Magusad ja kuumad paprika valmistavad talveks palju hostesse ja peaaegu kõigil on lemmik retsept. Paljud kokad eelistavad sulgeda piprad õli täitmisel. See suupiste on tasakaalustatud, kergesti valmistatav, hästi ladustatud.
Keetmise omadused
Talvel võib pipragaasi tehnoloogia õli täitmiseks erineda. Kõige sagedamini lõigatakse pipar tükkideks, keedetakse äädikaõli marinaadis, pannakse purki ja suletakse. Mõnikord piprad pannakse kohe purkidesse, seejärel valatakse kuum kastmes. Talvel on võimalik sulgeda ja õlis praetud paprikaid, seejärel valatakse õli sisaldusega. Olenemata retseptist tuleb arvestada mitmete üldiste eeskirjadega.
- Paprika enne suupistete valmistamist tuleb sorteerida ja kontrollida. Kahjustatud puuviljad visatakse ära. Ülejäänud pestakse, kuivatatakse. Lisaks on paprikaid sageli vaja seemnete puhastamiseks ja lõigata ribadeks või veidi väiksemateks tükkideks. Kui paprika on säilinud tervikuna, on nad läbilõikatud mitmes kohas hambatorkiga või isegi lõigatud nuga nii, et kaunad on marinaadis paremini leotatud.
- Õlis valatud pipar on maitselisem ja aromaatne, kui lisate küüslauk, sibul, rohelised ja vürtsid.
- Õli täitmine lubab kasutada ainult rafineeritud, rafineerimata, et suupiste oleks vähem kasulik ja ei anna vajalikku maitset.
- Pipraga pangad tuleb steriliseerida. Kui sa neid lihtsalt pesta, siis suupiste ei kesta kaua. Kaasid tuleb steriliseerida ka keetmisel vähemalt 5 minutit. Nad katavad piprad metallist kaanega, et tagada tihedus, nailonikottide all saab suupisteid hoida ainult külmkapis ja isegi lühikest aega (kuni 2 kuud).
Õlitäidisega paprika, mis on säilitatud ilma tehnoloogiat häirimata, võimaldab tavaliselt säilitada toatemperatuuril.
Lihtne retsept piprale õli täitmisel
Koostis (3 liitrit):
- paprika - 3 kg;
- vesi - 1 l;
- rafineeritud taimeõli - 0, 2 l;
- lauäädik (9%) - 0, 3 l;
- suhkur - 0, 3 kg;
- sool - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pepper wash. Eemaldage varred ja seemned köögiviljadest. Lõika iga puu 4-6 tükki.
- Peske sooda ja mis tahes sobival viisil steriliseerige purgid, keedetakse neile sobivad kaaned.
- Pange suhkrule ja soolale kastrulisse, katke veega, segage.
- Pange pott aeglasele tulele, viige vesi keema, saavutades suhkru täieliku lahustumise.
- Vala õli ja äädikat, oodake, kuni marinaad keeb.
- Pange esimene piparipartii marinaadile (kui palju läheb marinaadiks). Pärast marinaadi keetmist keeta pipart 5 minutit.
- Eemaldage pipar keeva marinaadist, pange see purki.
- Keeda ülejäänud pipar marinaadis ja laotage see purkidesse.
- Täida paprika keeva marinaadiga.
- Rullpangad, klapp, kaaned kaanega. Aurusaunas jahutamine, konservid läbivad täiendava steriliseerimise ja muutuvad vastupidavamaks ebasoodsate ladustamistingimuste suhtes.
Päeval hiljem saab pepperid panga alt eemaldada ja alaliselt ladustada.
Peppers, mis on lõhnav õli täidis
Koostis (3 liitrit):
- paprika - 3 kg;
- vesi - 1 l;
- lauäädik (9%) - 0, 2 l;
- taimeõli - 0, 25 l;
- küüslauk - 15 nelk;
- lahe lehed - 6 tk;
- selleritarbed - 6 oksi;
- musta pipra herned - 12 tk;
- maitsestatud hernes - 12 tk;
- suhkur - 80 g;
- sool - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, steriliseerida purgid ja kaaned, mis neile sobivad.
- Peske seller rohelised, oodake, kuni see kuivab, ja asetage see purkidesse.
- Kooritud küüslauguküüned laotatakse ettevalmistatud mahutitele.
- Paberit, koorida seemneid, lõigata ribadeks, jagades iga puuvilja noaga 6-8 osaks.
- Soojendage vett potis. Lisage sellele sool, suhkur, vürtsid. Vala õli ja äädikat.
- Kui marinaad keeb, pange pipar sellesse. Oodake, kuni marinaad uuesti keema hakkab, ja küpseta pipart 10 minutit. Praegusel ajal tuleb pipart segada, sest esialgu ei satu see täielikult marinaadis.
- Täitke purgid pipariga. Keeda marinaad, milles seda keedeti, paar minutit. Vala need köögiviljad.
- Hermeetiliselt pitseerige purgid, keerake need üle ja mähkige need üles. Parema säilimise tagamiseks jäetakse jahtuma.
Selle retseptiga marineeritud paprika on hästi hoitud toatemperatuuril.
Röstitud paprikad või -jääkis
Koostis (3 liitrit):
- paprika (keskmise suurusega) - 2 kg;
- sool - 30 g;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- suhkur - 60 g;
- taimeõli, vesi - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse purgid: peske ja steriliseerige. Keeda kaaned.
- Peske pestakse, kuivatage puuviljad salvrätikuga. Pistke need kahvliga või hambaorkiga vähemalt kolmesse kohta.
- Lisage pannil õli, milleks on kaks sentimeetrit.
- Soojendage õli, pange paar pipart. Nad peaksid olema ühes kihis.
- Kui pipra viljad tumenevad ühel küljel, pöörake need üle ja praadige teisel pool.
- Küpsetusprotsessi ajal pehmendatud pipar pannakse ühte ettevalmistatud purkidesse, püüdes mahutada võimalikult palju kaunad.
- Samamoodi praadige ja pange ülejäänud pipra purkidesse.
- Igal jaril valatakse mahutist sõltumata spl kuum õli.
- Vala sool (10 g 1 l kohta) purkides, suhkru (20 g 1 l kohta). Levita äädikas purkidele.
- Keeda vett. Vala keedetud vesi üle pankade, täites need serva. Oodake 5 minutit, et õhk õõnsatest puuviljadest väljuks, vajadusel lisage veidi keeva vett.
- Rullige purgid üles, pange need tagurpidi, katke need tekiga ja jäta need seisukorras kuni hommikuni.
See peen suupiste ei vaja eritingimusi, kuigi see on valmistatud ilma steriliseerimiseta. Toite saab serveerida pidulikul lauas ja külalised ei ole peaaegu kindlasti pettunud.
Pepper õli valades ei näi mitte ainult isuäratav, vaid ka meeldiv maitse. Sulgege selline konserveeritud toidu talvel ei ole raske, isegi algaja armuke jaoks.
