Mehhiko köök on populaarne vürtsikate roogade armastajate seas. Need Mehhiko roogad serveeritakse koos mõne värske köögivilja kastmega, millele on lisatud kuuma paprika. Salsa kastmestik on kõige populaarsem ja tuntud kogu maailmas, mille klassikaline retsept ja variatsioonid on võimelised kogema isegi algaja kokki. Mehhiko köögi meistriteose loomine nõuab aga hoolsust ja hoolsust, sest salsa-kastme retsepti või tehnoloogia rikkumine toob kaasa soovimatuid tulemusi.
Keetmise omadused
Selleks, et Mehhiko salsa kastmes olla nii mahlane, maitsev ja aromaatne kui Mehhikos, peate seda tassi valmistades teadma ja arvestama mõned olulised punktid.
- Salsa peamine komponent on tomatid. Nad peavad kindlasti olema küpsed, kuid mitte mingil juhul hapu ega mädanenud. Eelistatakse lihaseid vilju.
- Salsa sisaldab alati tšilli paprikaid. Kilogrammi tomatite puhul on tavaliselt 2-4 kaunistust sõltuvalt sellest, kui kuum on kaste, mida soovite saada. Seda komponenti ei saa kastme koostisest välja jätta, kuna sel juhul on kastmest kaugel tõelisest kuuma salsa kastmest. Kui soovite põlevat maitset veidi pehmendada, puhastage kuumalt pipar seemnetest, kuna need on eriti teravad.
- Tänapäeval kasutavad koduperenaised rõõmuga toiduvalmistamiseks toidumasinaid, kui keedunõudeid toidetakse. Kui aga tahad salsa valmistada vastavalt klassikalisele tehnoloogiale, ei tohiks te kasutada segistit - sa pead köögivilja lõikama noaga käsitsi. See võtab palju aega ja vaeva, kuid kaste on paks ja rikkalik.
- Salsa kastme aluseks olevate tomatite mahlavus võib olla teistsugune ja seetõttu võib salsa maitse iga kord veidi erinev olla, isegi kui teete kaste sama retsepti järgi. Sel põhjusel võib kogenud kokk riskida veidi retseptist taganemisest, et saada oma kaste. Kui teil ei ole selliste katsete jaoks piisavalt kogemusi, on retsept parem mitte murda. Lõppude lõpuks, kasutades liiga palju maitseaineid, ei jõua soovitud maitse, kuid nende liiga palju koguseid tapab tomatite maitse ja aroom, mis peab endiselt domineerima.
- Sidruni või lubja mahla lisamisel kastmele veenduge, et tassi ei oleks tsitrusvilja.
- Piprade serveerimine lauale peaks olema lubatud vähemalt üks tund. Ta peaks sel hetkel külmkapis seisma, vastasel juhul muutub ta kiiresti hapuks.
Salsa kastme kõlblikkusaeg ei ole liiga suur, nii et sa ei peaks seda palju tegema: küpseta nii palju kui süüa 2-3 päeva jooksul.
Klassikalise salsa kastme retsept
Koosseis:
- tomatid - 0,5 kg;
- tšilli - 1-2 tk.
- küüslauk - 3-5 küünt;
- sibul - 100 g;
- sidrunimahl - 40 ml;
- värske koriander - 50 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid hästi. Kummagi poole küljel, kus puudub vars, tehke terava noaga ristlõige. Keeda vett ja kastke tomatid. Blokeerige neid 2 minutit. Võta köögiviljad skimmeriga ja pange need külma vette - neisse jahutatakse nad kiiresti mugava temperatuurini. Eemaldage tomatid jahedast veest ja tõmmake nurgad lõikepiirkonnas välja. Eemaldage noaga tihend, mis on alati varre lähedal. Lõika tomatipulbri noaga nii väikeseks kui võimalik, et see sarnaneks paksu kastmega. Pange see mahutisse, kus kastmes paikneb, vala lauale jäänud tomatimahl.
- Eemaldage sibul. Parem on võtta keskmise suurusega, kuna on väga keeruline lõigata väga peened sibulad. Lõika sibul väga väikesteks tükkideks ja pange tükeldatud tomatitega mahutisse.
