Mariinitud seened talveks

Seened on ilmselt kõige viljakamad seened. Ühe kännu eduka sortie puhul on võimalik koguda suured need väikesed seened. Nad on maitsvad mis tahes kujul. Kuid kõige sagedamini püüavad nad haputada või marineerida.

Seal on palju retsepte marineeritud seente jaoks. Nende seente maitse sõltub marinaadile lisatud vürtsidest ja vürtsidest, samuti äädika kogusest, mille tõttu on seened vürtsikas ja isuäratav. Äädikas on säilitusomadusi ja aitab töödeldavaid detaile paremini säilitada.

Küpsetamise üksikasjad

• Seened valmistatakse peitsimiseks samamoodi nagu peitsimisel. Nad on hoolikalt sorteeritud, eemaldades ussiku, kasvanud ja purunenud. Marinatsiooniks sobivad ainult elastsed mütsid. Ülejäänud seened jäetakse värskeks kasutamiseks, näiteks supp või praadimiseks.
• Arvatakse, et katse jalad on natuke karmid, seetõttu on soovitatav need pooleks lõigata. Paljud koduperenaised hapuvad ainult kübarad ja nende jalad kuivavad või muudavad need seente pulbriks.
• Mesi agarikud ei vaja sorteerimist suuruse ja pika leotamise järgi. Aga veel mõnda aega vees seisma jäämiseks on nad veel seda väärt, et kergemini vabaneda kleepunud prahist ja liivast. Siis pestakse seeni põhjalikult mitmes vees.
• Seened marineeritakse kahel viisil: keetke marinaadis, kuni keedetud või keedetakse seened ja seejärel valatakse marinaadiga.
• Seente arv 1 liitri marinaadi kohta sõltub sellest, kui tihedalt nad pannakse. Kui täidate ühe liitrise purki seentega, siis peate 300-500 ml marinaadi. Kui nad võtavad pool purki, siis vajab marinaad palju rohkem. Seda arvesse võttes ja seda tuleb arvutada.

Mariinitud seened steriliseerimata: esimene retsept

Koostisosad (kaks 3-liitrist purki):

• valmistatud seened - 5 kg;
• sool - 50 g 3 liitri vee kohta (seente keetmiseks).

Marinaadi puhul:

• vesi - 1, 5 l;
• sool - 2 spl. l.;
• lahe lehed - 5-6 tk.
• kuumad piparid - 12 tk;
• nelk - 6 tk;
• Äädikasisaldus - 30 ml (või 350 ml 5% äädikat).

Keetmise meetod

• Võib valida seened, jättes ainult terve närvi. Puhastage neid prügikastist ja maast. Leotage külma veega paar minutit ja peske seejärel põhjalikult.
• Kasta soolatud vees ja küpseta 20 minutit. Asetage vedeliku tühjendamiseks sõela.
• Valmistage täitmine. Selleks pange veeni kõik marinaadi koostisosad ja keedetakse madalal kuumusel 20 minutit. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi, lisage äädikat või äädikat.
• Asetage seened puhta klaaspurki, täitke need 2/3 mahuga ja katke kuuma marinaadiga. Jahutage see maha. Sulgege tavaliste kaantega. Sel viisil keedetud seened hoitakse külmkapis.

Mariinitud seened steriliseerimata: teine ​​retsept

Koostisosad (kaks 3-liitrist purki):

• valmistatud seened - 5 kg;
• sool - 120 g 3 l vee kohta (seente keetmiseks).

Marinaadi puhul:

• vesi - 1, 5 l;
• Äädikhappe essents 80% - 30 ml;
• sidrunhape - 1, 5 g;
• lahe lehed - 5 tk;
• kaneel - 1/4 tl;
• spreid - 10 tk;
• nelgi - 7 kogus;
• sool - 50 g.

Keetmise meetod

• Seened korduvad, puhtad. Leotage vähemalt pool tundi külmas vees ja peske hoolikalt.
• Kasta soolatud vee potti ja küpseta 20 minutit. Seejärel laske vesi välja.
• Valmistage marinaad koos kõigi koostisosadega, välja arvatud äädikas. Kasta seened ja küpseta veel 20 minutit. Köögi lõpus lisage sisuliselt.
• Eemaldage pann pliidist. Jahutage seened marinaadis.
• Kandke klaaspurkidesse, valage saadud marinaad. Sulgege kapronikaaned. Pane külmik.

Mariinitud seened steriliseerimata: kolmas retsept

Nelja 3-liitrise purki koostisained:

• mesi seened - 10 kg.

Marinaadi puhul:

• vesi - 1, 8 l;
• äädikas 6% - 200 ml;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 100 g;
• lahe lehed - 3 tk;
• maitseained - 6 hernest;
• nelgi - 3 punga;
• kaneel - 1/4 tl.

Keetmise meetod

• Eelmiste retseptide kohaselt valmistatud seened täidetakse keeva veega, keedetakse, eemaldatakse vaht. Soola see. Keeda, kuni seened vajuvad põhja.
• Marinadi valmistamine. Pane suhkur, sool, vürtsid vette. Keeda 5 minutit. Lisage äädikas. Marinaad jahtuda täielikult.
• Keerake agarid sõelale ja oodake, kuni see jahtub.
• Asetage seened steriilsetesse purkidesse, täites need riidepuudele. Täitke külma marinaadi.
• Vala marinaadile õhuke kiht kuuma taimeõli. Pangad ja lips sulgevad pangad. Hoida külmkapis.

