Chili kaste

Kuumad tšillikastmed on saadaval peaaegu igas maailma köögis, kuid see on eriti levinud Ladina-Ameerikas ja Aasia riikides. Kõige kuulsamad Tai ja Mehhiko tüüpi vedelad maitseained. See on universaalne, sobiv liha- ja kalaroogadele, köögiviljadele ja kaunviljadele. Igasugune suupiste on maitsev ja aroom. Chili kastmes ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See põhineb piparil, mis sisaldab rohkesti vitamiine ja ainulaadset ainet - kapsaitsiini, mis muudab selle nii kuumaks. See vedel maitseaine ei ole puudus, kuid riiulitel ei ole alati võimalik leida tõeliselt kvaliteetset toodet. Palju parem on seda ise valmistada.

Keetmise omadused

Chili kastmes ei ole ühte retsepti, erinevates riikides valmistatakse see vastavalt selle tehnoloogiale. Paljud kokad lisavad oma retseptile midagi erilist, tänu millele saavad maitseained unikaalsed märkused. Kuid kõikides erinevustes on vürtsikas vedelate maitseainete keetmise tehnoloogias ühised omadused. Teate, et mõned neist punktidest on vajalikud, kui soovite, et tulemus ei pettuks.

• Chillil on eriti terav maitse. Kui te ei ole harjunud vürtside põletamisega, on parem valida retsept, milles see toode on suhteliselt väike.
• Pipraga põletavad osad on vaheseinad ja seemned. Enne kastme valmistamist töödeldakse pipart, eemaldades sellest seemned.
• Kui sa ei kaitsta oma käsi kindadega pipraga töötamise ajal, võite põletada. Sama kehtib küüslauguga töötamise kohta, kui see on retseptis.
• Chili kaste võib valmistada tulevikus kasutamiseks: seda võib hoida külmkapis kuni 6 kuud. Selleks tuleb siiski kasutada steriliseeritud konteinereid. Pange tähele, et pika ladustamise korral sobivad ainult need maitseained, mis sisaldavad äädikat.
• Kui soovid hoida pipra maksimaalset kasulikku omadust, ärge jätke seda pikaajaliseks kuumtöötluseks.

Chili kastmes võib olla kuum või külm. Viimasel juhul on see eriti põletav ja mitte kõik ei meeldi, seda tuleb arvesse võtta. Pärast jahutamist on soovitatav külalistele maitsestada.

Kõige tavalisem tšilli kastme retsept.

Koosseis:

• tšilli pipar - 0, 35 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• vein või õunäädik (6%) - 60 ml;
• suhkur - 60 g;
• tärklis (valikuline) - 10 g;
• taimeõli (valikuline) - 10 ml;
• maitsestatud hernes - 5 tk;
• sool - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pepper pesta, ära lõigata kaunade sabad. Lõika paprika pooleks, eemaldage seemned. Kaks viilut tükeldatakse peeneks, ülejäänud tükeldatakse segistiga kartulipudru juurde.
• Pihustage kooritud küüslauk sama seadme abil.
• Peenestab maitseainet spetsiaalse veskiga.
• Kombineerige piparipüree küüslaugu ja pipartükiga, lisage sool, suhkur, äädikas. Kui olete mures selle pärast, et kaste kuumtöötlemise ajal põleb, valage 1-2 teelusikatäit taimeõli.
• Küpseta 5 minutit madalal kuumusel. Kui kaste hakkab keema, tuleb aega märkida.
• Kui soovite paksemat konsistentsi, lahjenda tärklis supilusikatäis veega, vala lahtiselt ja küpseta veel 5 minutit.

Kui soovid kaste serveerida lähimasse õhtusööki, proovige seda võimalikult kiiresti jahtuda, asetades kastrulile jääle ja seejärel kastmega külmkappi. Pikaajaliseks ladustamiseks tuleb maitseained valada eelnevalt steriliseeritud klaaspudelitesse või -purkidesse.

