Pico de Gallo (algselt "Pico de Gallo", mis tähendab "kukkade nokk" hispaania keeles) on Mehhiko köögiga seotud kuum kastmes. See sobib hästi Mehhiko tortillade, liha- ja kalaroogadega. On raske segi ajada mis tahes muu kastmega, sest see sarnaneb peeneks hakitud köögiviljade salatiga. See sisaldab kolme värvi koostisosi: punane, valge ja roheline, mis vastab Mehhiko lipu värvidele. See värvikombinatsioon muudab maitsestamise värvikaks. Kokad ei ole ikka veel ühist arvamust, sest kaste sai oma nime: ereda värvi või põletava maitse eest. Ebatavalise maitseainete proovimiseks ei ole vaja reisida: picot de gallo kastet saab valmistada kodus ja see ei võta palju aega.
Keetmise omadused
Pico de gallo kastme peamised koostisosad on tomatid, sibul, pipar ja värsked maitsetaimed (tavaliselt koriandr). Neid võib täiendada erinevate maitseainete, küüslaugu, lubja või sidrunimahla, õli või muude toodetega. Küpsetamise individuaalsed nüansid võivad sõltuda konkreetsest retseptist, kuid mõned asjad jäävad samaks, olenemata valitud kastmest.
- Kõik pico de gallo koostisosad jahvatatakse noaga. Tükid tuleks teha võimalikult väikeseks, kuid segisti või lihalõikuri kasutamisel on sellisel juhul täiesti vastuvõetamatu.
- Selleks, et kastmes oleks õrn tekstuur, tuleb tomatid enne kasutamist koorida. Kui nahk on lõhenenud risti, on lihtne valmistada köögivilju 2-3 minutiks keeva veega ja jahutada. Lisaks saate lõigata köögiviljad pooleks ja eemaldada lusikaga seemnete kotid - siis on pico de gallo kaste järjepidevus eriti õrn.
- Mehhiklased kasutavad pico de gallo jaoks tšilli paprikaid, kuid kui soovid maitsestada maitsvat maitset, saate kuuma pipra asemel kasutada paprikat.
- Seemned ja vaheseinad tuleb piparist eemaldada, vastasel korral on maitseained liiga kipuvad.
- Pico de gallo soolamine on vabatahtlik. Kui kasutate soola, lisage see vahetult enne kaste kastmist lauale, muidu muutub see liiga vesiseks, saades ebatavalise järjepidevuse.
- Pico de gallo on valmistatud ainult värsketest köögiviljadest, mida ei ole kuumtöödeldud. See muudab selle säilimisaja lühikeseks, seda maitseainet ei kasutata tulevikus.
Pico de gallot serveeritakse lusikaga kastrulis, kuna selle järjepidevus ei võimalda neil roogasid veeta - seda tuleb neile rakendada.
Pico de gallo klassikaline retsept
Koosseis:
- tomatid - 0, 2 kg;
- sibul (soovitavalt punane) - 100 g;
- lubi - 1 tk;
- värsked maitsetaimed (eelistatult koriander) - maitse järgi;
- tšilli pipar - 2 tk;
- küüslauk (valikuline) - 1 nelk;
- sool - näputäis;
- suhkur - 2 kiipe;
- oliiviõli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid, lõigake need ristisuunas. Kastke keevasse vette, püüdke 2-3 minutit. Püütakse lõhestatud lusikaga ja viige külma veega täidetud anumasse köögiviljade kiiremaks jahutamiseks. Puhastage need.
- Koorige pirn välja. Lõika köögivili väikesteks kuubikuteks, koo plaat.
- Pressige lupja mahl, segage see soola ja suhkruga.
- Vala sibul laimi mahlaga, jäta 20-30 minutit.
- Peske pestakse, eemaldage varred, lõigake kaunad välja. Eemaldage seemned ja vaheseinad. Loputage uuesti, kuivatage. Hõõruge hästi noaga.
- Peske, raputage rohelised, laske kuivada, hakige peeneks.
- Purustage küüslauk nuga lameda küljega peeneks.
- Tomatid tükeldatakse peeneks, pannakse kaussi. Lisage neile ülejäänud koostisosad. Pane sibul marinaadiga.
- Lisage õli (enam lusikaid), segage.
Jääb pico de gallo nihutamine kastmepotti ja teenima seda lauale.
Pico de gallo koos paprikaga
Koosseis:
- punane sibul - 100 g;
- tomat - 150 g;
- Bulgaaria pipar - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, must pipar, värske koriander - maitse järgi;
- äädikas (6%) - 10 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul, tükeldage peeneks.
- Keeda tomatid, koor, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Pepper seemned, tükeldatud väikesteks tükkideks.
- Peeneks koriandri ja küüslaugu peeneks.
- Pange purustatud tooted plaadile, soolale ja piparile, valage äädikas.
Selle retsepti järgi valmistatud pico de gallo kaste ei ole nii terav kui klassikaline. Kui soovid anda sellele terava maitse, võite musta jahvatatud pipra asemel lisada purustatud tšilli pipart pulbrit.
Pico de gallo koos avokaadoga
Koosseis:
- tomatid - 0, 25 kg;
- lubi - 1 tk;
- avokaadod - 0, 2 kg;
- punane sibul - 50 g;
- tšilli pipar - 10 g;
- küüslauk - 1-2 küünt;
- värsked maitsetaimed (koriander, petersell) - 50 g;
- sool (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika avokaado, eemaldage luu. Eraldage liha, lõigake see väikesteks kuubikuteks, pange kaussi ja koo kahvliga.
- Keeda tomatid, koor. Lõika puu poole, lusikas eemaldab seemned neist. Lõika liha peeneks. Pane avokaado.
- Peeneks hakitud sibul, pannakse teistele koostisosadele.
- Lisa tšilli pipar, mis on peeneks hakitud nuga, ja küüslauk läbis pressi.
- Töödeldud rohelised tükeldage peeneks, valage kauba koos teiste toodetega.
- Pressige lubja mahla kaussi. Segage.
Pico de gallo, mis on valmistatud selle retsepti järgi, on peen maitse ja veidi sarnane teise populaarse meksikakastmega - guacamole.
Pico de Gallo on Mehhikos valmistatud vürtsikas tomatikaste. Maitseainete koostis sisaldab ka sibulaid, maitsetaimi, pipart, sageli sisaldab see küüslauk, avokaado, lubja mahl. Pico de gallol on ebatavaline tekstuur - see sarnaneb peeneks hakitud köögiviljade salatiga. Selle maitseaine koostises olevad köögiviljad on alati värsked, nii et see ei ole ainult maitsev, vaid ka kasulik.
