Paljud hostessid külmutavad marju ja suvelisi köögivilju - kurgid, suvikõrvits, baklažaan. Ja nad ei mõtle isegi porgandite külmutamisele. Lõppude lõpuks saab seda osta isegi talvel.
Aga kas see väärib võrdlemist, et talvine porgand hakkab idanema, juba pisut pleekinud, tumedate laigudega, mis on äsja äsja kaevatud? Viimase eelis on ilmne! Tihe, mahlane, oranžide magusa puljongiga porganditega tuleb lihtsalt sellesse vormi salvestada! Ja see aitab külmutada.
Muide, korralikult külmutatud köögiviljad säilitavad peaaegu kõik toitained, sealhulgas vitamiinid.
Porgandite valmistamine külmutamiseks
Külmutamiseks sobivad alles hiljuti kaevatud porgandid.
Juurviljad peaksid olema siledad, ilma deformatsioonita, need ei tohi olla mustad, rohelised või mädanenud kohad.
Porgandit ei tohi kasvatada, sest tugevalt suured juurviljad ei ole nii magusad ja mahlased. Kõige sagedamini on selline porgand raske, nagu puit.
Liiga väikeste porgandite külmutamine ei ole väärt, sest see pole veel nii särav ja see on vähem väljendunud maitse. Ja mõned noored porgandid on ikka kibedad.
Porgandis lõigatakse topid ja saba. Peske hoolikalt.
Koorige porgandeid nahalt ja eemaldage see õhukese kihiga. Ja veel kord pesta.
Juurviljad laotati rätikule ja kuivatati hästi.
Kui porgand kuivab, valmistage külmutuspaagid. Need võivad olla väikesed plastkonteinerid, ühekordselt kasutatavad tassid, jääkülmutid, tõmblukuga plastkotid või spetsiaalsed külmutamiseks mõeldud kotid. Tavapärased kilekotid teevad. Kuid nad peavad olema tihedad ja muidugi uued. Porgandid on külmutatud nii toores kui keedetud.
Porgand võib olla külmutatud ja kombineeritud teiste köögiviljade või roheliste, samuti poolvalmistatud salatitena.
Kuidas külmutada hakitud porgandid
1. meetod. Sõltuvalt külmutamise eesmärgist lõigatakse ettevalmistatud porgandid kuubikuteks, kuubikuteks, õledeks, viiludeks või ringideks.
Et vältida porgandilõikude külmutamise ajal kleepumist, peavad need olema täiesti kuivad.
Tükeldatud porgandid, mis on paigutatud kotidesse, nii et see kogus oli piisav ühe tassi valmistamiseks. Nii et külmutatud köögivilju ei pea külmkapis mitu korda välja võtma.
Kui porgand ei ole piisavalt kuiv, tuleb see külmutada kahes etapis.
1. etapp - eelkülmutamine. Peenestatud porgandid levivad ühes kihis salve või lõikelauda ja paigutatakse sügavkülmikusse 1-2 tunniks.
2. etapp - lõplik külmutamine. Külmutatud porgandi viilud paigutatakse võimaluse korral kotikestesse, eemaldatakse nendest õhk ja kinnitatakse või kinnitatakse hästi. Andke pakenditele kompaktsem vorm ja pange sügavkülmikesse edasiseks säilitamiseks.
2. meetod. Pestud ja kooritud porgandid lõigatakse kuubikuteks (kuubikud, viilud, ringid ...)
Väikesed portsjonid porgandit pannakse kannurisse ja kastetakse keevasse vette 2-3 minutit.
Siis kastetakse porgandiga klapp samal ajal väga külma vette. Tänu sellele protseduurile parandavad porgandid mitte ainult maitset, vaid säilitavad ka ereda värvi. Külmavee meetodit kasutatakse ka porgandite valmistamiseks salatitele.
Pärast jahutamist pannakse tükeldatud porgandid rätikule ja oodake, kuni kogu vesi on sellest välja voolanud. Pange porgandid väikestesse kottidesse ja pange need sügavkülmikusse. Porgandilõikude hoidmiseks võib neid külmutada kahes etapis (eespool mainitud).
Kui porgandid eemaldatakse sügavkülmikus ilma eelneva külmutamiseta, saate seda meetodit kasutada: pärast kahe või kolme tunni möödumist võtke kott tükeldatud porganditega välja ja ilma seda avamata "murdke" tükid. Nii nagu nad on ostetud pelmeenide või pelmeenidega. Seejärel eemaldage kott sügavkülmikusse. Pärast seda manipuleerimist porgand porgandid külmutatakse ükshaaval.
3. meetod. Pestud ja kooritud porgandid pannakse pannile ja keedetakse 5-7 minutit.
Siis eemaldatakse porgandid pannilt ja kastetakse koheselt mõne minuti jooksul külma vette.
Porgandid levivad rätikule ja annavad hea kuiva.
Siis lõigatakse see kuubikuteks või muul viisil.
Need on pakitud portsjonitesse, õhk vabaneb nendest, need on hästi sõlmitud ja külmutatud, eelistatult kahes etapis (esialgne külmutamine, lõplik külmutamine).
Kuidas külmutada porgandid, riivitud riiviga
Valmistatud porgandid hõõruvad keskmisele riivile, paigutatakse tihedalt portsjonitesse kotikestesse ja annavad neile ühtlase kuju.
Porganditega täidetud kottide paksus ei tohiks ületada 2-3 cm, seejärel porgandid kiiresti külmutada ja sellised kotid on mugavad ladustamiseks, kuna need on kompaktsed ja võtavad külmikus vähem ruumi.
Mõned koduperenaised kohanevad selliste brikettidega vastavalt vajadusele külmutatud porgandite tükeldamiseks ja nende valmistamiseks. Kuid sel juhul võtavad nad koti porgandiga välja mitu korda, mis ei mõjuta väga porgandite edasist ladustamist ja kvaliteeti. Seetõttu on siiski parem kasutada sellise mahuga kotikesi või konteinereid, mis sisaldavad nii palju koristatud porgandeid kui üks söögikord või üks retsept.
Kuidas külmutada porgandipüre
Porgandipüree toiduvalmistamisel kasutatakse harvemini. Aga moms, kellel on laps, on see külmutamise meetod üsna sageli kasutatav. Lõppude lõpuks on külmutatud porgandipüree kõige parem valmistada roogasid kuni aastastele või vanematele lastele.
Valmistada porgandipüree, puhastatud ja kooritud porgandid, mis on lõigatud kuubikuteks või ringideks, kastetud keevasse vette ja keedetud kuni pehme, umbes 20-25 minutit.
Siis porgandid peenestatakse segistis.
Kartulipuder jahutatakse kiiresti ja paigutatakse portsjonitesse.
Nad on kaanega kaetud või kinni kinni ning asetatakse sügavkülmikusse.
Kuidas külmutatud porgandid sulatada
Kõige sagedamini pannakse sellised porgandid, kui keetmine toimub ilma sulatamiseta, lauale.
Kuid me peame meeles pidama, et külmutatud köögiviljad söödavad palju kiiremini kui värsked.
Eelküpsetatud porgandid pannakse tassi toiduvalmistamise lõpus.
Puurige porgandit enne kasutamist, soojendage ainult. Või ilma sulatamiseta lisada teistest köögiviljadest kartulipuderit ja soojendada.
Küpsetamise ajal lisatakse ka roogitud porgandeid ilma sulatamiseta.
Kui soovite porgandeid sulatada, asetatakse see külmkapi plussosasse või sulatatakse toatemperatuuril.
Külmutatud porgandite säilivusaeg on 8-10 kuud.
