Kõige sagedamini mõistetakse, et zraz on pakendatud liha- või hakklihast, mis on valmistatud seentest, köögiviljadest ja muudest toodetest. Zraz on aga varieeruv, kui hakitud liha muutub täidiseks, mis on pakitud keedetud või toores kartuli baasi. Kartulihull koos hakklihaga valmistatakse erinevates riikides ning selle roogi jaoks on palju retsepte. Keetmise meetodid on liiga palju. Kõige sagedamini praetud pannil kartul zrazy, nii et nad on kaetud isuäratava koorikuga. Kui küpsetad neid ahjus, on nad tervislikumad ja õrnemad. Zrazy saab isegi kustutada, kuid seda meetodit nende valmistamiseks kasutatakse harva, kuna hõõgumise ajal on algse vormi kartulist raskem kustutada.
Keetmise omadused
Sõltumata sellest, millist keetmise valikut soovid, on mõttekas järgida mõningaid üldisi eeskirju, mis on ette nähtud kartuli zrazi jahu valmistamiseks. Sel juhul osutuvad nad teile nii maitsvateks kui ka ilusateks.
- Kartuli zraz'i valmistamise peamine ülesanne on teha piisavalt tiheda kartulibaasi, kus hakkate hakkliha segama. On oluline, et see ei laguneks keetmise ajal. Selleks, kõige sagedamini keedetud kartulipuder, segades seda muna ja teiste toodetega, mis muudavad selle tihedamaks ja viskoossemaks. Kartuli enda omadustel on siin oluline roll. Küpsetamiseks on zraz kõige sobivam selle köögivilja sordid, mis viitavad suurele tärklisesisaldusele. Enamasti on need mugulad üsna kollased. Selliseid kartuli sorte kasvatatakse eelkõige Valgevenes.
- Selleks, et kartul säilitaks oma "tärkliserikkad" omadused ja keetmise järel keeta, koorige see paremini koorega, torgates seda ainult mitmes kohas nuga. Kartulid soolatakse pärast vett, kus see keedetakse. Kui eemaldate tulekahju potist, kui mugulad jäävad veidi keskele, on see veelgi parem, sest sel juhul on kartulipuder tihedam ja viskoosne.
- Zrazy on maitsvam, kui seda kasutatakse kõrgekvaliteedilisest lihast valmistatud omatehtud hakkliha täitmiseks. Samal ajal on eelistatud mitut liiki liha segatud hakkliha. Ostes hakkliha, sa ei saa olla kindel selle kõrge kvaliteedi poolest, mistõttu valmistoodangu maitse ei pruugi teie ootustele vastata.
- Enne hakkliha täitmist hakkliha puhul tuleb seda praadida, sest vastasel juhul ei pruugi röstimise aeg selle valmisoleku saavutamiseks olla piisav ning see jääb pooleldi küpsetuks ja see on maitsetu ja tervisele ohtlik.
- Keedetud kartulist valmistatud kartulipüree võib valmistada tolkushki või lihatoruga. Kui toor-kartuleid kasutatakse zraz'i valmistamiseks, jahvatatakse see jämeda riiviga. Kui kasutate segistit, muutub toores kartulist valmistatud tainas liiga õhukeseks ja keedetud on tugevalt nugade külge kinnitatud.
- Et vältida kartulite kleepumist zraz'i moodustamisel, võib neid veega niisutada või taimeõliga määrida. Teine võimalus on tõhusam.
- Zrazy-kartulit säilitatakse nende küpsetamisel või küpsetamisel kõige paremini, kui need on eelnevalt peenestatud jahu või röstitud. Leivamine säilitab parema tulemuse, kui paned zrazy enne pekstud muna. Veelgi enam, sel juhul on zraz'i praadimisel tekkiv koorik veelgi enam isuäratav.
- Selleks, et zrazy oleks hästi pruun ja oma kuju säilitada, tuleks neid küpsetada kuumas pannis, õli säästmata. Ülejäägid eemaldatakse pärast küpsetamist. Selleks levitage zrazy salvrätiku peale, mis neelab liigse rasva, ja alles seejärel plaatidele ja pannakse lauale.
Kartuli zrazy serveerimist hakklihaga saab teha hapukoorega, majoneesiga, ketšupiga või kastmega, mida valmistatakse oma kätega - need on universaalsed ja neid saab kombineerida peaaegu iga kastmega.
Kartuli zrazy koos hakklihaga pannil
Koosseis:
- kartul - 1 kg;
- sealiha - 0, 25 kg;
- veiseliha - 0, 25 kg;
- porgandid - 150 g;
- sibul - 150 g;
- kanamuna (võib kasutada ainult valku) - 2 tk;
- nisujahu - 100 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- leivapuru - 50 g;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kartulid hästi, tehke igale mugulale mitu nuga, asetage need kastrulisse. Täitke veega ja pange tulele. Kui vesi keeb, lisage sool, herned, loorberilehed ja küpseta, kuni mugulad on piisavalt pehmed - saate kontrollida oma valmisolekut noaga.
