Amatrichana

Üks Itaalia lemmiktoite on pasta. Selle maitse sõltub suuresti kastmest, millega see on valmistatud. Kõik Itaalia piirkonnad on uhked selle tassi variantide üle. Lazios (Rieti provintsi piirkonnas) on see amatriche (või amatricciana) kastmes. Nõu nimetatakse Amatrice linna järgi, kelle elanikud olid esimesed, kes leiutasid sealiha põskkastme ja kõva pecorino lambajuustuga. Sellele vedelale maitsele ei ole ühtegi retsepti, kohalikud koduperenaised valmistavad seda mitte ainult põskelt, vaid ka rinnahoidjalt ja peekonist, millele on lisatud sibul või küüslauk, tomatite või veiniga, asendades pecorino mõne muu kõva juustuga. Pastari keetmine amatriche'iga võib kulinaarse spetsialisti näidata kujutlusvõimet ja teha tõeliselt unikaalse tassi.

Keetmise omadused

Et proovida pastat Amatriche kastmega, ei ole vaja minna Itaaliasse. Seda tassi on lihtne kodus valmistada. Kõik see on vajalik vähe oskust ja kannatlikkust: protsess on lihtne, kuid aeganõudev. Parima tulemuse saamiseks peate teadma mõningaid asju:

Amatricha traditsioonilised retseptid hõlmavad sealiha põsku, rasva liha tükki sealiha rümbast. Selle võib asendada peekoniga või rinnahoidjaga - see mõjutab valmis kastme maitset, kuid ainult veidi. Tavaliselt kasutage kuumtöötlemata sealiha, kuid on olemas võimalusi suitsukastme valmistamiseks.
Kõige sagedamini, et kaste oleks paks ja kerge happesus, on amatricana valmistatud tomatimassist, kuid see on lubatud asendada valge või punase kuiva veiniga. Valik sõltub retseptist.
Tomatid puhastatakse enne kasutamist nahast ja seemnetest. See võimaldab teil saada sujuva tekstuuriga kaste.
Kui järgite traditsioonilist tehnoloogiat, tuleb amatriche kastet kuumutada vähemalt kahe tunni jooksul väga madalal kuumusel. Kui teil on kiire, saab selle aja lõigata pooleks, kuid siis on kaste vähem paks ja sile.
Sealiha ei lõigata liiga väikeseks - tavaliselt õhukesteks ribadeks. Seejärel tunnevad lihatükid ka pärast pikaajalist kuumtöötlemist valmis kastmes.
Juustu peetakse amatööride kastme lahutamatuks koostisosaks, kuid seda ei lisata toiduvalmistamise etapis. Serveeritakse riivitud juustuga, kääritatud pastaga, segatud kastmega, kui seda serveeritakse lauas.

Amatricha kastet peetakse ideaalseks pika pasta jaoks, millel on lame kuju, kuid mida saab kasutada spagettide ja muude pastatüüpide valmistamiseks. Valmistatud pasta lisatakse kuuma kastmele, seejärel segatakse, puistatakse juustuga ja serveeritakse lauale.

Sealiha shchekovina ja pematinojuust

Koosseis:

sealiha - 120 g;
värsked tomatid - 0, 4 kg;
sibul - 100 g;
küüslauk - 4 nelk;
maitsestatud kuivatatud paprika;
oliiviõli - 40 ml;
pekorino - 60-70 g;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika sealiha õhukesteks ribadeks.
Koorige ja tükeldage sibul.
Lõika küüslauguküüned mitmeks osaks.
Lõika tomatid risti, kastke keevasse vette, pange 2-3 minutit. Köögi köögiviljad lõhestatud lusikaga, laskke see külma veega täidetud anumasse. Kui puuviljad on jahtunud, eemaldage need nahast.
Lõika tomatid pooleks, eemaldage mahlakas liha nende seemnetega. Lõika ülejäänud liha peeneks.
tükeldatud riivitud juust.
Vala kastrulis õli, kuumuta see. Pange sealiha ja küüslauk sellesse. Saate lisada kuivatatud pipra tükki.
Keeda tooteid 5 minutit. Eemaldage küüslauk ja pipar.
Lisa sibulad sealiha, küpseta neid kokku 5 minutit.
Lisage tomatid. Segage neid madalal kuumusel 40 minutit.
Lisage sool ja maitseained. Kustutage veel 10-15 minutit.
Pane keedetud pasta kastmesse. Retseptis sisalduvast koostisosast valmistatud kastmest piisab 4 portsjoni pasta kohta.
Segage, keedetakse mõneks minutiks, puista juustuga.

Jääb tassi soojusest eemaldada, segada, paigutada plaatidesse ja serveerida.

Konserveeritud tomatite astrimatana

Koosseis:

peekon - 0, 2 kg;
tomatid oma mahlas - 0, 5 l;
sibul - 100 g;
küüslauk - 4 nelk;
värske basiilik - 4 okast;
meresool, must pipar pulber - maitse järgi;
Parmesani juust või muu sarnane - serveerimiseks.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika peekon pulgadeks.
Purustage küüslauguküünt lame poolega, peeneks lõigatud.
Basiilika harudest eemaldage lehed, peske neid ja kuivatage.
Vajadusel eemaldage tomatid tomatist, koorige, tükeldage segistiga ja segage mahlaga, milles need on konserveeritud.
Koorimata, lõigake sibul väikesteks kuubikuteks.
Pange peekon pannile, prae seda. Eemaldage rasvad.
Küpseta sibul ja küüslauk peekonist sulatatud rasva peal.
Tagastage peekon pannile, täitke see tomatipüreega.
Keeda madalal kuumusel tund aega.
Lisage küüslauk ja basiilik, pipar ja maitsestage maitse järgi. Jätkake veel 10-15 minutit.
Pange keedetud pasta kastmesse (4 portsjoni kohta), segage.