Hundid, mida nimetatakse ka Volzhankaks ja poegadeks, on kahte tüüpi: valge (valge) ja roosa (punane, punetised). Kõik nad kuuluvad Russula seente perekonda ja ei vaja enne söömist pikka kuumtöötlemist. Samal ajal peetakse neid tingimuslikult söödavateks seenteks, mistõttu on talvel soola soola õige tundmine väga oluline.
Kuidas soolasisaldust maiustada
Soolavnushki võib olla erinevalt, sealhulgas külm. Kui soolamistehnoloogiat ja retsepti ei rikuta, ei ähvarda soolaste lainete armastajate mürgistus, vastasel juhul võib tulemus olla erinev. Seetõttu on vaja järgida tehnoloogiat. Lisaks sellele, et talveline suupiste oleks ilus, maitsev ja isuäratav, peate arvestama mitmete punktidega.
- Nagu kõik teised seened, on vaja enne volushka soolamist puhastada praht, putukad, kinni peetavad putukad. Mugav seda teha hambaharjaga. Neil ei ole filme, mis lihtsustavad peitsimise ettevalmistamist, kuid armuke pesade puhastamisel ja pesemisel ootab neid veel üks raskus: nõrgad on habras ja kui nad ei ole isegi tugevalt surutud, hakkavad nad oma kätes murenema.
- Roosad ja valged volvushki kogenud seente korjatundjad on soovitatav eraldi soola teha, seepärast tuleb seened ümber lõigata ja prahist puhastada, samuti tuleb need sorteerida. Sorteerimisel võetakse arvesse ka mähiste suurust: suured on paigutatud teise kassi või lõigatud 2-4 tükki.
- Volnushka gorchat. Kui te ei küpseta soola külma veega enne keetmist, jääb kibedus ja sa ei taha soolatud seeni süüa. Leota volushki vähemalt kaks päeva, vahetades regulaarselt vett. Seda tuleks teha vähemalt 5 korda päevas. Vastasel juhul hakkavad seened hapu.
- Leotamisel peate veenduma, et vesi katab seened täielikult, vastasel juhul muutuvad nad vormiliseks ja isegi kui neid põhjalikult loputatakse, ei ole mingit garantiid, et te võite vormist täielikult vabaneda.
- Kui vabatahtlik on soolatud külmas, siis leotatakse neid mitte ainult külmas vees, vaid sellele lisatakse soola (50 g liitri kohta) ja sidrunhapet (2 g liitri kohta).
Ülejäänud toimingud sõltuvad valitud retseptist.
Külmade mähiste soolamine
Koosseis:
- volnushki - 7 kg;
- sool - 0, 2 kg;
- sidrunhape - 12 g;
- tilli seemned - 50 g;
- kumin - 20 g;
- kapsas lehed - 1-3 (barreli laius).
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastatud sweepy seebid soolas ja hapendatud vees kolm päeva. Vahetage iga 4-5 tunni järel vett.
- Segu segatakse kuivatatud tilli seemnetega ja köömaga.
- Tühjendage ja asetage kihid kihtidesse 6-8 cm, piserdage iga kiht maitseainetega segatud soolaga. Seened peavad olema mütsid.
- Kui pindala on suur, pange kapsas leht või mitu lehte.
- Asetage puidust ketas või plaat peal, asetades selle peale.
- Saada külma ruumi (0-10 kraadi). Seal peaks seened olema soolatud vähemalt kuu aega, ideaalis kaks. Kui volnushki külmub, hakkavad nad murenema ja on pikka aega siseruumides temperatuuril üle 10 kraadi, nad saavad hapu.
Enne laua külma soola volnushki serveerimist tuleks neid puhta veega leotada, vastasel juhul on need soolased. See on klassikaline retsept - varasemad seened, mis on nii talveks soolatud. Tänapäeval ei ole kõigil majadel selleks sobivaid tingimusi, ja kõigil ei ole puidust barrelit. Tõeline gourmet hindab kindlasti seente klassikalist maitset, mis on soolatud vastavalt vanaema retseptile.
Kuumalt soolatud hundid
Koosseis:
- tuuletornid - 1, 4 kg;
- sõstra lehed - 4 tk;
- nelgi - 5 tk;
- küüslauk - 4 nelk;
- lahe lehed - 6 tk;
- pipar - 4 tk;
- spreid - 5 tk;
- vesi - 1 l;
- soolakivi - 30 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja puhastage seened, leotage külma veega kaks päeva.
