Köögiviljade ja liha, maitsetaimede, lõhnavate maitsetaimede ja kuumade vürtside harmooniline kombinatsioon on võitnud palju Gruusia fänne kogu maailmas. Üks tüüpilistest Gruusia köögi roogadest on chanahi. Traditsiooniliselt on chanahid keedetud pottides, aga kui neid ei ole majas saadaval, siis on olemas paksu põhjaga ja samade paksudega kastrul, seda saab valmistada. Sellisel juhul on toiduvalmistamise tehnoloogia mõnevõrra erinev, kuid selle tulemusena osutuvad pannil olevad chanahid nii maitsvateks ja lõhnavateks kui ka pottides.
Keetmise omadused
Chanahi on köögiviljadega hautatud liha. Kõige sagedamini pannakse tooted kihilistesse pottidesse, mille järel valatakse potidesse vett ja saadetakse eelsoojendatud ahju üsna pikka aega. Samamoodi valmistatakse ja chanakhi pannil.
- Pean ütlema, et Gruusia köögis on teisi roogasid, mis on hautatud liha ja köögiviljad. Chanahi erineb nendest nii valmistamismeetodis kui ka koostises. Niisiis, üks roogade peamisi koostisosi on kartul. Ka selle koostises peavad olema baklažaanid, tomatid ja paprika. Chanahi on maitsestatud hakitud küüslauguga. Ja kui soovite, et tassi teravam oleks, lisatakse sellele Gruusia adjika. Et roog oleks maitsev, harmoonilise maitse ja meeldiva aroomiga, tuleb selle valmistamisel arvesse võtta mitmeid olulisi punkte.
- Hoolimata asjaolust, et leiad chanahi retseptid ilma liha peal, on seda enamasti küpsetatud. Sel juhul eelistatakse lambaliha ja veiseliha. Sageli on chanakhs keedetud kana. Sealihast või partist saadud retseptid on Gruusias vähem levinud, kuid need on meie kaasmaalaste seas populaarsed. Sõltumata sellest, millist liha te valite, tuleks eelistada noorloomade liha. Chanakhi kõige maitsvam on välis- või õlarabast.
- Traditsioonilised chanahi retseptid ei hõlma toiduvalmistamist enne hautamist, kuid seda saab teha, eriti kui sa toidad potis. Röstitud köögivilju ja liha kuumutatakse kiiremini, nad säilitavad oma kuju paremini, on veelgi maitsvamad.
- Chanahi hautamisel kastrulis võite valada veini. See muudab tassi maitse täpsemaks.
- Baklažaanid tuleb enne kuumtöötlemist jahvatatud veiselihast eemaldada. See aine muudab köögiviljad kibedaks ja võivad kahjustada keha. Eemaldage see baklažaanidest soolaga. Kuivmeetodil puista sisselõike kohad jämeda soolaga ja 15 minuti pärast peske neid voolava veega. Niiske meetodi abil valmistatakse soolalahus, lisades ühe liitri vees tl soola. Selles lahenduses hoitakse baklažaanide tükki 20-30 minutit, seejärel tuleb neid ka hästi pesta.
Nad serveerivad kuumas kastrulis keedetud chanakh'e, levitades neid sügavale plaadile ja piserdades purustatud küüslaugu ja tükeldatud rohelised. Samal ajal lisatakse plaadile õrnalt kaste, kus tooteid hautati, kuna ideaalselt sarnaneb chanakhi väga paksule supile.
Lamb Chanahs
Koosseis:
- lambaliha - 1, 5 kg;
- rasva saba rasv - 100 g;
- baklažaanid - 0, 7 kg;
- paprika - 0, 7 kg;
- kartul - 0, 7 kg;
- tomatid - 0, 7 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- värske koriander - 20 g;
- petersell - 50 g;
- värske basiilik - 30 g;
- küüslauk - 5 nelk;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika rasva saba väikesteks tükkideks. Vajadusel võib selle asendada või.
- Loputada lambaliha ja lõigata see väikesteks tükkideks. Kui chanahi on valmistatud ribidest, tuleb need lõigata.
- Koorige seemned välja ja lõigake need suureks poolrõngaks.
- Koorige kartulid ja lõigake need umbes poolteise sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
- Baklažaanidest eemaldage nahk ja lõigake tselluloosi umbes samadesse tükkidesse nagu kartul. Kastke need 20 minutit soolases vees, loputage ja kuivatage, asetades köök rätikule.
- Koori sibul ja lõigata see poolrõngasteks, mitte liiga väikeseks.
- Lõika tomatid keskmise suurusega viiludeks.
- Koorige rohelised jämedalt.
- Lõika küüslauk peeneks nuga.
- Pange rasv pannile ja sulatage.
- Pange lihatükid pannile ja pruunistage.
- Sool ja pipar, asetage baklažaanid üles. Pange tomatid neile, pange pipar üles. Soolatud ja pipar.
- Pange kartulid peale - sibulad, puista kõik tükeldatud rohelised, lõpetades veidi lõpetatud tassi kaunistamiseks.
- Valage vesi nii, et see kataks kogu pannil oleva sisu.
- Katke pott kaanega, vähendage soojust. Hauta chanahi 2 tundi.
- Lisage küüslauk ja ülejäänud rohelised, valage soovi korral klaas kuiva valget veini. Pane välja veel üks veerand tund.
Lamb chanakhs on Gruusia köögi klassika. Tald on õrn, aromaatne ja väga rahuldav. Selle ettevalmistamise protsess on nii lihtne, et isegi kogenematu kokk hakkab ülesannetega toime tulema.
Sealiha Chanahi
Koosseis:
- sealiha - 1 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- baklažaan - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 7 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- kartul - 0, 7 kg;
- petersell - 50 g;
- koriander - 50 g;
- küüslauk - 6 nelk;
- adjika - 50 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, kuivatage paberiga. Lõigake väikesteks tükkideks ja asetage paksuseinega poti põhja.
- Baklazaan, koorimata, lõigatud pikemalt neljaks osaks. Puista soolaga, jäta see 10-15 minutiks. Loputada hästi, koe koorida. Iga riba lõigatakse tükkideks, mille laius on umbes 7-8 mm.
- Keeda tomatid, koor, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Koori sibul ja lõigata see väikesteks tükkideks.
- Porgandid, kooritud, tükeldatud väikesteks tükkideks või kuubikuteks.
- Koorige kartulid, lõigatakse kuubikuteks.
- Pepper, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatakse pikemalt neljaks osaks ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Lõika rohelised peeneks, vahele küüslauk läbi pressi.
- Adjika lahjendati klaasi veega.
- Pange köögiviljad liha peale, järgides järgmist järjekorda: sibul, porgand, baklažaan, tomat, paprika, kartul, küüslauk ja rohelised.
- Vala kõik adjika kastmed, lisage veega nii, et see katab köögiviljad. Pane pott tulele.
- Kui vesi keeb, vähendage soojust ja küpseta pannid poolteist tundi sealihaga.
Nõu, mis valmistatakse selle retsepti järgi, osutub üsna kuumaks. See meeldib neile, kes armastavad vürtsikat. Kui küüslauku sellele kohe ei lisata, kuid 10 minutit enne keetmist, siis on sealiha chanakhid isegi kuumemad.
Soovi korral võib pannil keedetud ja chanahi ilma liha valmistada. Sellisel juhul pange vilja oad. Chanahidele võib lisada ka rohelisi oad, olenemata sellest, millist retsepti kasutate selle tassi valmistamiseks.
