Baklazaan on konkreetne köögivilja. Ühelt poolt toodab see maitsvaid ja ebatavalisi roogasid, nagu näiteks seened. Teisest küljest, kui see köögivili on valesti töödeldud, on võimalik rikkuda kogu tassi, kuna mõned baklažaanid maitsevad kibedat ja nii palju, et need muutuvad toiduks sobimatuks.
Selle vältimiseks on vaja valida õige baklažaan. Ja on oluline eelnevalt otsustada, millised nad on - toiduvalmistamiseks, praadimiseks või konserveerimiseks.
Parim on süüa noori vilju. Fakt on see, et baklažaanides on solaniini, mis kontsentreeritud kujul on tugev mürk. Muide, samal põhjusel ei kasutata baklažaane toorelt. Kuid see ei tähenda, et te peate neist täielikult loobuma.
Noorte baklažaanide puhul ei ole praktiliselt solaniini. See koguneb selle köögivilja kasvuga, kui seemned hakkavad selles küpsema. Seetõttu on täiskasvanud puuviljad parem mitte kasutada toidus.
Aga kui sügisel on baklažaanide kogumise kõige viljakam periood ja nad on juba täiskasvanud?
Kuidas valida õige baklažaan
Nad peavad olema tugevad, sileda nahaga, ilma laigudeta ja ilmsete defektideta. Põnev, pehme toit on kõige parem mitte kasutada.
Baklazaan ei tohiks olla suur. Suured on tihti üleküpsenud ja seega kibedad solaniini tõttu.
Täiskasvanud baklažaanil on kõva nahk, mis ei muutu isegi pärast keetmist pehmeks. Sellistel juhtudel kõvad seemned, mis rikuvad kogu tassi.
Baklažaanide puhastamine
Erinevate baklažaanide valmistamiseks on olemas ka nende köögiviljade puhastamise eeskirjad.
Kuid igal juhul pestakse baklažaane kõigepealt, seejärel lõigatakse iga lootele sepaliga saba ja vastupidine pool.
Kui need on ette nähtud kaaviari või hautamise küpsetamiseks, siis lõigatakse need nahast välja. Seda tehakse koorimis- või terava noaga, eemaldades naha mööda köögivilja.
Noortest baklažaanidest ei saa nahka ära lõigata, sest see on ikka veel pehme ja mitte mõru.
Ärge eemaldage nahka baklažaanidest isegi siis, kui neid on vaja paatide või tasside kujul küpsetamiseks, kuna nahk aitab kuju säilitada.
Kui nõud vajab küpsetatud baklažaanimassi, ei saa nahka eemaldada. Selleks lõigatakse baklažaanid pooleks, küpsetatakse ja seejärel eemaldatakse nendest tl teelusikatäis.
Kuid kõik see kehtib baklažaanide kohta, mis ei ole kibedad, st need, kus ei ole solaniini. Lõppude lõpuks, kui (puuviljas on solaniin, tuleb need kõigepealt valmistada enne, kui neid kasutatakse toiduna.)
Kuidas määrata solaniini olemasolu baklažaanides
Et teha kindlaks, kas baklažaanis on solaniini ja kas see maitseb mõru, piisab sellest, et väike osa sellest lõigatakse ja oodatakse mõni minut.
Baklažaanid, kus on kogunenud suur solaniini kontsentratsioon, tumenevad õhus kiiresti, muutudes lõikamisel peaaegu pruuniks. Noored baklažaanid ilma selle ohtliku aineta jäävad heledaks, välja arvatud juhul, kui need võivad kergelt kollakad olla. On ka sorte, mis peaaegu ei sisalda seda ainet. Sellised baklažaanid ei kahaneks lõigatud lõiget.
Kuidas eemaldada baklažaanidest kibedus (solaniin)
Baklažaan mõru viljalihaga lõigatakse kõigepealt viiludeks, kuubikuteks, viiludeks või muuks.
Siis pannakse need kaussi, kaetakse soolaga ja jäetakse pooleks tunniks. Selle aja jooksul annavad nad palju mahla, kus kõik kibedus läheb.
Seejärel pestakse baklažaane mitu korda külmas vees. Peaaegu kõik seemned pestakse koos viiludega veega. Pean ütlema, et täiskasvanud baklažaanis on palju neid.
Siis laotati tükkideks kanderihmas või paberil. Sa võid veidi pigistada. Ja siis küpseta vastavalt retseptile.
Kui seemneid on vähe ja baklažaanid on kibedad, valatakse need vaid väikese koguse soolaga, hoitakse pool tundi, seejärel pigistatakse ja keedetakse edasi.
Kui täidisesse mõeldud baklažaanides on seemneid, eemaldatakse need koos viljaliha osaga kohe pärast seda, kui köögiviljad on lõigatud paadina või üle tünnina.
Kartulite eemaldamiseks baklažaanidest leotatakse mõned koduperenaised külmas vees, lisades ühe liitri vee soolale. Pool tunni pärast kuivatatakse baklažaanid veest, kuivatatakse kergelt ja valmistatakse vastavalt nende lemmikvalikule. Nahk baklažaanist kergesti eemaldatavaks ja kibeduseks eemaldatakse viie minuti jooksul keevas soolases vees. Siis need eemaldatakse, segatakse külma veega ja kooritakse.
Kuivatatud puuviljadest eemaldamiseks eemaldatakse värskelt valmistatud baklažaanid küpsetusplaadile, pannakse ahju ja küpsetatakse 30-40 minutit. Sellistest pooltoodetest ilmneb väga maitsev kaaviar.
Kui baklažaanid on küpsetatud näiteks koorega, täidisega, lõigatakse need pooleks, eemaldage tselluloos, pange see keevas soolatud vees ja blanteerige viis minutit. Siis viska puhasti, jahutage ja täitke.
Baklažaanid võivad olla blanšeeritud ja terved. Selleks pannakse need viie minuti jooksul keevasse vette ja asetatakse seejärel rõhu alla. Pärast kogu niiskuse väljavoolu jätkake ettevalmistamist.
Aga olenemata sellest, kuidas baklažaanid on puhastatud, peate meeles pidama, et neid ei saa kasutada igaüks.
Baklazaan tänu suurele hulgale kiududele on vastunäidustatud maohaavanditega, gastriidiga inimestele. Ka see taimne põllukultuur võib põhjustada allergiat selle haiguse suhtes.