- Täitke tuul 1 liitriga vett, keedetakse segades 15 minutit pärast keetmist, äravoolutoru.
- Pange keedetud seened emailikambri põhja.
- Kata seened puhta sõstraga ja loorberilehtedega.
- Puista soolaga, lisada nelk, pipar.
- Kooritud küüslauguküüned lõigatakse õhukesteks plaatideks, valatakse soola.
- Tooge puljong lainetest välja ja täitke need seentega.
- Katke suur plaat, seadke rõhumine. Kui seened on toatemperatuurini jahtunud, pange need päevas külmkappi.
- Valmistage ette 4 pooleliitrist purki. Neid tuleb steriliseerida ahjus 10 minutit või muul viisil. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel.
- Levitage rätikud steriilsetes purkides, kaetakse soolveega, pitseerige tihedalt. Veeramise ajal peaksid pangad olema kuumad ja kuivad.
Enamik linnaelanikke eelistavad soola maiustusi talve jaoks vastavalt sellele retseptile, sest seda on lihtne teha ja neid hoitakse steriliseeritud ja tihedalt suletud purkides temperatuuril, mis on veidi madalam kui toatemperatuur (16-18 kraadi). Selliseid tingimusi talvel on lihtne luua. Lisaks sellele on selle retsepti seened terav, vaatamata kuumtöötlusele.
Mähiste soolamine soolalähedaselt
Koosseis:
- volnushki - 5 kg;
- sool - 150 g;
- lahe lehed - 5 tk;
- must sõstar lehed - 5 tk;
- mädarõika leht - 2 tk;
- värske tilli - 50 g;
- vesi - 2 l;
- küüslauk - 2 pead.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala pannile 2 liitrit vett, lisada sellele 60 g soola, keeda.
- Eemaldage niisutatud eelnevalt maiustused väikestes portsjonites keeva veega, segades. Keeda veel 10 minutit pärast viimase seente sattumist veega. Küpsetamise ajal eemaldage vaht. Eemaldage seened puhasti või lõhestatud lusikaga, loputage voolava veega.
- Küüslaugu koorimine, ärge tükeldage, aga kui nelk on liiga suured, võite need pooleks lõigata.
- Pane kastrisse laine kiht, puista soolaga, pane mädarõika lehed, mõned küüslauguküüned.
- Pane teine kiht seened, sool, panna sõstar lehed ja loorberilehed, 3 küüslauguküünt.
- Kata järgmine seente kiht soola, tilli ja järelejäänud küüslauguga.
- Kata puhta lapiga, seada rõhumine. Hoidke seente pott külmikus. Neid saab süüa 3 nädalat pärast soolamist.
See seente soolamise meetod talvel on populaarne, kuna see ühendab külma ja kuuma meetodi eelised. Seened kuumtöödeldakse, mis suurendab suupistete ohutust ja perioodi, mil seda saab süüa. Teisest küljest väheneb kuumtöötlemisaeg, seened soolas, mis võimaldab neil jääda krõbedaks. Ainsaks puuduseks on see, et lained koos lainetega võtavad külmikusse kogu riiuli. Kui majas on ainult üks selline üksus, tekitab see teatud ebamugavusi.
Volnushku külma meetodi soolamine pankades
Koosseis:
- volnushki - 2 kg;
- sool - 40 g;
- loorberileht - 4 tk;
- mädarõika lehed - 2 tk;
- taimeõli - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Leotage ettevalmistatud lained soola ja hapendatud veega kolm päeva, muutes selle 2-3 korda päevas.
- Steriliseerige purgid. Valmistage nende katted.
- Asetage rätikud purkidesse, iga kiht puistatakse soolaga ja liigutatakse mädarõika lehed ja loorberilehed.
- Täitke kuuma taimeõli.
- Sulgege tihedalt ja külmkapis. Seal on seened 2 kuu jooksul. Õli blokeerib õhu juurdepääsu seeni ja tagab nende ohutuse. Lisaks ei tumenevad nad, sest nad ei pea süüa.
Igaüks võib proovida talve külma soolamise teel talve järgi vastavalt sellele retseptile. Peamine ülesanne on leida külmkapis purkide ladustamiseks koht.
Gurmee jaoks on oluline, milliste retseptide seened on marineeritud, kuid mis tahes meetodil on õigus elule. Maitse võrdlemiseks võite proovida mitmeid võimalusi ja peatada valik teie ja teie leibkonna jaoks kõige rohkem.
