Rabarber talvel

Rabarber sisaldab palju kasulikke elemente, eriti rikas foolhappe, askorbiinhappe, magneesiumi poolest. Paljud toote vitamiinid säilivad pärast kuumtöötlemist. Enamik meie kaasmaalasi alates lapsepõlvest on tuttavad rabarberi kompoti maitsega, selle köögiviljaga täidetud pirukad. Meeldiva hapuvusega annab see magustoidule ainulaadse maitse. Sageli kasvatatakse rabarberit, et süüa tervislikest maiustustest suvel, täites organismi vitamiine. Kogenud koduperenaised ei jäta rabarbi valmistamiseks talveks võimalust anda perele vitamiinide magustoidud terve aasta jooksul. Talvel on selle toote valmistamiseks palju klassikalisi viise ning igal neist on oma eelised.

Keetmise omadused

Selleks, et rabarberitoorikud oleksid hästi säilinud ja nende maitse vastaks teie ootustele, peate teadma mõningaid asju.

Rabarber ei ole täielikult söödav. Taime lehed sisaldavad liiga palju oksaalhapet, sellises kontsentratsioonis võib see põhjustada kehale tõsist kahju. Ainult rabarberi varred on toidu jaoks head.
Koduseks valmistamiseks kasutatakse noori varred. Kui nad ei ole aja jooksul ära lõigatud, on need ülekoormatud. Suured jämedad kiud muudavad toote maitse jaoks ebameeldivaks ja raskeks.
Rabarberi kihtide pealisel kihil on meeldiv roosakas toon, mida paljud koduperenaised püüavad hoida. Lisaks sisaldab nahk kõige kasulikumaid aineid. Siiski, kui petioolid on veidi kasvanud, on parem neid puhastada, kasutades talveks koristamiseks ainult pehmemat keskmist liha.
Mahutid, milles rabarberit või sellest valmistatud tooteid talvel hoitakse, peaksid olema puhtad. Külmutamiseks mõeldud mahutid on piisavad, et pesta ja lasta neil kuivada. Kompottide, moosi ja muude konservide puhul tuleb pangad steriliseerida, sama kehtib kaanega, millega need purgid suletakse.
Rabarber on mugav koguda sellisel kujul, milles kavatsete seda kasutada. Kui eelistate selle taime jooke, on soovitav hankida mahla või puuviljamahla. Kui te kasutate küpsetamiseks rabarberit, peate varusid kinni ja moosi. Iseseisva magustoiduna saate serveerida rabarberi želeet. Külmutatud rabarberit saab teie äranägemisel kasutada kogu aasta vältel, sealhulgas soolaste roogade valmistamiseks.

Kuna rabarberit on võimalik talveks valmistada mitmel viisil, ei ole selle toote säilitamiseks ühtki tehnoloogiat. Varre ettevalmistamisel ühel või teisel moel seotud nüansid on näidatud konkreetses retseptis. Olles hoolikalt tutvunud sellega kaasnevate juhistega, saate vältida vigu.

Rabarberi külmutamine talveks

.

Koosseis:

Rabarber - kui palju kogutakse.

Ettevalmistusmeetod:

Peske rabarber samal ajal eemaldades lehed varredest. Lõika petioolid 2 cm tükki.
Keedudesse keedetakse vett, pange rabarberi tükkidesse.
Blanteerige 1-2 minutit. See säilitab taimse tooni, kui see on külmunud.
Keerake rabarber sissetükisse, laske see kuivada, et mitte külmutada vett.
Täitke puhtad ja kuivad konteinerid pulgaga, sulgege need tihedalt, asetage need sügavkülmikusse.

Rabarberit saab pakettides külmutada. Olles täitnud need köögiviljadega, on vaja eemaldada nendest liigne õhk, pärast mida nad jäävad tihedalt suletuks, kasutades spetsiaalset seadet, mis sulab plastikust ja liimib seda soojuse abil või tihedalt seotud sõlmes.

Puhtas vormis külmutatud (ilma suhkruta) rabarberit võib hoida sügavkülmas kuni 12 kuud. Pärast sulatamist külmutage see uuesti. Sellist preparaati saab kasutada mitte ainult magusate, vaid ka supi ja kastme valmistamiseks.

Komplekt rabarberist talvel

Koostis (4 liitrit):

rabarber - 0,5 kg;
suhkur - 0, 75 l;
vesi - 3 l;
Kaneel (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pese rabarber, kuivatage, lõigatakse väikesteks kuubikuteks (umbes sentimeetri või veidi vähem).
Täitke puhas külm vesi, jäta 20-30 minutit.
Drain.
Vala pannile suhkur, lisada vett. Segades keeda.
Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage siirupile rabarber. Keeda kompoti madalal kuumusel 20-30 minutit. 10 minutit enne selle valmimist lisage sellele kaneeli.
Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
Täitke purgid keedetud kompottiga, rullige.
Pöörake purgid tagurpidi. Mähkige soe tekk.

Kui purgid on jahtunud, võib varu ladustada hoiuruumis: kompott on toatemperatuuril hästi väärt. Enne kasutamist on soovitatav juua lahjendada puhta keedetud veega.

