Kaukaasia kööki iseloomustab märkimisväärne hulk rohelust, värskeid köögivilju, piimatooteid, vürtsiseid maitseaineid ja lõhnavaid vürtse. Need omadused muutsid selle populaarseks kogu maailmas. Kaukaasias lihast ja oadest valmistatud toitude maitse on hästi rõhutatud Tsachtoni kastmes. Selle tassi kõige tuntumad Oseetia ja Gruusia retseptid, millest igaühel on oma omadused. Gruusia maitse on kergem, see koosneb kreeka pähklitest. Osseetikaste on kuumem, valmistatud mõrkjas paprika või küüslauguga. Sõltumata sellest, millist võimalust valida, võite olla kindel: saate maitsva maitsega aromaatse vedeliku maitsega, mis annab teile tuttavatele roogadele ainulaadse maitse. Isegi kogenematu kokk saab hakkama Tsachtoni kastmega.
Keetmise omadused
Hästi keedetud kastmes on võimalik muuta suupisteid. Maailma populaarsete maitseainete toiduvalmistamiseks on retseptid erinevad. Tsachtoni kaste on lihtsalt kasutatav maitseaine, kuid sellel on unikaalne maitse, mida paljud inimesed armastavad. Et seda teha, on vaja mõnda aega teada.
- Värske köögivili on Cachtoni kastme üks tähtsamaid koostisosi, mis annab talle erilise maitse ja maitse. Välista see retseptist või asenda kuivatatud maitseained.
- Piimatooted on kastme aluseks. Algses Gruusia retseptis on see toode kõige sagedamini matsoni, mis sarnaneb tuntud kefiirile. Paksema konsistentsiga kastme saamiseks võib selle asendada magustamata jogurtiga või isegi madala rasvasisaldusega hapukoorega. Osseetia maitseainete versioon sisaldab kodust hapukooret, paks ja õline. See aitab tasakaalustada maitset, pehmendada küüslaugu või pipra teravust.
- Osseetiapiprakastme valmistamisel tuleb seemnete seemned eemaldada, sest need on kuumim osa.
- Kui teil on vaja palju küüslaugu või pipart koorida, tuleb põletuste vältimiseks kaitsta käsi kindadega.
- Kasutage kastmes kvaliteetseid tooteid. Pähklid rikuvad kiiresti. Enne kaste kasutamist veenduge, et need ei ole vormitud.
Traditsiooniliselt serveeritakse Zachtoni kaste liha roogadega. Tihti Kaukaasias pakutakse seda oad. Gurmaanid ütlevad, et maitsestamine on ühtlasi ka kala ja köögiviljadega. Mõned marinaadis kastmes Tsachton liha kebabide jaoks.
Gruusia kastmes kreeka pähklitega
Koosseis:
- värske koriander - 30 g;
- värske petersell - 30 g;
- värske tilli - 30 g;
- hapukoor või kefiir - 0, 2 l;
- pähkli tuumad - 50 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika pähklid peeneks nuga. Segistit ei ole soovitav kasutada, sest see võib pähklid kleepida, ja nende tükid kastmes tuleks tunda.
- Küüslauguküüned lõigatakse võimalikult väikeseks või tükeldatakse käsipressiga.
- Peske rohelised, laske kuivada. Eraldage lehed varredest. Varred ei ole vajalikud ja lehed tuleb peeneks tükeldada noaga.
- Segage pähklid, küüslauk ja maitsetaimed kaussi.
- Pange piimatoode neile, segage hoolikalt.
- Maitsev pipar ja sool, segatakse uuesti.
Kaste on meeldiva pähkel-küüslaugu maitsega, see on mõõdukalt vürtsikas ja väga aromaatne. Mõned levitasid seda isegi leivale või söövad lusikatega, kuigi seda kasutatakse traditsiooniliselt liha vedelate maitseainetena.
Ossetia tsykhtoni kastmega mõru pipar
Koosseis:
- mõru paprika - 100 g;
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- hapukoor - 0, 25 l;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Rohelised, pesemine ja kuivatatud, peeneks hakitud.
- Pepper pesta, lõigata. Eemaldage seemned ja membraanid.
- Kasta pipart 3 minutit keevas vees.
- Cool. Jahvatage segisti või hakkima. Kui soovid, et pipartükid oleksid kastmes tunda, võib seda peeneks lõigata nuga, kuid see võtab rohkem aega.
- Segage hapukoor paprika ja maitsetaimedega kuni sile.
- Soolake kaste ja segage uuesti.
Osseetikaste on valmistatud hapukoore baasil, paks tekstuur. Ei ole soovitatav seda asendada vedelate piimatoodetega. Toiduvalmistamiseks oli kastmes lubatud kasutada marineeritud paprikaid. Blanšeerimine seda ei nõuta.
Ossetia tsykhtoni kaste küüslauguga
Koosseis:
- hapukoor - 0, 25 l;
- küüslauk - 1 pea;
- värsked maitsetaimed - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori küüslauk, jagada see nelgi, eemalda nahk nendest.
- Küüslaugu läbimine käsitsi vajutage.
- Segage küüslauk adjika lusikaga. Te peate võtma täpselt osseetiat, lisamata tomatid.
- Lisa hapukoor ja tükeldatud rohelised. Kastke vahukoorega, et kaste oleks ühtlaselt ühtlane.
Selle retsepti järgi valmistatud kastme peab olema tund aega, seejärel maitseb paremini.
Tsachtoni kaste on vedel maitsestamine, mis on tüüpiline kaukaasia köögi jaoks. See on värske aroom, põletav maitse. See on valmistatud kääritatud piimatoodete baasil, millele on lisatud värskeid maitsetaimi, pipart või küüslauk. Gruusia keeles sisaldab kastmes pähkleid. Retsepti saab muuta vastavalt oma soovile: kastme teravust saab reguleerida.
