Kuidas praadida baklažaane pannil

Baklažaanid on populaarsuse poolest peaaegu samas kohas kui Bulgaaria pipar. Aga kui pipra valmistamine ei tekita mingeid erilisi raskusi, tekivad koduperenaiste baklažaanide kohta palju küsimusi. Enamasti on nad huvitatud sellest, kuidas baklažaanide praadida pannil, nii et nad ei pehmendaks, muutuks kartulipudeks, kaotavad kuju ja ei maitse kibedat.

Baklažaanide eripära on see, et nad on söödavad ainult tehnilise küpsuse staadiumis, kui neil on kerge, pehme ja praktiliselt ühendav viljaliha viljad.

Vanuse järgi kogub baklažaan inimese tervisele ohtlikku ainet - solaniini. Valmimise ajaks kogunevad selle seemned baklažaanides nii palju, et puuviljad muutuvad kibedaks ja inimtoiduks kõlbmatuks.

Solaniini olemasolu saab määrata, lõigates baklažaanist viilu. Kui see on lõigatud, tumeneb see kollakaspruuniks, see tähendab, et selles on palju seda ainet. Minimaalsest solaniini kogusest tumeneb baklažaanimass veidi.

Kuid on olemas baklažaanide sorte, kus see aine ei kuhugi isegi füsioloogilise küpsuse staadiumis. Seetõttu saab toiduvalmistamiseks võtta isegi täiskasvanud puuvilju.

Baklazaani kasutatakse paljudes roogades. Nad on soolatud, marineeritud, hautatud, küpsetatud, praetud.

Praetud baklažaane saab serveerida eraldi roogana, lisaks liha, kartulipüree ja teiste köögiviljade juurde.

Kuidas valmistada baklažaanid praadimiseks

• Küpsetamiseks kasutage noori baklažaane. Neil on õhuke nahk, mida ei ole vaja ära lõigata. See tähendab, et kuumtöötlemisprotsessis olevad baklažaanid säilitavad neile antud kuju.
• Küpsetamiseks ettenähtud baklažaanid, lõigatud viiludeks või plaatideks, mille paksus on umbes 1-1,5 cm, sellise paksusega viiludel on aega paar minutit hästi praadida, õli ei imeta, ei deformeeru.
• Kui teil on veidi kasvanud baklažaan ja te kahtlustate, et nad hakkavad pärast lõikamist maitsma mõru, koo need laia kaussi, puista soolaga ja jäta pooleks tunniks, surudes seda väikese kurviga.
• Selle aja jooksul paistab silma välja mahl, mis eemaldab kogu kibeduse. Muide, seemned pärast sellist manipuleerimist on samuti hästi eemaldatud. Piisab, kui peenestatud baklažaanid paigutatakse puhasti ja loputatakse külma veega.
• Soola asemel võite kasutada soolatud vett. Vala tükeldatud baklažaan ja jäta pooleks tunniks. Siis visake need tardurisse ja oodake vedeliku äravoolu. Pole vajadust baklažaanide käsi pigistada, nagu mõnedes retseptides soovitatakse, vastasel juhul kaotavad nad ümmarguse kuju ja muutuvad kortsuks.
• Jätke need mõneks ajaks paagutisse, seejärel eemaldage ülejäänud niiskuse eemaldamiseks paberist käterätik. Mida parem on baklažaanid kuivada, seda kiiremini nad praadivad, kuid neil ei ole aega palju pehmendada.
• Kui soovid lõpuks saada baklažaan ruddy, krõbedaks koorikuks, enne kui paned selle pannile, rullige need jahu. Küpsetamise ajal katab see mahla kombineerimisel õhukese kestaga baklažaanide pinda, mis ei lase mahlal välja tulla ja õli tungida tugevalt sees. Seepärast kaetakse baklažaaniviilud väljaspool kuldse koorikuga ja seestpoolt jäävad nad mahlakaks ja mitte väga rasvaks.
• Jahu asemel võite kasutada taigna, mis on enne kastile saatmist tavaliselt kala- või lihatükke.

Baklažaanide praadimine õigesti

Kui kasutate noori mitte kibedaid baklažaane, ei pea neid soolases või soolases vees hoidma.

Piserdage soola ja pipraga maitsele enne küpsetamist, jahu ja pange kohe pannile.

Valmistatud baklažaanid levitatakse ainult hästi kuumutatud pannil piisava koguse õliga. Kui valad veidi võid, siis sarnanevad baklažaanid, mis on väga neelavad rasvad, küpsetatud.

Pannil hakkavad baklažaanid kohe vedelikku vabastama. Seetõttu peaks tulekahju olema piisavalt tugev, et niiskusel ei oleks aega õli jahutamiseks. Vastasel juhul baklažaan ei paista ja hauta.

Samal põhjusel ei ole pannil baklažaanide küpsetamisel kaanega kaetud.

Kui viilude alumine külg on praetud, kasutage neid spaatliga, et need teisele poole pöörata ja viia need valmisolekusse.

Kui on palju baklažaane, küpseta neid mitmel viisil. Seejärel pange valmis baklažaanid ühele kihile küpsetusplaadile ja kuumutage ahjus.

Tavaliselt on praetud baklažaanid väga rasvad. Seetõttu eemaldage need pannilt, asetage need paberile ja see imab liigse õli. Kuigi mõned gurmaanid paluvad seda hetke ära jätta. Nagu nad ütlevad, ei meeldi maitse.

