Rabarber on peen köögivilja, kuid sellest pärinev kvas on valmistatud samamoodi nagu puu.
Rabarberi kvas on maitsev ja tervislik jook, mis ideaalselt kustutab janu. Rabarberil on hapukas, veidi hapu maitse.
Samas on küllastunud punase värvi varred magusamad kui rohelise või kahvatu roosa värvi varred.
Rabarber on tõeline vitamiinide ja mineraalide sahver.
Lisaks sisaldab see vähemalt kaloreid, mistõttu on see ideaalne toitumise jaoks.
Rabarberikass - toiduvalmistamise põhimõtted
Kvass on Venemaal kõige populaarsem jook, mis valmistati nii kuninglikes kambrites kui ka vaestes talupoegades. Põhimõtteliselt on see ette valmistatud suvel, sest just see jook kustutab janu paremini kui teised, kuid on ka palju tervislikum kui limonaad ja muud gaseeritud joogid.
Traditsiooniline kvas on valmistatud rukkileivast, kuid puuviljast ja rabarberist valmistatud jook on sama hea. Kvasi valmistamiseks on palju retsepte. Ta valmistab lihtsalt ette, seepärast hakkab sellega hakkama ka alguses olev perenaine.
Toiduainena kasutatakse ainult rabarberi varred, lehed ja juured on mürgised, mistõttu nad visatakse ära.
Rabarberi varred pestakse, puhastatakse mittevajalikest osadest ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Siis kantakse see üle pannile, täidetakse puhta veega ja keedetakse kuni pehme. Saadud puljong filtreeritakse, valatakse suhkrusse ja segatakse lahustumiseni. Jahutage soojale ja lisage pärmi. Konteiner on kaetud salvrätikuga ja hoitakse päev soojas kohas. Filtreerige uuesti, villitakse ja jäetakse veel kolmeks päevaks. Kalale võib lisada piparmündi, vürtse, marju, tsitrusviljade koorikut, roosi kroonlehed jne. Suhkur võib asendada mettega.
Pärast täielikku jahutamist säilitatakse kvas külmkapis.
Retsept 1. Traditsiooniline rabarberikass
Koostisosad
- pool kilogrammi rabarberi varred;
- 12 g värsket pärmi;
- kaks ja pool liitrit puhast vett;
- 125 grammi granuleeritud suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Eraldage lehed varrest. Kvassi valmistamiseks kasutage ainult viise. Loputage neid põhjalikult kraani all, lõigake baaridesse ja asetage kastrulisse. Täida rabarber puhta veega ja pange tulele. Keeda köögivilja kuni pehme.
2. Tõmmake puljong, visake petioolid välja, me ei vaja neid enam. Vala purk. Lisage suhkur ja segage, kuni see lahustub. Siis kaebage puljong sooja olekusse ja lisage pärm. Segage.
3. Katke purk salviga hapniku saamiseks. Pane ta päevale soojas kohas.
4. Päeva järel pingutage juua läbi mitme kihiga juustuklaasi, et muuta pruulitav vesi läbipaistevaks. Pudelitatakse ja jäetakse soojaks veel kaks või kolm päeva. Jahutage valmis ja keetke.
Retsept 2. Rabarberikass ja apelsinikoore
Koostisosad
- filtreeritud vesi - 2 liitrit;
- pärm - 25 g;
- rabarber - 300 g;
- mustsõstra võrsed;
- suhkur - 200 g;
- apelsini koor.
Küpsetusmeetod
1. Eraldage lehed ja juured rabarberi varredest. Pese varred kraani all ja lõigata viie sentimeetri tükkideks. Pange sobiv roog ja täitke see vajaliku koguse puhta veega. 2. Peske apelsini põhjalikult voolava veega harjaga ja hõõruge seda. Kasutades parimat riiv, eemaldage sellest koor ja lisa see rabarberiga. Siin pange must sõstar võrsed. Pange pott tulele ja küpseta pehme rabarberini.
