Suvel teisel poolel, kui on tegemist rohelise köögiviljasaagiga, on turul olevad baklažaanid suhteliselt odavad ja koduperenaised teevad innukalt talvel munakanade kaaviari või "seeni" - nn praetud baklažaanid küüslauguga, mis meenutavad siiski seeni.
Kuid suurte külmutusseadmetega külmade külmutamisega eelistavad hostessid üha enam külmutamist. Lõppude lõpuks on see väga mugav tuleviku ettevalmistamise viis: sa ei pea seisma ahjus, veeretama uskumatu hulga purke, kulutades mitte ainult jõudu, vaid ka teatud koguse pangatähti. Lõppude lõpuks peate lisaks baklažaanidele ostma palju seotud köögivilju ja vürtse.
Külmutamine ei saa ainult säästa aega, vaid ka päästa peaaegu kõik toidulisandid baklažaanides, mis on juba vähe.
Tõsi, baklažaanides on raud ja vask, samuti palju koobaltit, mangaani, C- ja B1-vitamiine, karoteeni.
Külmumiseks sobivad elastsed baklažaanid, mis ei ole saavutanud oma füsioloogilist küpsust. Lõppude lõpuks, mida lähemal on asi sügisel, seda raskem on seemned muutunud ja liha omandab mõru maitse solaniini olemasolu tõttu selles.
Ja kui sellised baklažaanid on külmutatud, ei kao kibedus, ja baklažaanide söömine on võimatu.
Samuti on selline oluline nüanss. Värskelt külmutatud baklažaanide tselluloos, kui sulatamine ja edasine toiduvalmistamine, omandab "kummist" tekstuuri, mis mõjutab ka roogade kvaliteeti.
Seetõttu allutatakse baklažaanidele enne külmutamist tingimata kuumtöötlus. Need on keedetud, hautatud, blanšeeritud, praetud või küpsetatud. Baklažaanid võib külmutada tervena või lõigata kuubikuteks, viiludeks, õledeks, ringideks ...
Kuidas blanšeeritud baklažaanid külmutada
Baklažaanid pestakse, eemaldatakse mittesöödavad osad. Kui nahk on karm, lõigake see välja.
Baklažaanid viilutatakse omal äranägemisel. Pöörake tähelepanu sellele, kas baklažaanid on lõikamisel tumedamad.
Kui baklažaanid muutsid kiiresti rohekat või helekollast kuni pruuni värvi, tähendab see, et nendes on palju solaniini. Need baklažaanid on kibedad.
Kibedusest vabanemiseks puistatakse tükeldatud baklažaanid soolaga, segatakse ja jäetakse sellesse vormi 30 minutiks. Selle aja jooksul annab baklažaan mahla ja kogu kibedus läheb sinna.
Baklažaanid pigistavad hästi.
Kui lõigatud baklažaane ei tumendata, siis ei ole neis solaniini. Selliseid baklažaane saab puistata soolaga ja jätkata kohe edasist tegevust.
Peenestatud baklažaanid kastetakse keevasse vette ja blanšeeritakse 5 minutit.
Siis pannakse nad paika sisse ja oodake, kuni kogu vesi on kuivanud.
Baklazaani viilud lõdvalt asetatud tasasele taldrikule või salvile ja asetatakse sügavkülmikusse 1-3 tunniks esialgse külmutamise jaoks.
Külmutatud baklažaanid pakitakse väikestesse kottidesse - nii et nad on piisavad ühe tassi valmistamiseks - need on kinnitatud ja pannakse sügavkülmikusse.
Kuidas külmutada küpsetatud baklažaanid
See valmistamismeetod sobib, kui baklažaan ei ole kibe.
Baklažaanid pannakse kergelt õlitatud küpsetusplaadile ja pannakse ahju. Küpseta.
Seejärel koorige nahk maha, eriti kuna küpsetatud baklažaanid teevad seda kergesti.
Küpsetatud baklažaane võib täielikult külmutada, pakkides iga jahutatud baklažaani toidu kile. See meetod on väga mugav. Sul on vaja ainult külmutada baklažaan, kergelt sulatada ja jätkata vastavalt retseptile. Nahata küpsetatud baklažaane saab lõigata viiludeks, kuubikuteks, viiludeks, tükeldada portsjoniteks, sulgeda hästi ja panna sügavkülmikusse.
Kuidas külmutada praetud baklažaanid
Baklažaanid pestakse ja lõigatakse viiludeks või kuubikuteks.
Kui baklažaanid gorchat, viilud eelnevalt puistatakse soola, inkubeeritakse 30 minutit, siis pigista.
Peenestatud baklažaanid praaditakse päevalillõlis.
Siis pannakse need ülerõhku klaasistamiseks.
Pärast seda paigutatakse need plastikust mahutitesse või kilekotidesse, suletakse ja viiakse sügavkülmikusse.
Need baklažaanid vajavad ainult soojendamist, soola ja maitseainete lisamist, ja nad on süüa valmis.
Väga maitsvad baklažaanid saadakse siis, kui keedate neid enne küpsetamist 5 minuti jooksul soolatud vees, seejärel pigistage ja seejärel praadige.
Peenestatud baklažaane saab praadida mitte ainult pannil, vaid ka küpsetusplaadil. Selleks valage päevalilleõli küpsetusplaadile, laotage ettevalmistatud baklažaanid (toores või blanšeeritud) ja küpsetage umbes 30 minutit, aeg-ajalt segades isegi toiduvalmistamiseks.
Baklazaanid jahutatakse, pannakse mahutitesse, kaetakse kaanega ja saadetakse sügavkülmikusse.
Baklažaanide sulatamine
Baklažaanid sulatatakse toatemperatuuril või külmkapis. Kuid kõige sagedamini kasutatakse neid keetmisel ilma sulatamiseta.
