Köögiviljadega hautatud sealiha

Stew sobib suurepäraselt köögiviljadega, olgu see siis hautatud, küpsetatud köögiviljad või salat. Köögiviljadega hautatud sealiha on täielik roog, mis ei vaja kõrvaltoidut. Sellel on harmooniline maitse, võrgutav aroom ja isuäratav välimus. Lisaks on see roog väga rahuldav. Täiendav eelis, mida hõivatud koduperenaised hindavad, on valmistamise lihtsus.

Keetmise omadused

Selleks, et sealiha hautada köögiviljadega oleks täiuslik, peate lihtsalt teadma mõningaid väikseid saladusi.

• Vana liha keedetakse pikka aega ja see on endiselt karm. Sel põhjusel tuleks eelistada noori sealiha: vana on kollakas toon, rasv, noor - valge. Selle põhjal saate valida köögiviljadega hautamiseks sobiva liha.
• Sealiha lõikamine hautamiseks ei tohiks olla liiga väike, välja arvatud juhul, kui retsept nõuab teist. Tavaliselt on tükki pool kuni kaks sentimeetrit, mõnikord isegi rohkem. Ükskõik millise suurusega tükid, tuleb need lõigata üle kiudude. Siis nad keedeti kiiresti, kasteti kastmes ja said pehme ja mahlakad.
• Jahutatud või isegi aurutatud lihast valmistatud roog on pehmem ja mahlakam kui külmutatud. Kui soovite liha kustutada, mis oli külmunud, tuleb see aeglaselt sulatada ja pärast seda marinaat vähemalt tund või kaks korda pesta.
• Retseptis kirjeldatud viilutusvorm on kõige paremini säilinud, sest sel juhul näeb roog isuäratavana, millel ei ole ka viimast tähendust.
• Hauta sealiha eelistatavalt paksu seinaga potis või pannis, äärmuslikel juhtudel sügaval malmist pannil. Sellele ei sobi õhukeste seintega potid ja hautikud.

Vastasel juhul sõltuvad köögiviljadega hautatud sealiha küpsetamise iseärasused valitud retseptist.

Köögiviljadega hautatud sealiha - klassikaline retsept

Kalorikarbid: 2186 kcal 100 g kohta: 110 kcal.

Koosseis:

• sealiha sisefilee (scapula) - 0, 7-0, 8 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• paprika - 0, 5 kg;
• tomatid - 0, 3 kg;
• kuivatatud basiilik - 10 g;
• petersell ja tilli (valikuline) - 30 g;
• taimeõli - 80-100 ml;
• maitse järgi sool;
• jahvatatud must pipar;
• vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta sealiha, lõigata see umbes 2 cm suurusteks tükkideks.
• Peske, kuivatage ja peenestage rohelised nuga, kui kasutate seda. Kui ei, siis mine otse järgmisele sammule.
• Eemaldage lambipesad. Peske sibulad, kuivatage, lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Paprika puhul lõigake vars, lase seemned. Peske pesta ja lõigata ribadeks.
• Koorige ja peske porgand, riivige see suur. Ei ole keelatud kasutada riisi Korea salatitele.
• Täitke tomatid keeva veega. Mõne minuti pärast eemaldage veest ja eemaldage pragunenud nahk. Lõika liha väikesteks suvalisteks tükkideks.
• Kuumuta õli pannil, küpseta liha, soola ja pipart. Kui sealiha muudab värvi (hall), pange see potti või pannile, kus see hautatakse köögiviljadega.
• Samas pannil, kus sealiha oli hautatud, pannakse sibulad ja porgandid. Küpseta neid 7-8 minutit ja liiguta sealiha.
• Pane tükeldatud paprika peale sealiha ja viilud tomati.
• Vala piisavalt vett nii, et see kataks täielikult liha ja köögivilju.
• Pane tulekahju ja kustutada kaane all 30 minutit pärast vee keemist.
• Lisage vajadusel basiilik, ürdid, lisage soola. Katke uuesti ja lülitage see veel 10-15 minutiks välja.

Selle retsepti järgi valmistatud sealiha saab serveerida eraldi tassi, kuid see on hästi kombineeritud kartulite, riisi või tatariga. Kasutades garneering tassi osutub veelgi rahuldav.

Kartuliga, suvikõrvitsaga ja baklažaanidega hautatud sealiha

\ t

Kalorikarbid: 4616 kcal 100 g kohta: 117 kcal.