Kui baklažaane serveeritakse teiste köögiviljadega, küpseta neid eraldi ja seejärel segage.

Ja nüüd - mõned retseptid, kasutades praetud baklažaani.

Praetud baklažaan: klassikaline versioon

Koostisosad:

• Baklažaanid - 2 tk;
• päevalille rafineeritud õli - 50 g;
• jahu - 30 g;
• maitse järgi sool ja pipar.

Valmistamismeetod

• Noorte baklažaanide puhul ära lõigata vars, ära lõigata nahka. Täiskasvanud puuviljad puhastavad nahast. Lõika ringidesse.
• Piserdage maitse järgi soola ja pipraga, rullige jahu.
• Vala pannile õli, soojendada. Küpseta baklažaane mõlemal küljel mõõduka kuumusega, kuni kuldpruun.
• Eemaldage liigne rasv, asetades kruusid paberil. Serveeri baklažaane eraldi roogana.

Praetud baklažaanid (sibulaga)

Koostisosad:

• Baklažaanid - 2 tk;
• sibul - 2 tk;
• päevalille rafineeritud õli - 50 g;
• maitse järgi sool ja must pipar;
• jahu - 1 spl. l

Valmistamismeetod

• Lõika valmis baklažaanid viiludeks.
• Puista soola ja pipraga. Valage jahu.
• Küpseta mõlemal küljel mõõduka kuumuse juures kuldpruuniks.
• Pange kruusid plaadile.
• Ülejäänud õlis praadige peeneks hakitud sibul ruddy seisundiks.
• Katke need baklažaanidega.

Praetud baklažaanid (tomatitega)

Koostisosad:

• Baklažaanid - 2 tk;
• tomatid - 4 tk;
• rafineeritud päevalilleõli - 70 g;
• jahu - 2-3 spl. l.;
• sool ja must pipar;
• hapukoor - 4 spl. l.;
• küüslauk - 2 nelki (valikuline);
• petersell või tilli.

Valmistamismeetod

• Lõika valmis baklažaanid ringkondadesse. Puista soola ja pipraga, jahu. Küpseta mõlemalt poolt kuni pruuni kooreni. Pange tass ühte kihti.
• Võtke tomatid, mille läbimõõt on sama nagu baklažaanid. Lõika ringidesse. Soola see. Pange mahla korstnatele filter. Valage jahu, praadige ülejäänud õlis mõlemalt poolt, kuni küpsetatakse. Pange üks tass baklažaanile.
• Pane baklažaanid tomatitega hapukoorega. Täiendava hapukoorega saab segada küüslauguga. Puista tükeldatud rohelised. Serveeri külmas või soojas.

Praetud baklažaanid (tomatite ja küüslauguga)

Koostisosad:

• Baklažaanid - 2 tk;
• tomatid - 4 tk;
• küüslauk - 3 nelk;
• noored petersellid - mõned oksad;
• rafineeritud päevalilleõli - 100 g;
• maitse järgi sool;
• jahu - 1-2 spl. l

Valmistamismeetod

• Peske baklažaane, lõigake varred, eemaldage nahk. Lõika ringidesse. Soolake kergelt iga viilu ja jäta pooleks tunniks.
• Blot paberiga, lisage jahu. Pane üks kiht kuumale pannile ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pane tassi.
• Tomatid pestakse kuubikuteks. Pane pannil järelejäänud või, lisada hakitud küüslauk, segada. Hauta kuni mahla täieliku aurustumiseni.
• Katke hautatud tomatid baklažaanikaupadega, puista hakitud peterselliga.

Praetud baklažaanid (värskete seente ja sibulaga)

Koostisosad:

• Baklažaanid - 2 tk;
• tomatid - 2 tk;
• värsked seened (šampinjonid) - 100 g;
• sibul - 2 tk;
• jahu - 2 spl. l.;
• rafineeritud päevalilleõli - 100 g;
• sool ja must pipar;
• hapukoor - 3 spl. l.;
• Dill või petersell.

Valmistamismeetod

Küpseta kõik köögiviljad ja seened eraldi.

• Lõigake valmis baklažaanid ringidesse, soola ja pipartesse, rullige jahu. Küpseta õlis mõlemal pool kuldpruuniks.
• Lõika tomatid ringidesse, lisage soola. Kui mahl on kuivendatud, rullige jahu, praadige mõlemalt poolt, kuni küpsetatakse.
• Lõika sibul rõngasteks, praadige võis kuni kuldpruunini.
• Puhastage seened, kuumutage keeva veega, lõigatakse ribadeks. Pane pannile. Keeda 20 minutit segades. Soola see. Pane hapukoor, segage, keema, kuid ärge keema.
• Pane baklažaanid laiale tassi, panna neile tomatid. Kata sibul ja seened. Kaunista tükeldatud rohelised.

Märkus perenaine

Baklažaanide paremaks maitseks, mis on keedetud vastavalt ühele neist retseptidest, pannakse küpsetusplaadile, puista tükeldatud juustuga riivile. Pane eelkuumutatud 200-220 ° ahju ja küpseta, kuni juust sulab.

Kui soovite valmistada baklažaane taignas, segage 2 muna, 100 ml piima, 4-5 supilusikatäit. l jahu, sool. Tainas peaks olema pannkoogid. Kasta iga ring taignasse, pane pannile või ja küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.