Olles proovinud meie tänast ratatouille'i retsepti, siis on üllatunud - kas köögivilja saab olla nii maitsev ?! Võib-olla rohkem! Ja pealegi - tähelepanuväärne, värvikas, huvitav. Pakkuge oma perele või külalistele õhtusöögiks tõelist prantsuse ratatouille Nizzast.
„Ratatouille” ei ole ainult kuulus koomiks, vaid ka tähelepanuväärne retsept. Tass ilmus XIX sajandil: esimese ratatouille mainimine sisaldub 1778. aastal ilmunud kulinaarilises raamatus. Kaasaegne koomiks sai retsepti nime, mille järgi armas väike rott kokk Remy küpsetab oma allkirjakoti.
Stiilse suve retsepti intrigeeriv nimi tuleneb prantsuse talupoegade dialektist "rata" - "toit" (ratatouille oli algselt vaeste põllumajandustootjate toit, sest roog on valmistatud taskukohastest köögiviljadest, mis kasvavad suvel aias rohkelt). Huvitav on see, et inglise keeles on „rott” rott, võib-olla sellepärast, et see toimib joonisfilmi peakokina.
Sõna "Ratatouille" teine osa, "touiller", tähendab "segamist", sest ühes variandis on ratatouille keedetud, lõigatud köögiviljadeks kuubikuteks ja segades, - nagu meie hautatud. Paljudel rahvastel on analoog Prantsuse ratatouast: hispaanlastel on pisto, itaallased on kaponata, ungarlastel on lecho.
Kuid erinevates riikides ja isegi erinevate kokkade vahel osutub roog ebavõrdseks. Ratatouillel, nagu borscht, on igaühel oma! Põhikomponentidele lisatakse erinevad vürtsid - suvikõrvits, tomat, paprika, sibul ja küüslauk. Klassikaline versioon on Provence'i maitsetaimedega - basiilik, rosmariin, piparmünt. Samas võite lisada, mida soovid ja mis kasvab teie laiuskraadides - tilli, peterselli, arugula ... Ka eespool nimetatud köögiviljadele hakati lisama baklažaane, mis võitsid ainult tassi.
Erinevus on mitte ainult maitses, vaid ka ratatouille teenindamise meetodis. Lihtsaim võimalus on köögiviljade lõikamine kuubikuteks. Kuid neid on palju huvitavam ja efektiivsem lõigata - see on lõigata need õhukesteks ringideks ja panna need ridadesse või spiraali. Ja tavaline “hautatud” muutub kohe restoraniroogiks!
Viilutamiseks on mugav kasutada viilutajat, kuid kui talus ei ole kedagi, on võimalik köögivilju terava noaga lõigata.
Oluline on, et kõik köögiviljad oleksid valitud sama läbimõõduga, isegi siis - neid on lihtne lõigata samasse ringi, ja tassi kujuneb ilus.
Ratatouille'i koostisained
(sõltuvalt teie küpsetusplaadi suurusest):
- 1-2 suvikõrvits või noor suvikõrvits;
- 1-2 väikest baklažaani;
- 5-7 tomatit.
Tomatikastme puhul:
- 4 keskmist tomatit;
- 1 sibul;
- 1 paprika, parem - punane;
- 1 kuum punane pipar, valikuline;
- maitse järgi sool, suhkur, jahvatatud must pipar;
- 1-2 supilusikatäit taimeõli.
Ka:
- hunnik petersellit;
- 1-2 küüslauguküünt.
Vali väike suvikõrvits, nii et koor oli õhuke ja seemned väikesed. Tomatid lõikamiseks sobivad mitte liiga küpseks: tugevamad on kergemini lõigata. Kuid kaste vajab väga küpset, pehmet tomatit.
Ratatouille'i valmistamise meetod
Lõigake baklažaan, suvikõrvits ja tomatid võrdse läbimõõduga, 2-3 mm paksusteks ringideks: õhem, seda lihtsam on panna köögiviljad ringi või spiraali sisse ja neid küpsetatakse kiiremini.
Baklažaanide kibeda maitse kadumiseks ja viilude painduvaks muutmiseks lisame ringid ja jäetakse 10 minutiks, seejärel loputatakse veega.
Samal ajal kui sinised on õlle valmistamisel, valmistame tomati kastme ratatouille jaoks. Koorige sibulad ja tükeldage peeneks. Loputage Bulgaaria pipart, puhastage sabast ja südamest ning lõigake kuubikuteks.
Salvesta sibul oliivi- või päevalilleõlis kuldse läbipaistvusega olekusse.
Lisage sibulale hakitud paprika ja jätkake segamist madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.
Pöörake tomatid kastmeks: keetke neid keeva veega, seejärel külma veega, koorige ja lõigake kuubikuteks. Aga lihtsam, lõigata tomatid, riivida liha suurele riivile.
Lisage paprikale ja sibulale tomatid, segades ja segades 10-15 minutit madalal kuumusel. Seejärel lisage veidi tükeldatud rohelisi, pressitakse läbi pressiga või hakitud küüslaugu ja vürtsidega: umbes 1/3 tl. soolad; 0, 5 tl. suhkur, pisut jahvatatud musta pipra. Kaste on valmis, saate edasi minna kõige põnevamale osale - ratatouille!
Pärast küpsetusplaadi taimeõli kandmist asetage pool sellest kastmest selle põhjale (ja valage valmis rott, teisel poolel serveerimisel).
Nüüd levisime kaste köögiviljade ringides vaheldumisi: baklažaan-tomat-suvikõrvits. Kui teil on ümmargune kuju, muutub see ilusti, kui asetate spiraali või rõngaid ja teete keskel lille. Kui kuju on ristkülikukujuline, saate ringid järjestada.
Piserdage ratatouille peeneks hakitud peterselliga, basiilikuga peal, kergelt puista taimeõliga ja katke saiapagamendi lehega.
Küpsetame temperatuuril 180-200 ºC 35 kuni 45 minuti jooksul - kuni köögiviljad on pehmed (saate nuga otsa kontrollida, eemaldades ettevaatlikult vormi ja eemaldades paberi).
Selleks, et ratatouille taldrikule panna, haakume köögiviljaringide osad silikoon spaatliga või lusikaga ja hoides kahvli teisel pool, kandke see plaadile.
Serveeri ratatouille tomati kastmega, kaunistage rohelised. Maitsev ja soe ja jahe. Isegi ilma roogata ja ilma lihata!
Ainuke hoiatus - kui sa rätsasid rottatille rohkelt võiga, ja valati kastmes palju võid - see roog võib tunduda rasvana, siis peaksite seda sööma riisi või kartulite ja muidugi leiva lisamisega.