Sweet chili kastmes

Koosseis:

• küüslauk - 2 nelki;
• tšilli - 60 g;
• tärklis - 20 g;
• vesi - 100 ml;
• suhkur - 50 g;
• riisivein Mirin (võib asendada pool-magusa valge veini või šerri) - 50 ml;
• sool - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori küüslauk ja pipar. Taaskasuta eraldi segistis. Küüslaugu tükeldamiseks võite kasutada spetsiaalset ajakirjandust.
• Piparipüree lisage suhkrut ja soola, valage veini ja 50 ml vett.
• Pange madalal kuumusel ja keedetakse 5 minutit, segades.
• Lisage küüslauk, segage.
• Lahjendage tärklis ülejäänud veega, valage maitsestamine, mis põleb, keetke veel 3 minutit, segamata.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on terava magusa maitsega. Mõned eristavad selles kerget hapuvust. See maitseainega saab nautida Aasia köögi armastajaid.

tšilli kastmes tomatitega

\ t

Koosseis:

• tšilli pipar - 0, 2 kg;
• küüslauk - 10 nelk;
• tomatid - 0,5 kg;
• sibul - 50 g;
• taimeõli - 80 ml;
• suhkur - 60 g;
• lubi või sidrunimahl - 80 ml;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pipariseemned, jahvatatakse segistis.
• Sibulad ja küüslauk, kooritud, väikesteks tükkideks lõigatud.
• Keeda tomatid, eemaldage nahk nendest. Lõika pitser varre lähedal. Lõika suured tükkideks. Smash koos segistiga ja hõõruge läbi sõela, et vabaneda seemnetest.
• Segage tomatipüree pipariga, lisage sool, suhkur, segage.
• Õli kuumutatakse pannil, praadige selles kuldpruunid sibulad ja küüslauk.
• Vala köögiviljapüree ja keedetakse 10 minutit.
• Lisage tsitrusviljade mahl, segage, pange veel 2-3 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on vähem vürtsikas kui eelmiste retseptide järgi valmistatud, kuid see ei ole pikaajaline ladustamine. Seda maitseainet on vaja süüa maksimaalselt 2 nädalat, kuid parem on aega nädal.

Tšiili kastmes tomatite ja paprikaga

\ t

Koosseis:

• tšilli - 100 g;
• Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
• tomatid - 0, 3 kg;
• köögivilja- või lihatüki - 0, 25 l;
• suhkur - 5 g;
• kuivatatud oregano (oregano) - 5 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• tomatipasta - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Küpsetage küüslaugu, bulgaaria pipart ja tomatit ühe tunni jooksul ahjus, jahutage, koorige nahk maha, tükeldage segistit ja hõõruge läbi sõela.
• Koorige ja jahutage tšilli paprika segistiga. Segage saadud püree taimse massiga.
• Lahustage tomatipasta puljongi või veega, valage köögiviljadesse, vahustatakse.
• Lisa suhkur ja oregano, segada.
• Vala kastrulisse ja panna madalale kuumusele. Segage 15-20 minutit. Selle aja jooksul on maitsestamine paksem.

Ülaltoodud retsepti kohaselt valmistatud tšillikaste ei ole liiga kuum maitse. Seda võimalust maitsestada võib pidada kõige mitmekülgsemaks.

Mehhiko tšillikaste

Koosseis:

• kuivatatud tšilli pipar - 3 tk;
• nelg - 2 tk;
• spreid - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 60 ml;
• vesi - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Jahvatage tšilli paprika ja maitseained pulbriks.
• Kuumutage õli pannil, pange maitseained ja pipar, praadige pool minutit.
• Täitke veega, keema.
• Eemaldage soojusest, lisage küüslauk, lastakse läbi ajakirjanduse, segage segistiga.

Mehhiko retsepti maitsestamine on vürtsikas ja vürtsikas, rasvase konsistentsiga.

Tai tšilli kastmes

Koosseis:

• tšilli pipar - 150 g;
• küüslauk - 3 nelk;
• riisiäädikas (6%) - 100 ml;
• vesi - 150 ml;
• suhkur - 150 g;
• kala või sojakaste - 20 ml;
• tärklis - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pipariseemne eemaldaja.
• Pange küüslauk ja pipar segisti kaussi, pange see püree.
• Segatakse kala kastmega, veega, äädikas.
• Pange madalal kuumusel ja küpseta 15 minutit.
• Lahustage tärklis kaks supilusikatäit vett. Vala maitsestatud pannile. Segage. Jätkake toiduvalmistamist 3 minutit.

See tšillikastme valik on väärt lisamist neile, kes ei ole Aasia köögi suhtes ükskõiksed.

Chili kastmes on üks kuumemaid vedel maitseaineid. See sobib peaaegu kõikidele roogadele, kuid seda ei saa nimetada universaalseks: mitte kõigile ei meeldi selline terav maitse. Sellised maitsestajad armastavad seda maitseainet, paljude retseptide hulgast saab igaüks valida endale sobiva variandi.