Rabarberimahl talveks

Koostis (3 liitrit):

rabarber - 5 kg;
suhkur - 0, 25 kg;
värske piparmünt (valikuline) - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

Rabarber pestakse hästi. Lõika väikesteks kuubikuteks.
Pane rabarberist tükk tuuberisse, kastke see keevasse vette 2 minutiks, seejärel asetage kohupiim juurviljaga külma veega täidetud anumasse. Mõne minuti pärast valage emailiga kraanikaussi või muudesse nõudesse.
Töödelda ülejäänud rabarberit samamoodi.
Purustage rabarberimahl välja. Seda saab teha erinevalt: kasutades mahlapressi, vajutage. Varred võib tükeldada liha veskis või segistis ja pressida mahla mesi läbi mitme kihiga volditud marli.
Pange peeneks hakitud piparmündi mahla mahla, jäta 6 tunniks.
Tugege mahl, lisage sellele suhkur.
Tooge mahla madalal kuumusel keema, kuid ärge keema. Selle aja jooksul tuleks suhkur lahustada.
Vala mahl steriliseeritud purkidesse või pudelitesse.
Asetage kangas suure poti põhja, asetage mahutid mahla.
Täida pott veega umbes purkide õlgadele.
Steriliseerige 15–30 minutit, sõltuvalt mahlaga täidetud mahutite mahust: 15 minutit pooleliitriste purkide või pudelite puhul, 30 minutit pooleliitris. Kui suleti mahl kolm liitris purki, suurendage steriliseerimise aega 40-45 minutini.

Rabarberimahlaga purgid tuleb jahtuda allapoole, sooja all. Hoidke seda eelistatavalt jahedas kohas.

Rabarberi moos

Koostis (1, 5 l):

Rabarber - 1 kg;
suhkur - 1 kg;
vanilliin või kaneel (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Peske rabarberi noori võrseid, lõigatakse umbes 1 cm paksusteks viiludeks.
Kasta taimeosad keevasse vette, pange 2-3 minutiks maha.
Püüdke tükid koorega, asetage külma veega mahutisse.
Kui rabarber on jahtunud, klappige see kraaniku külge, laske veidi kuivada.
Pange rabarberi emailiga kaussi või pannile. Ainult alumiiniumnõud ei tööta: see aine, mis toimib hapetega, kiirgab kahjulikke aineid.
Lisage veidi suhkrut. Jäta jahedas kohas 6 tundi või isegi üleöö. Ärge unustage katta vaagna või õhukese lapiga, et kaitsta putukate eest.
Pange vaagnale aeglane tulekahju. Viige sisu keema. Kui pinnal on vaht, eemaldage see. Lisage kaneeli või vanilje. Keeda 15 minutit.
Valage ummistus steriliseeritud purkide peale, sulgege tihedalt.

Plastkatte all hoitakse rabarberi moosi jahedas kohas. Kui sulgete purgid tihedalt metallist kaanega, siis võib rabarberi moosi ladustada kapis.

Rabarberi moos

Koostis (1, 5 l):

Rabarber - 1 kg;
suhkur - 1 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Rabarberipesu, kuiv, lõigatud 1-2 cm pikkusteks tükkideks.
Köögivilja jahvatatakse kartulipulbrisse, kasutades segistit või lihalõikurit.
Pange kartulipuder kaussi või kastrulisse, lisage suhkur, eemaldage päevas jahedas kohas.
Pange valmis segu pliidile. Keeda pool tundi, segades. Kui vaht ilmub pinnale, eemaldage see kindlasti.
Olgu valmis moos 2 tundi, keedetakse see uuesti.
Levitage ummistus ettevalmistatud purkide peale, pitseerige need.

Rabarberi moos seisab hästi toatemperatuuril. Seda saab kasutada võileibade, pirukate, kuklid valmistamiseks. Seda moosiretsepti peetakse klassikaks. Muud valikud on valmistatud apelsinikoore, õunte ja kaneeli ning muude koostisainete lisamisega.

Rabarberi marmelaad

Koostis (3, 4 l):

Rabarber - 1 kg;
vesi - 2 l;
želatiin - 20 g;
suhkur - 0, 75 kg;
kaneel või vanilje (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Rabarber, pesemine ja kuivatamine, tükeldatakse väikesteks tükkideks, asetatakse kastrulisse.
Lahustage želatiin pool klaasi jaheda veega.
Kalla ülejäänud vesi rabarberisse, keeda, keeda 5 minutit.
Lisage suhkur, kaneel või vanilliin, jätkake toiduvalmistamist 15 minutit.
Tõmmake puljong, pöörduge pannile, soojendage.
Vala lahustunud želatiin puljongisse, küpseta 5 minutit madalal kuumusel.
Vala marmelaad ettevalmistatud pankade peale - jahutades, muutub see paksemaks.
Sulgege purgid tihedalt. Kui nad jahtuvad toatemperatuurini, pange need külmkappi.

Rabarberi marmelaad on valmis dessert. Seda saab hoida ainult külmkapis ja mitte väga pikka aega: soovitav on süüa ravida kuni aastavahetuseni.

Olles valmis klassikaliste retseptide järgi talveks valmistatud rabarberi, võite olla kindel, et perele pakutakse pikka aega maitsvat ja kasulikku hõrgutist.

Kommentaarid (0)