Koosseis:

• sealiha - 1 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• paprika - 0, 5 kg;
• baklažaan - 0, 2 kg;
• suvikõrvits - 0, 2 kg;
• küüslauk - 3 nelk;
• tomatipasta - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• maitse järgi sool;
• punane pipar - maitse järgi;
• must piparherne - 5 tk;
• lahe lehed - 2 tk;
• taimeõli - 100 ml;
• vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika sealiha keskmise suurusega tükkideks (igaüks 2-3 cm).
• Lõika sibul poolrõngadeks.
• Koori porgandid, lõigata need pooleks, lõigata poolrõngadeks. Kui teil on õhuke piklik porgand, siis saate lõigata ringiga - nii et see on veelgi ilusam.
• Eemaldage seemned, peske paprikaid, lõigake need poolrõngasteks.
• Peske pestud tomatid.
• Koori kartulid, lõigake iga kartul 6-8 tükki.
• Lõika baklažaan kuubikuteks, puista soolaga. 20 minuti pärast loputage voolava veega ja kuivatage.
• Peske kabatšokk, lõigake see kuubikuteks. Kuubikud peaksid olema piisavalt suured, mitte vähem kui sentimeetrit, sest köögivilju hautatakse pikka aega.
• Lõika küüslauk mitte liiga peeneks viiludeks.
• Lisa pannile võid (pool märgitud retseptis), pange liha sisse, praadige, kuni moodustub isuäratav koorik. Ülekandmine katusele või paksu seinaga potti. Võimsust on vaja küllaltki mahukas - 4, 5-5 liitrit.
• Küpsetage sibulaid teise pannil. Lisage sellele suhkur ja tomatipasta, hautatud 10 minutit. Pane liha.
• Pannil, kus zazharka valmistati, valage klaasi vett, seejärel valage see liha sisaldavasse mahutisse.
• Põletada ja kustutada veerand tundi pärast keetmist.
• Lisa köögiviljad, sool ja pipar. Pane pipar ja lahe lehed. Vala umbes pool liitrit vett.
• Hauta veel üks tund kaane all, segades aeg-ajalt sealiha köögiviljadega. Kui vesi aurustub, lisage veel veidi. Tulekahju kustutamisel ei tohiks olla liiga intensiivne: pannil olev vesi peaks olema kergelt murduv, kuid mitte keev.
• Pärast tassi valmimist jätke see kaane alla veel ühe veerandi tunniks, misjärel see võib juba plaatidele asetada ja lauale kätte toimetada.

Küpsetatud sealiha puhul ei ole vaja külgnõusid.

Köögiviljade ja roheliste hernestega hautatud sealiha

Nõu kalorisisaldus: 2405 kcal 100 g kohta: 99 kcal.

Koosseis:

• sealiha (mitte-rasvane kaela- või õlakehaosa) - 0,5 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 3 kg;
• tomatid - 0, 3 kg;
• suvikõrvits - 0, 3 kg;
• värsked või külmutatud rohelised herned - 0, 2 kg;
• taimeõli - 60 ml;
• sool - 10 g;
• vesi või puljong - 0, 3-0, 4 l;
• Jahvatatud must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta sealiha, lõigata suhteliselt väikesteks tükkideks (umbes poolteist sentimeetrit).
• Lõika kooritud sibul ja üks porgand väikesteks kuubikuteks.
• Lõika ülejäänud porgand väikesteks tükkideks.
• Pesta kabatšokk ja lõigata kuubikuteks ja pool sentimeetrit.
• Pärast seemnete pesemist ja eemaldamist lõigake paprika väikesteks ruutudeks. Punane pipar on valmis roogas kõige ilusam.
• Kui herned on külmutatud, täitke see 10 minuti jooksul sulatamiseks. Värske lihtsalt pesta.
• Või pannil praadida liha tükid. Sa pead praadima suure kuumusega, kuni ilmub kuldpruun.
• Pane liha.
• Pane kuubikuteks sibulad ja porgandid, küpseta neid 5 minutit.
• Tagastage liha pannile, praadige sibula ja porgandiga keskmisel kuumusel veel 5 minutit.
• Vala klaasi vett, soola, pipart ja keedetakse pool tundi katte all.
• Lisage ülejäänud köögiviljad, lisage vajadusel vesi ja keedetakse, kuni köögiviljad on pehmed.
• Lisage neile rohelised herned, segage ja hautage vaiksel tulel veel 5 minutit.
• Laske tassi veel 10 minuti jooksul kaane all, seejärel serveeri.

Selle retseptiga hautatud sealiha on väga elegantne ja isuäratav. Nõu maitse ei ole ka pettumus.

Video: köögiviljadega hautatud sealiha - pehme, õrn, aromaatne