Kuidas hoida baklažaane

Kuidas hoida baklažaane

Kui kartulite ja sibulate ladustamisel erilisi probleeme ei ole, on baklažaanide olukord palju keerulisem. Hoolimata tihedast nahast ja läbimatusest, esmapilgul on see sinine? köögiviljad on pakkumised. Ja nii, et värskeid baklažaane saab nautida talvel, peate proovima.

Suve teisel poolel ja sügisel on aeg, mil baklažaanid on aktiivselt küpsenud ja koduperenaised ei soovi jätta võimalust talve jaoks tühjadeks teha. Seda enam, et sellest köögiviljast saate teha palju erinevaid suupisteid.

Aga veel kõige väärtuslikumad toidud, milles baklazaan on värske. Seetõttu üritavad koduperenaised hoida neid värske nii kaua kui võimalik.

Millal ladustada baklažaane ladustamiseks

Baklažaanid hakkavad valmima juulis.

Parim maitse on noortel, kuid juba üsna suurtel lillavärvilistel, läikivatel koorikutel ja tugeva viljalihaga viljadel, millel on vähearenenud valged seemned.

Kui selles sortis sisalduvate baklažaanide värv hakkab helenduma, siis tähendab see, et puuviljad on jõudnud täielikult küpseni ja on imelikult kõige vähem sobivad mitte ainult konserveerimiseks või ladustamiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks.

Fakt on see, et baklažaan koguneb inimese tervisele ohtlikuks aineks, kuna nad on küpsed, solaniin, suurtes kogustes on tugev mürk.

Baklažaanisolaniini olemasolu saab määrata puuvilja lõikamisega pooleks. Mida rohkem on liha pimedas tumenemine, seda rohkem soolaniini on puuviljas. Üleküpsetes baklažaanides ei ole liha enam piisavalt tihe, kõvade seemnete ümber tekivad tühimikud. Need baklažaanid ladustatakse halvasti, sest nad muutuvad peagi lõtvaks ja hakkavad halvenema.

Et puuvilja ei lõigata, on selle küpsuse astme määramiseks piisav, kui vajutate sõrme küljele. Kui pärast surma vajutamist jääb liha lahti. Seda baklažaani ei kasutata toiduvalmistamiseks.

Baklažaanid koristatakse küpsena. Säilitamiseks on parem kasutada hiliseid sorte. Need baklažaanid on haigustele vastupidavamad. Ja õhutemperatuur on palju madalam, mis aitab kaasa ka vilja paremale säilitamisele.

Täielikult baklažaanid puhastatakse enne külmumist.

Kuidas panna baklažaanid kokku

Saagikoristuse ajal ei rebita baklažaane maha, vaid lõigatakse teravalt noaga, jättes varre umbes kaks sentimeetrit.

Vahetult sorteeritud. Kõik kahjustatud, üleküpsenud ja loid viljad lükatakse tagasi. Samuti ei sobi laigud või külmunud baklažaanid ladustamiseks ega edasiseks töötlemiseks.

Kui sööte baklažaane selge ilmaga, peaksite need kohe tume, jahedasse kohta liigutama.

Ladustatavaid baklažaane ei pesta. Saate neid õrnalt pehme lapiga pühkida. Saastunud, kuid kogu vilja kasutatakse toiduvalmistamiseks. Selleks tuleb neid loomulikult pesta.

Kuidas hoida baklažaane keldris või keldris

Salvesta baklažaan kevadeks ilma kadudeta on peaaegu võimatu. Kui aga kõik keldris olevad tingimused on loodud, on võimalik vähendada rikutud puuviljade arvu. Ruum peaks olema puhas, jahe, hästi ventileeritud.

Optimaalne õhuniiskus peaks olema 75-85% ja õhutemperatuur peaks olema 3-5 °.

1. meetod. Baklažaanide korstnat pannakse maapinnal asuva seina lähedale, mis on kaetud õlgedega. Esimene rida asetatakse õlgade pistikutele. Teine rida puuvilju paigutatakse sel viisil: iga baklazaan on jäänud kahe alumise kihi vilja vahele. Kui moodustub väike hunnik, on see kaetud kottidega.