3. Jätke tekkinud keetmine infusiooniks, kuni see jahtub soojani. Seejärel tõmmake puljong sõela läbi, valage see kannu ja lisage suhkur. Segage, kuni see täielikult lahustub.
4. Veidi soojas joogis lisage pärm, segage, pange kannu salvrätiga ja jäta soojaks, et jook hakkaks käärima. Enne serveerimist hoidke keedetud külmik.
Retsept 3. Rabarberikass kaneeli ja rosinatega
Koostisosad
- rabarberi varred;
- puhas vesi - 2,5 liitrit;
- kaneel - 7 g;
- suhkur - 150 g;
- kaks nelinipuust;
- kuiv pärm - 10 g;
- rosinad - 10 tk.
Küpsetusmeetod
1. Loputage kilo rabarberi varred jooksva vee all ja lõigake need pulgadesse. Keerake köögiviljad suure kastruni ja valage puhastatud vesi.
2. Pange pott tulele ja viige sisu keema. Pange kaks küünt küüslaugu keevasse vedelikku ja lisa kaneeli. Küpseta madalal kuumusel veel kümme minutit ja eemalda soojusest.
3. Tõmmake puljong läbi sõela ja valage sellele suhkur. Segage kuni täieliku lahustumiseni ja lastakse jahtuda kuni soe. Seejärel lisage kuiv pärm, segage ja peske puhta linane rätikuga. Käärimisprotsessi alustamiseks jätke see päev soojaks.
4. Plastpudelites asetage mitu pestud rosinaid. Vala nendesse kvas ja saata külmikusse jahtuda. Hoidke jooki veel üks päev.
Retsept 4. Rabarberikass sidrunhappega
Koostisosad
- Rabarber - 800 g;
- pool kilogrammi suhkrut;
- sidrunhape - 5 g;
- puhastatud vesi - viis liitrit;
- pärm - 25 g.
Küpsetusmeetod
1. Lõika rabarberi varred ja lehed. Me peseme köögivilja kraani all ja tükeldame selle peeneks. Pange rabarber sügavasse pannile ja täitke see puhastatud veega. Pange pott tulele ja küpseta köögivilja pehmeks.
2. Eemaldage puljong soojusest ja lahkuge kolm tundi. Seejärel filtreerige see läbi sõela.
3. Sooja veega lahjendatud pärm. Valage pärmi segu sooja puljongiga, segage, lisage suhkur ja lisage sidrunhape. Jällegi segage kõik põhjalikult, katke puhta rätikuga ja jäta kaheksa tundi soojaks.
4. Seejärel valage kuppel pudelisse ja saatke see külmkappi paar päeva, kuni see on täiesti küps. Värvi jaoks võite valada klaasi kirsi mahla või mustsõstra.
Retsept 5. Rabarberist ja mündist pärit kvass
Koostisosad
- rabarberi varred - pool kilogrammi;
- kuiv aktiivne pärm - 1 g;
- puhastatud vesi - kaks liitrit;
- granuleeritud suhkur - pool kilo;
- värske piparmünt - 15 g.
Küpsetusmeetod
1. Võtke rabarberi varred ja loputage neid põhjalikult voolava vee all. Seejärel puhastage need kõik tarbetult ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Valage puhastatud vesi pannile ja pange peeneks hakitud rabarberi varred. Pange pott väikese tule peale. Niipea kui sisu hakkab keema, lisage suhkrut, segage ja küpseta veel viis minutit. 3. Nüüd võtke filter ja koorige rabarberi keetmine. Lisage saadud puljongile kuiv aktiivne pärm ja segage hästi.
4. Asetage pott soojusesse, kaetud puhta linane rätikuga ja jäetakse käärimisprotsessi alustamiseks 12 tunniks.
5. Vala valmis kvasspudelid ja tihedalt korgid. Hoidke seda külmkapis või keldris.
Retsept 6. Rabarberi kvas peedi puljongis
Koostisosad
- liitri suhkrupeedi puljong;
- must sõstar;
- sõstra lehed;
- leib;
- rabarber;
- 80 g mett.
