Tapenade kastmeks on paks oliivide ja oliivide pasta, mis on sageli ette valmistatud Provence'is. See on veel üks prantsuse köögi meistriteos, millel ei ole analooge. Vaatamata ainulaadsusele valmistatakse tapenade kastmega erinevaid retsepte. Kõige sagedamini hõlmab see oliive või oliive, anšoovisi, kapparit, oliiviõli ja sidrunimahla. Lisada võib ka teisi koostisosi, nagu tuunikala, küüslauk, päikesekuivatatud tomatid. Esmapilgul võib tunduda, et tapenadi pasta põhikomponent on oliivid, kuna neid kasutatakse kõige sagedamini, andes talle rikkaliku värvi ja õline maitse. Tegelikult ei anna nad kaste, vaid kapriile unikaalsust, mille järel ta sai oma nime (Provence'i murde kaprite nimi on kooskõlas kastme nimetusega). Nii et ärge olge üllatunud, kui leiate retsepti, mis ei sisalda oliivide kasutamist - mõnikord on nende asendamine teiste koostisosadega vastuvõetav.
Keetmise omadused
Tapenade kastme retsept, mis on välimuselt mustaks köögiviljakaviariks, on üsna lihtne. Probleemiks on ainult õige koostisosa saamine. Kui aga teate, et anšoovised on nagu kaks tilka nagu tuttav ja odav hamsa meie kõigi jaoks, ei ole probleeme. Kapparit saab osta kõige suuremates supermarketites, kuigi need ei ole odavad. Kogenud kokkade nõuanded aitavad teil saada täiuslikku tulemust.
- Traditsiooniliselt jahvatatakse kõik kastme sisaldavad koostisosad mördis, mis muudab selle sarnaseks pasta. Siiski ei muutu kastme maitse, kui tooted purustatakse segistiga. Sellest saab kasu ainult kastme välimus.
- Kui soovite paksemat kastet, tükeldage kastmega koostisosad peeneks. Peenema konsistentsi saavutamiseks lisage õli, segades seda sidrunimahlaga.
- Maitseainete ja vürtside lisamisel on kaste veelgi maitsvam. Te võite neid oma maitsele panna, kuid seda on vaja teada, nii et maitseained ei katkesta enda kastme pehmet ja õlist maitset.
- Provence'is on tapenade kastmes valmistatud omatehtud soolatud oliive. Kuid kõigil meie kaasmaalastel ei ole selliseid varusid. Sel põhjusel kasutatakse enamasti konserveeritud oliive. Konservideks võib kasutada ka teisi tooteid.
Tapenade kastet võib serveerida salatitele, kala- ja liharoogadele, mis on laotatud võileibadele. Prantsuse ka täidisega neid kala - selgub väga maitsev.
Klassikaline retsept tapenadi kastmele
Koosseis:
- kividega oliivid - 0, 25 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- anšoovisfilee - 50 g;
- kapparid - 60 g;
- sidrunimahl - 5 ml;
- oliiviõli - 60 ml;
- jahvatatud must pipar - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori küüslauguküünt.
- Eraldi anšoovisfileed (võib asendada soolatud kiluga).
- Keerake oliivid, anšoovised, küüslauk ja kapparid segisti kaussi. Vala seal oliiviõli.
- Tükeldage tooted segisti abil põhjalikult, asetage need kaussi.
- Lisage pipar ja sidrunimahl, segatakse hoolikalt.
Tapenadi kastet võib hoida külmikus kuni kolm päeva ja kasutada vastavalt vajadusele. Sageli serveeritakse seda kõvaks keedetud munade kõrvaltoiduna või lihtsalt laotatakse röstitud leivale. Nii et sa oled sellise kaste valmistanud, siis ei maadelda, mida teha hommikusöögiks.
Tuunikonservide konservikastmega kastmes
Koosseis:
- kividega oliivid - 100 g;
- kividega oliivid - 0, 2 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- anšoovisfilee - 50 g;
- kapparid - 60 g;
- tuunikonservid - 150 g;
- oliiviõli - 100 ml;
- sidrunimahl - 20 ml;
- värske basiilik - 25 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Maskeerige tuunikala kahvliga, asetage segisti kaussi.
- Tuunile lisatakse oliivid ja oliivid, samuti anšoovisfileed ja kapparid.
- Crush segistitooted.
- Lisamata segistist massi, lisage basiilikulehti, valage õli ja mahla.
- Ühtse konsistentsi saavutamiseks segage kogu segisti.
Kaste on aromaatne, õrn ja rahuldav. Seda saab kasutada buffet-laua panemiseks. See toob maitsvaid röstsaiaid, neid saab mune või tomatit kraamida, või saate neid täidisega täita.
Kuivatatud tomatid tapenade kastmega
Koosseis:
- kuivatatud tomatid - 100 g;
- oliivid või kivideta oliivid - 100 g;
- kapparid - 40 g;
- anšoovisfilee - 40 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- oliiviõli - 40 ml;
- sidrunimahl - 5 ml;
- Kuivatatud basiilik, must pipar pulber - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage kauss anšoovised, kapparid ja oliivid kokku.
- Vala sidrunimahl ja või, pane küüslauguküünt, tükeldatakse mitmeks osaks ja segage kõik uuesti, samal ajal tükeldades segisti.
- Viige segisti kaussi, lisage basiilik ja pipar.
- Lõika kuivatatud tomatid peeneks ja segage kastmega.
Kuivatatud tomatite tapenade kastmel on pikantne maitse ja tundub isuäratav. Seda saab serveerida köögiviljasalatiga kaste või iseseisva suupistena. See läheb hästi kala ja liha, keedetud muna. Nagu võileibade pasta, on see ka hea.
Provence'i tapenade kastmes on ebatavaline, isuäratav ja väga maitsev. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda mitte ainult kastmes, vaid ka suupiste või pastana. Näiteks tehakse temaga sageli võileibu. Kaugusest valmistatud klassikaline kaste meenutab musti kaaviari, nii et mõned nimetavad seda isegi „vaeseks kaaviariks”. Kuigi tegelikult on see väga üllas ja rafineeritud maitse.