- Purustage küüslauguküüned pressiga, mis on spetsiaalselt ette nähtud küüslaugu tükeldamiseks. Saada see ülejäänud komponentidele.
- Kastke kastmes kaks supilusikatäit sidrunimahla. Kõige parem on kasutada mahla, mis on lihtsalt värskest sidrunist pressitud. Algses retseptis kasutatakse sidrunimahla asemel lubja mahla, kuid ka sidrunimahl on hea.
- Peske ja puhastage Tšiili pipraseemned. Väiksem tükeldage see noaga. Pipraga töötades kaitske käed kindad ja peske käed hoolikalt.
- Pane pipar kastmega kaussi, lisada soola ja pipart, segada.
- Peske ja raputage koriandrit. Lõigake see noaga. Rohelised - see on ainus koostisosa, mida ei ole vaja väga peeneks lõigata.
- Lisa koriandikaste kastmele, segage. Pange see külmikusse nii, et see oleks kohal.
Klassikaline Mehhiko salsa kastmega saab serveerida mistahes Mehhiko kööki, kuid see sobib kõige paremini lihavalmististele või jahvatatud veiselihast valmistatud suupistetele. Kalade ja mereannite jaoks on selle kastme teine variant parem.
Salsa kaste kala ja mereannite jaoks
Koosseis:
- tomatid - 0, 35 kg;
- või - 100 g;
- tšilli pipar - 2 tk;
- sibulad - 10-15 g;
- balsamiviin - 20 ml;
- Worcestershire'i kaste - 5 ml;
- konjak või brändi - 40 ml;
- kuivatatud granuleeritud küüslauk-näputäis;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala keeva veega tomatite, koor, lõigata õhukesteks viiludeks.
- Pipariseemned ja peeneks hakitud tükid.
- Peenestage sibula tükk segistis.
- Sulatage või, pange tomatid koos mahla, pipra ja tükeldatud sibulaga, lisage soola ja küüslauk, valage balsamiga äädikas ja Worcesteri kastmes. See kastmik on väga vürtsikas ja seda tuleb tilkhaaval valada, et mitte üle voolata. Kui sa tahad mitte liiga kuuma kastet saada, võite selle koostisosa isegi keelduda.
- Tomatit kuumutatakse ülejäänud koostisosadega 5 minuti jooksul madalal kuumusel.
- Eemaldage kuumusest ja lastakse jahtuda toatemperatuurini.
- Vala brändi või brändi, segada.
- Pange see tund aega jahedasse kohta.
Selle retsepti kohaselt valmistatud salsa kastmega rõhutatakse ka kala ja mereannite maitset, kuid osutub äärmiselt vürtsikaks.
Salsa Verde
Koosseis:
- rohelised tomatid - 0,5 kg;
- mõru roheline pipar - 100 g;
- kividega oliivid - 100 g;
- rohelised sibulad - 50 g;
- sibul - 100 g;
- lubi - 0, 5 tk;
- koriander - 20 g;
- oliiviõli - 20 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid, kuivatage salvrätikuga, lõigake pooleks. Eemaldage tomatite seemned. Lõigake liha viiludeks ja asetage segisti kaussi.
- Pesta pipart, eemalda sellest seemned. Lisa piparid kaussi juurde tomatitega.
- Eraldage infolehed koriandrist ja asetage need mikserisse.
- Koori sibul, lõigata need 4 tükki, lisada ülejäänud koostisosadele.
- Vala oliivid segisti kaussi.
- Segage kõik koostisosad segades.
- Kastke kaste segisti kauss teisele mahutile. Lisage õli, peeneks hakitud roheline sibul nuga. Pigistage mahl kaste kastmes. Soola ja segage hästi.
- Kastke kastmik külmikus vähemalt kaks tundi.
See salsakastme variatsioon viitab Itaalia köögile. Seda saab serveerida lauas või kasutada erinevate liha- ja kalaroogade valmistamiseks.
Salsa kaste on Mehhiko köögi kõnekaart. Tema retsept on nii populaarne, et tal on palju variatsioone. Lihtsaim koostis ja samal ajal kõige raskem valmistada on klassikaline versioon, kuid selle retsepti kohaselt on isegi ambitsioonikas kokk keedetud kastmes kannatlikkusega.