Küpsetusmeetod
1. Koorige peet, peske need ja lõigake need tükkideks, katke liitri filtreeritud veega ja pange need tulele. Keeda keetmise hetkest umbes kümme minutit. Eemaldage suhkrupeedi tükid ja jahutage puljong.
2. Lisa pestud mustsõstra lehed peedi puljongile.
3. Rabarberi varred puhastavad, pesta ja peeneks hakkavad. Pange peedile suur käputäis rabarberit.
4. Peske mustsõstra marju, rebige sabad ja puder kartulipuderiga. Lisage marjapüreele mett ja segage.
5. Marjapüree lisatakse suhkrupeedi puljongile. Lisage siia leiba ja viige vedeliku kogus sooja veega kuni viis liitrit.
6. Asetage konteiner tulevase kvassiga kolmele soojale päevale, kattes selle puhta linane rätikuga. Pärast määratud aja möödumist pingutage pruulima, valage see pudelitesse, korgiga tihedalt kaanega ja jahutage.
Retsept 7. Vürtsikas rabarberikass
Koostisosad
- nelgid - kaks punga;
- rabarber - pool kilo;
- kaneelipulgad;
- puhastatud vesi - 2,5 liitrit;
- rosinad - 100 g;
- granuleeritud suhkur - poolteist klaasi;
- kuiv pärm - 10 grammi.
Küpsetusmeetod
1. Lõika rabarberilehtede ja juurte varred. Loputada varred hästi kraani all ja lõigata õhukesteks ribadeks. Pange rabarber kastrulisse ja kaetakse puhastatud veega.
2. Pange pott väikese tulele. Kui puljong on soe, lisage kaneelipulgad ja nelgi. Keeda keemistemperatuurini ja eemaldage kuumusest.
3. Tõmmake puljong läbi sõela, lisage suhkur ja segage hästi. Jahutage segu sooja olekusse. Lisage pärm ja segage, kuni need on täielikult lahustunud.
4. Asetage puljong kuiva ja sooja kohta, mis katab nõusid puhta rätikuga. Nõuda kolm päeva, kuni fermentatsiooniprotsess algab.
5. Kolme päeva pärast valage kala pudelitesse, lisades igale pestud rosinale. Hoidke jook külmkapis.
Retsept 8. Rabarberi kvas sidruni koorega
Koostisosad
- rabarber - pool kilo;
- elus pärm - pool tl;
- joogivesi - kaks liitrit;
- granuleeritud suhkur - kaks kolmandikku tassi;
- sidrun.
Küpsetusmeetod
1. Peske ja tükeldage rabarberi varred väikestes baarides. Pane kastrule ja täitke joogiveega.
2. Peske sidruni põhjalikult, pühkige ja eemaldage sellest koor peene riiviga või terava noaga. Lisage rabarberiga pannile.
3. Pane pannile tulekahju ja keetke keetmise hetkest madalal kuumusel umbes viis minutit. 4. Eemaldage puljong soojusest, katke ja jahutage sooja olekusse. Jahutage jahutatud puljong sõela kaudu.
5. Valage sooja suhkru Keetmine, lisage pärm ja segage. Katke konteiner tulevase kvass-rätikuga ja asetage see väga soojasse kohta ilma eelnõuta. Jäta päev, kuni pinnale ilmuvad kääritamise märgid.
6. Valage valmis kvas puhta pudelitesse ja tihendage kaaned tihedalt. Pange kvas külmkappi.
Rabarberkvaas - trikid ja nõuanded
- Rabarberit valides märkige värv. See peaks olema ühtlane.
- Soovi korral võite koor maha lõigata rabarberi varredest.
- Keeda rabarberi emaili või teraspanniga nii, et köögiviljad ei oksüdeeruks ega kaota värvi.
- Rabarberit hoitakse külmkapis kuni kolm päeva.
- Katke konteiner tulevase kvassiga mitte kaanega, vaid paksu lapiga, et saada hapnikku. Seega on käärimisprotsess kiirem.