- Tühjendage, kartuleid veidi kuivatage, jättes kastruni temaga pliidile vaid minutiks. Jahutage kartulid, koorige.
- Mineraal või püree tolkushiga. Lisa munad ja kaks supilusikatäit jahu (ülejäänud on vaja leivamiseks). Segage hoolikalt.
- Pesta sea- ja veiseliha, kuiv ja viil. Vaheldumisi pöörake läbi lihvija.
- Porgandid kooritakse ja riivitakse.
- Vabastage sibulad koorest ja tükeldage peeneks.
- Õli kuumutatakse pannil ja pange see hakkima, prae seda 10 minutit.
- Lisage maitsele peenestatud köögiviljad, sool ja pipar, praadige veel 10 minutit.
- Pange hakkliha kaussi, segage röstitud riisiga.
- Kartulipuderilt moodustage ümmargused graanulid, mis ei ole liiga õhukesed. Igaüks pani paar väikest lusikatäis hakkliha. Koogide servade tõstmine, vormi zrazy, vormitud burgeritena.
- Roll zrazy jahu.
- Soojendage õli pannil ja praadige seda mõlemal küljel mitu minutit, kuni kuldpruun.
Serveeri hulluks kuuma hapukoorega või tomatikastmega. Enne serveerimist ärge unustage eemaldada üleliigset õli, asetades zrazy salvrile.
Kartuli zrazy koos hakklihaga ahjus
Koosseis:
- kartul - 1 kg;
- hakkliha - 0, 4 kg;
- sibul - 100 g;
- kanamunad - 2 tk;
- nisujahu - 70 g;
- kartulitärklis - 50 g;
- riivsai - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Kartulid kooritakse ja pestakse. Pane kastrule, täitke veega. Pane hauta. Ärge unustage soola pärast vee keemist.
- Kuigi kartulit keedetakse, valmistage täidis. Selleks lõigake kooritud sibul peeneks ja asetage see hakkliha. Lisage sool ja pipar, segage. Praetud hakkliha küpsetatakse 15-20 minutit väikeses koguses õlis.
- Tühjenda veidi vett, kus kartulid olid keedetud. Lisage munad, tärklis, jahu ja lülitage kõik homogeenseks massiks tolkushki või spetsiaalse segisti otsiku abil.
- Vala röstitud tükid tükeldusplaadile, sile see.
- Pange paar supilusikatäit kartulipuderit otse leivakorvile ja sile need ümmarguse koogi valmistamiseks.
- Asetage hakkliha tortilla keskele ja asetage selle servad hakkliha peale, moodustades patti.
- Samamoodi toimige ka ülejäänud zrazy.
- Määrige küpsetusplaat võiga ja asetage sellele hull. Top neid õliga.
- Kuumutage ahi 180 kraadini ja saatke küpsetusplaadile zrazy 20 minutit.
Zrazi küpsetamisel kartulitest hakklihaga ahjus kasutatakse vähem õli kui pannil küpsetamisel, nii et nende kalorisisaldus on veidi väiksem. Maitse järgi ei anna nad praetud.
Kartuli zrazy hakkliha ja seentega
Koosseis:
- kartul - 1 kg;
- hakkliha - 0, 25 kg;
- värsked šampinjonid - 0, 25 kg;
- sibul - 100 g;
- kanamunad - 3 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- jahvatatud muskaatpähkel - näputäis;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- nisujahu - kui palju lahkub;
- riivsai - kui palju läheb;
- ghee - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda kartulid ja segage neid. Soola kergelt ja lastakse jahtuda.
- Pesta seened ja tükeldada väikesteks kuubikuteks.
- Purustage sibul nuga, pärast selle eemaldamist koorest.
- Kuumuta ghee pannil, pange sibulasse ja prae paar minutit.
- Sibuladesse lisatakse seened ja hakkliha. Küpseta neid madalal kuumusel, kuni liigne niiskus on aurustunud.
- Lõika rohelised peeneks, lisage see soola ja maitseainetega, täitke.
- Lisage kartulipuderile kaks muna, segatakse hästi. Vajadusel paksendage kartulipulbrit jahu.
- Lisa muna hakkimiseks, segage. Vala lusikatäis riisipuru, segage.
- Pärast kartulipudeli lamedaid kooke valmistamist täitke need hakklihaga. Sulgege servad, kujundage piimad. Rullige röstitud marja.
- Küpseta zrazy õlis pannil 2-3 minutit mõlemal küljel või küpseta ahjus 15 minutit 200 kraadi juures.
Kartuli zrazy seente ja hakklihaga on eriti toitev ja aromaatne. Nende all on mis tahes kaste, sealhulgas sinep ja mädarõigas. Hapukoor sobib hästi ka selle roogaga.
Kui kõik koduperenaised teaksid, kui lihtne on kartulitest hullumeelne süüa, lisaksid nad selle tassi menüüsse nii tihti kui võimalik.