10 päeva pärast sorteeritakse need. Rikutud puuviljad eemaldatakse ja ülejäänud pakendatakse paberile ja pannakse jälle lahtiselt õlgadele. Kuid seda tehakse nii, et puuviljad, mis olid varem allpool, olid peal.

Kui külmadel päevadel langeb keldri temperatuur, baklažaanid soojendatakse vanade tekkidega, kotidega, kuiva õlgiga.

2. meetod. Iga puu on pakitud ajalehtesse või pehme paberile. Pange kastidesse või kastidesse, kus on ventilatsioon. Üles kaetud õlgade, saepuru, vanade ajalehtede, paeklapiga.

Kuidas hoida baklažaane korteris

Kui on olemas klaasitud rõdu, kus õhutemperatuur isegi külmadel päevadel ei lange alla + 3 °, võib seal hoida baklažaane.

Selleks kasutatakse lahtreid, lahtreid vaba õhuringluse jaoks.

Nagu keldris, võib baklažaane ladustada lahtiselt, hoolikalt paigutades õlgade saba rida. Päikesevalguse ja külma õhu eest kaitsmiseks viljad on pealt kaetud.

Rõdu puudumisel ladustatakse baklažaane kütmata kambris, kus see on tume, jahe ja üsna niiske. Selleks pakendatakse need paberile ja asetatakse seejärel mitmesse tükki aukudega kilekotti. Sellisel kujul võivad baklažaanid kesta kaks või kolm nädalat. Baklažaanide hoidmine külmikus ei ole parim valik. Aga jaheda ruumi puudumisel saate seda siiski kasutada. Baklažaanid pakitakse paberist käterätikutesse ja volditakse kotti, mida hoitakse lahti, et vältida suuri kondenseerumist.

Kui paned baklažaanid pakendisse ilma pakendita, peate pakendit vahetama iga päev, pühkige baklažaanid niiskusest. Kuid see ei taga köögivilja ohutust.

Kuidas kuivatada baklažaane

Baklažaani päästmiseks kuni järgmise saagikoristuseni saab neid kuivatada.

Selleks kasutage sama meetodit nagu seente kuivatamisel:

  • Baklažaanid pestakse, kärbitakse.
  • Viljad lõigatakse viiludeks paksusega 0,5 cm.
  • Pööratud ahtri äärele, mille pikkus ei tohi ületada 2 m.
  • Peenestatud baklažaanid paigutatakse kuivasse, hästi ventileeritavasse ruumi, näiteks pööningul või varjus. Neid ei tohi päikesevalgusega kokku puutuda. Kuivatamine kestab 2-3 nädalat. Kui viilud muutuvad kõvaks ja murduvad, on nad volditud lõuendikottidesse või hermeetiliselt suletud purki. Hoida jahedas ja kuivas kohas.

Protsessi kiirendamiseks saab baklažaane kuivatada ahjus või elektrivannis. 50-60 ° C juures õhukesed viilud kuivavad umbes 5-6 tundi. Et need ei oleks ladustamise ajal vormitud, soovitatakse neid kuivatada juba väljaspool kuivatit.

Baklažaanide külmutamine

Nagu praktika näitab, ei meeldi paljudele külmutatud baklažaanide maitsele. Kuid seni, kuni on olemas nõudlus, on tarne.

  • Enne külmutamist lõigatakse pestud baklažaanid rõngasteks või kuubikuteks, kaetakse soolaga ja lastakse seista 20-30 minutit, et mahl vabaneks.
  • Peske külma veega.
  • Sukeldage keevkiht keevasse vette ja blanteerige umbes minut.
  • Jahutatakse kiiresti jäävees.
  • Kuivatage rätikule.
  • Ettevalmistatud baklažaanid pannakse pergamentiga kaetud salvile ühte kihti, mis paigutatakse sügavkülmiku ette külmutamiseks. Seejärel valage baklažaanilõigud portsjonikottidesse ja saadetakse sügavkülmikule ladustamiseks.

Märkus perenaine

Sõltumata ladustamismeetodist tuleb baklažaanivarusid korrapäraselt korrastada, et riknenud puuvilju õigeaegselt märgata ja eemaldada.

Kui baklažaanide ladustamiseks ei ole tingimusi, võib neid marineerida, marineerida, küpsetatud suupisteid lisada erinevate köögiviljadega. Selliste retseptide kasulikkus on suur!

Kommentaarid (0)
Otsing