4 l;
- jahu - 130 g;
- suhkur - 0, 2 kg, sealhulgas 100 g tainas, 100 g koore puhul;
- kakaopulber - 50 g;
- Šokolaad - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Jagage munad valgeks ja munakollaks.
- Kollane munakollane suhkru ja soolaga. Lisage kakao, segage hästi.
- Võta tainatipud.
- Lisage jahu, segage sile. Beat uuesti.
- Eraldi vahukoored valged pihustid. Nad peaksid mahtu kahekordistama.
- Asetage proteiinid ettevaatlikult tainasse, asetage see küpsetusplaadile.
- Kuumutage ahi 180 kraadi, asetage vorm taignaga. Küpseta küpsist 30-40 minutit, kuni kuiv hambakarp.
- Eemaldage koor vormist, lõigake selle ülemine osa ära. Lõigake see väikesteks tükkideks. Alumise koogi paksus peaks olema vaid 1 cm.
- Piimapulbri järelejäänud suhkruga.
- Asetage kooki põhi taldrikule, harja koorega, levige kirss üleval (peate kõigepealt kivist eemaldama või sulatama). Marja on vaja levitada tihedalt, kuid ühes kihis.
- Ülejäänud kooresse pange viilutatud küpsis ja ülejäänud marja.
- Asetage segu alumisse ämbrisse.
- Veevannis või mikrolaineahjus sulatage šokolaad, valage see koogiga.
- Jahutage kook külmikus.
Selle retsepti järgi valmistatud kook “Count ruins” saab kaunistada kokteilitäisega.
Koogi armastas paljud tänu oma erakordsele välimusele ja ainulaadsele maitsele. Seda saab valmistada nii küpsisest kui ka habrast - mõlemat peetakse õigeks.
