Külaelanike puhul on rabarber sama tavaline taimne saagis nagu hapu, vürtsikas roheline või muu köögivili. Aga rabarberi linnarahvasid kasutatakse harva, sest see ei ole alati võimalik seda turult osta.
Hoolimata asjaolust, et rabarber on suur ilus leht pikkadel, paksudel varredel, on toitu sattunud petioolid ja varred.
Rabarberil on kolereetiline toime, stabiliseerib soole, toimib lahtistina. See parandab vereringet.
Rabarberis on A-, B1-, B2-, PP-, C- ja kaltsium-, raud-, pektiini-, sidrun- ja õunhappeid.
Kuid lisaks nendele ainetele sisaldab see ka oksaalhapet, mis hävitab organismis kaltsiumi ja aitab kaasa neerukivide ilmumisele.
Kuid taime oksaalhape suureneb koos kasvuga. Seega, mida vanem on rabarber, seda rohkem on oksaalhapet. Sellepärast süüakse ainult noori varre ja varre.
Aga nad kiiresti vananevad, nii et koduperenaisel ei ole muud valikut, kui koristada rabarber talveks, nii et seda saaks külma aastaajana kasutada toiduna. Näiteks külmutage. Eriti kuna rabarber talub seda protseduuri hästi.
Rabarberit ei soovitata toorelt süüa. Sellest valmistatakse mousse, suppe, teravilja, pirukate, marmelaadi täidiseid.
Rabarberi valmistamine külmutamiseks
- Külmutamiseks peate võtma ainult noore rabarberi, millel puuduvad märgid kahjustustest ja lagunemisest.
- Noori varre võib külmutada ilma ülemist nahka koorimata. Karmides kaevikutes tuleb ülemine kiht eemaldada.
- Rabarberi varred pestakse jooksvas vees enne külmutamist, seejärel kuivatatakse.
- Rabarberit võib külmutada tervete petioolidena ja lõigata tükkideks, mis on optimaalsed söömiseks.
- Seda on mugav säilitada plastpakendites või spetsiaalsetes pakendites külmutamiseks.
- Kui külmutatud rabarberist peaks olema valmistatud koor, vahu, moos või kaste, siis võib selle külmutada kartulipudru kujul, mis on pakendatud plastist portsjonitesse. Selleks kasutage tassi jogurtit, hapukooret, kodujuustu.
Kuidas külmutada värsket rabarberit
- Lõika lehed rabarberiga. Töötlemata pinnaga petioolid puhastavad ülemist nahka.
- Loputada varred jooksva külma vee all.
- Levita puhtale rätikule ja kuivatada hoolikalt, vastasel juhul külmutavad varred üksteise külmutamise ajal.
- Lõika varred identseteks tükkideks. Mis on nende suurus, otsusta kohe, lähtudes tulevastest kulinaarsetest roogadest. Rabarberi valmistamiseks lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kompotide puhul saab seda lõigata suuremaks.
- Selleks et vältida hakitud rabarberi muutumist ühekordseks külmutamiseks, asetage see ühele kihile tasasele pinnale. Pane külmik ja külmutage. Seejärel võib rabarberi kuubikud valada väikestesse kilekotidesse, et vabastada kõik õhud välja, kui võimalik, ja sulgeda tõmblukuga.
- Pange pakendatud rabarber külmikusse.
Kuidas blanšeeritud rabarberit külmutada
- Rabarberis eraldage lehed varredest. Kui petioolid on karmid, puhastage need ülemisest nahast. Loputada külmas vees.
- Lõika varred tükkideks.
- Väikestes partiides pange rabarber kraanrisse ja kastke see keevasse vette 1 minut. Seejärel jahutage kiiresti külmas vees.
- Pange tükeldatud rabarber rätikule ja kuivatage.
- Levita see ühtlaselt pärgamendiga kaetud alusele ja saadab selle sügavkülmikule.
- Kui rabarber külmub, pakendatakse plastpakenditesse, sulgege kaaned ja säilitatakse sügavkülmikus.
Rabarberi külmutamine suhkruga
- Lõika noore rabarberi lehed. Vajadusel eemaldage nahk. Loputada külmas vees. Pange rätik ja kuivatage hästi.
- Lõika väikesteks tükkideks. Pane kaussi.
- Segage rabarber suhkruga 1 tass suhkrut 4 klaasi purustatud rabarberi kohta.
- Pakend plastpakendites. Pange see sügavkülmikusse.
- Kui rabarber külmub veidi, võtke see sügavkülmikust välja ja segage, purustades külmutatud tükid käega.
- Sulgege kaaned uuesti ja asetage need sügavkülmikusse.
Kuidas rabarberipüre külmutada
- Valmistage rabarberid: lõigatakse lehed, koorige varred, loputage külma veega.
- Lõigake iga varjupaik mitmeks tükiks ja tükeldage segistis. Kartulipuderites võite suhkrut maitsele panna ja hästi segada.
- Püree pannakse väikestesse plastikust tassidesse. Sulgege kaaned. Pange see sügavkülmikusse.
Rabarberi sulatamine
Nõuetekohaselt ettevalmistatud rabarberit hoitakse sügavkülmas umbes aasta.
Rabarberi sulatamine külmkapi plussosas või toatemperatuuril.
Sa pead sulatama nii palju kui plaanite korraga kasutada, sest sellist rabarberit ei külmutata.