Chimichurri kaste on Ladina-Ameerika riikides populaarne vedel maitseaine. Seda serveeritakse peamiselt grillitud liha. See on väga hakitud roheline, segatud oliiviõli ja äädika ning erinevate vürtsidega. Kompositsioon võib sisaldada peeneks hakitud või vahustatud köögivilju. Selle rohelise kastme nime päritolu ei ole kindel. Mõned seostavad oma välimuse lugu iirlase Jimmy McCury nimega, kes osales Argentina iseseisvuse sõjas. Ta andis kohalikele inimestele retsepti tema poolt leiutatud maitsestamiseks. Eeldatakse, et Argentina nimed moonutati väljaspool tunnustust, muutudes "chimichurri". Teised kulinaarsed ajaloolased viitavad sellele, et kaste nimetus on saadud hispaaniakeelsest tximitxurri sõnast, mis tähendab kaootilist segu. Chimichurri kastme tegemise tehnoloogia on palju lihtsam kui selle ajalugu, nii et isegi seda sooviv kokk saab seda teha.
Keetmise omadused
Chimichurri valmistamiseks ei ole vaja midagi, välja arvatud toit ja nuga, kuid mõnede asjade teadmine võimaldab seda kõige maitsvamas ja vähem aega ja vaeva valmistada.
- Chimichurri valmistamiseks kulub palju rohelust. Kui see on aeglane, kaotab mahlakuse, maitsvad maitseained sellest välja ei tule.
- Kui ühe liiki rohelised kastme koostises asendatakse teisega, muutub ka valmis maitseainete maitse.
- Kui järgite klassikalist tehnoloogiat chimichurri kastme valmistamiseks, tuleks rohelised ja köögiviljad tükeldada noaga nii peenelt kui võimalik, seejärel segada kuivad ja vedelad koostisosad eraldi ning seejärel ühendada ja segada. Arvatakse, et sel juhul ilmneb kõige paremini maitseainete maitse ja aroom. Siiski on ebatõenäoline, et ükskõik milline gourmet tunneb tugevat maitseerinevust, kui koostisosad on kombineeritud segisti kaussi ja vahustatud. Aga aeg, mil köögiseadmeid kasutatakse, aitab palju säästa.
- Chimichurri kastmes on soovitatav süüa vähemalt 2 tundi enne kavandatud õhtusööki, sest see muutub tõeliselt maitsevaks ja lõhnavaks.
- Kaitsekindaid tuleb töödelda pipra ja küüslauguga, vastasel juhul võite põletada. See kehtib eriti siis, kui otsustate valmistada suure koguse maitseaineid.
Chimichurri kastmes serveeritakse praad või muud praetud liha. Kuid keegi ei keela selle vedelate maitseainete kasutamist, et anda teistele maitsele uusi maitseid.
Chimichurri kastme retsept, mida peetakse klassikaliseks
Koosseis:
- värske petersell - 100 g;
- värske koriander - 100 g;
- sibul - 50 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- veiniäädikas (6%) - 40 ml;
- tšilli pipar - 1 tk;
- oliiviõli - 100 ml;
- jahvatatud köömned - 2 g;
- kuivatatud oregano - 4 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske rohelised, raputage seda veest välja, oodake, kuni see kuivab.
- Nii väike kui võimalik tükeldage rohelised nuga. Pange see kaussi.
- Puista pigi roheliste ja kuivade maitseainetega, purustada lusikaga.
- Lõika küüslauk väikesteks tükkideks, pange see rohelistele.
- Vabastage koorest sibulad, lõigatakse väikesteks tükkideks. Lisage ülejäänud koostisosadele.
- Peske pipar pannil, lõigatakse vars ja eemaldage seemned. Lõigake liha väikesteks tükkideks.
- Pange pipar kaussi teiste köögiviljade ja maitsetaimede jaoks.
- Pigista kõik koos lusikaga nii, et köögiviljad annaksid mahla. Segage kõik põhjalikult.
- Vala äädikas ja oliiviõli eraldi anumasse. Võimendage neid viski või kahvliga, et moodustada ühtlane mass.
- Vala kaste üle kuivade koostisosade, segada hästi lusikaga.
Valmistatud kaste on külmutatud ja infundeeritud vähemalt 2 tundi. Seda võib hoida külmkapis mitu päeva. Kui te ei ole kindel, kas kõik teie külalised armastavad vürtsikat toitu, võib kastmes oleva pipra kogust vähendada. Puuduvad suured probleemid, kui te teete maitseained täiesti ilma selleta.
Retsepti peetakse klassikaliseks, kui me kaalume seda Mehhiko köögiga. Argentinas on sageli ka münt. Ja Mehhikos valmistavad hostessid seda maitseainet erinevatel viisidel, nii et traditsioonilist retsepti saab nimetada ainult tingimuslikult.
Kodune chimichurri kaste (piparmündi ja mettega)
Koosseis:
- oliiviõli - 120 ml;
- veiniäädikas (6%) - 60 ml;
- mesi - 5 ml;
- värske piparmünt - 50 g;
- värske basiilik - 50 g;
- värske petersell - 50 g;
- küüslauk - 3 nelk.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatatud rohelised salvrätikud. Lõika see peeneks nuga.
- Küüslauk purustatakse eraldi mahutis.
- Sulatage mesi vedelasse olekusse, segage küüslauguga.
- Lisage mee-küüslaugu segule äädikat ja õli, niisutage, kuni saadakse homogeenne koostis.
- Valage vedel baas rohelistele, segage hoolikalt.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste on ainulaadse maitsega ja värskendav. Pärast maitsestamise infusiooni muutub selle kimp veelgi heledamaks ja harmoonilisemaks.
Argentina chimichurri kastmes
Koosseis:
- piparmünt - 100 g;
- arugula - 100 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- veiniäädikas (6%) - 50 ml;
- oliiviõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuiv rakett ja piparmünt. Korja need peeneks noaga. Vihjeid saate oma kätega murda ja aega kokkuhoidmiseks hakata segisti kaussi.
- Küüslaugu läbimine pressiga, segatud tükeldatud roheliste seguga.
- Segage vedelad koostisosad, segage neid roheliste toorainetega.
Selle retsepti kohaselt valmistatud kastme soolamine ei ole lubatud, kuid sellele võib lisada veel väikese koguse soola ja pipart.
Chimichurri kastmes köögiviljadega
Koosseis:
- tomatid - 100 g;
- paprika - 100 g;
- kuuma paprika - 1 tk;
- värsked rohelised - 0, 2 kg;
- oliiviõli - 160 ml;
- veiniäädikas (6%) - 40 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala keev vesi üle tomatite, koorige nahad maha. Lõika pooleks, eemaldage seemned lusikaga. Lõigake liha väikesteks tükkideks, pane see segisti kaussi.
- Lisage tomatitele paprika. Esmalt tuleb need seemnetest vabastada.
- Lõigake rohelised köögiviljad.
- Jahvatage koostisosad püree.
- Vala äädikas ja õli.
Selle retsepti kohaselt valmistatud Chimichurri kastmes ei ole päris iseloomulikku maitset, vaid pigem sarnaneb traditsiooniliselt. See maitseainete versioon on kohandatud Euroopa kööki.
Ladina-Ameerikas serveeritakse chimichurri kastmes grillitud liha. Sellel maitsel on maitsev maitse, kuid see ei ummistu, kuid rõhutab edukalt põhiroo maitset. Valmistage see värsketest maitsetaimedest, taimeõlist ja veiniäädjast. Iga koduperenaine kasutab oma retsepti, lisades kastmele erinevaid vürtse ja köögivilju.