Mariinitud seened steriliseerimata: neljas retsept

Koostis kahele 3-liitrisele purkile või kuuele 1-liitrisele purgile:

• mesi seened - 5 kg;
• suhkur - 100 g;
• sool - 100 g;
• äädika sisuliselt 70% - 1 spl. l.;
• paprika - 10 tk;
• kaneel - maitse järgi;
• vesi - 1, 5 l;
• taimeõli - 50 ml.

Keetmise meetod

• Seened puhastatakse liivast ja rohust. Täitke vesi ja jäta pooleks tunniks. Peske hoolikalt.
• Blanch seened 5 minutit keevas vees. Pange sõel väljavoolu äravooluks ja seejärel nihutage pannile.
• Küpseta marinaad veest ja kõikidest koostisosadest, välja arvatud või. Vala marinaadi seened, pange tulele. Pärast vedeliku keetmist keedetakse seened mõõduka kuumusega, eemaldades tekkinud vahtu 30-40 minutit.
• Ülekanne steriliseeritud kuumutatud purkidesse. Vala marinaad. Kui seened on jahtunud, valage igasse purki veidi taimeõli nii, et see katab purkide sisu õhukese kilega. Sulgege plastkatted.

Mariinitud seened steriliseerimisega: esimene retsept

Nelja 3-liitrise purki koostisained:

• mesi seened - 10 kg;
• vesi - 1, 5 l;
• sool - 200 g;
• sidrunhape - 3 g;
• äädikhappe olemus - 50 ml;
• lahe lehed - 6 tk;
• kaneel, nelk - 5 tk;
• muud maitseained - maitse järgi.

Keetmise meetod

• Võta ära terved, tugevad seened. Puhastage neid maa ja praht. Vala külma vett pool tundi, seejärel pesta hoolikalt. Lõigake jalad pooleldi maha või valmistage peitsimiseks ainult üks kork.
• Vala seened pannile. Vala vesi. Pange kõik koostisosad peale äädikhappe. Küpseta seened väikese tulega, eemaldades rikkaliku vahu. Kui seened hakkavad põhja alla vajuma, lisage äädikat ja keetke veidi.
• Kuigi seened keevad, valmistage steriilsed purgid. Neid võib steriliseerida auruga või ahjus.
• Eemaldage pann pliidist. Viige seened ettevaatlikult pannilt purkidesse, katke kuum marinaad.
• Katke purgid steriilsete korkidega. Pange kuumale veele pott (see peaks jõudma purkide riputajateni) ja panema tulekahju. Niipea, kui vesi keeb, steriliseerige pooleliitrised purgid 25 minutiks, liiter - 30 minutit.
• Eemaldage purgid pannilt ja tihendage purk kohe. Pöörake purgid seentega ülespoole, katke tekk ja laske täielikult jahtuda.

marineeritud marineeritud seened steriliseerimisega: teine ​​retsept

Viie 1-liitrise purki koostisosad:

• mesi seened - 5 kg;
• sool - 40 g 400 ml keetmise kohta;
• taimeõli - 100 ml;
• Äädikaline olemus - 1 spl. l.;
• paprika - 10 tk;
• lahe lehed - 5 tk;
• tilli - 2 vihmavarju;
• küüslauk - maitse järgi;
• kirsi lehed, sõstrad - 5 tk.

Keetmise meetod

• Valage puhas mesi seened külma veega, pannakse tulele ja keedetakse 10 minutit. Laske sõel maha.
• Täitke külma vett ja küpseta veel 20 minutit.
• Pange seened teise pannile, valage seente alla 400 ml puljongit. Lisage kõik vürtsid (va äädikas) ja taimeõli. Küpseta 20 minutit madalal kuumusel.
• Eemaldage kuumust, valage äädikas ja segage.
• Levitage seened steriilsetesse purkidesse, valage marinaad, milles nad olid keedetud.
• Sulgege kaaned. Pane pannile kuuma veega. Steriliseerige 20 minutit, kui pangad on pooleliitrised. Literipurgid hoiavad keevas vees 30 minutit.
• Võtke purgid veest välja ja sulgege ta kohe. Pöörake tagurpidi, murdke tekk. Oodake täielikku jahutamist.

Steriliseerimisega marineeritud seened: kolmas retsept

Koostis 1, 5 l mahutavusega:

• mesi seened - 1 kg;
• sool - 35 g;
• suhkur - 1 tl;
• lahe lehed - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelk;
• paprika - 10 tk;
• kaneel - maitse järgi;
• õunasiidri äädikas - 7 spl. l.;
• vesi - 500 ml.

Keetmise meetod

• Marinatsiooni puhul valige ainult terved seened, millel on tihedad korkid. Puhastage neid mustusest ja rohust. Täitke veega pool tundi, seejärel loputage veega mitu korda.
• Pane seened kastrulisse, katke külma veega, asetage keskmisele kuumusele. Keetke, keetke pool tundi, eemaldage vaht.
• Vala keedetud seened sõelasse või puhasti. Oodake, kuni vesi on täielikult klaasitud.
• Vahepeal keetke marinaad. Vala vesi teise pannile ja pange kõik vürtsid ja vürtsid vastavalt normile. Keeda 5 minutit. Valmistamise lõpus valage äädikas.
• Korralda seened steriliseeritud purkides, vala keeva marinaadi.
• Katke purgid kaanega. Pane pannile kuuma veega - see peaks jõudma purkide riputajateni. Steriliseerige 20 minutit keevas vees.
• Kinnitage purgid kohe koheselt.
• Pöörake need tagurpidi ja oodake täielikku jahutamist.

Mariinitud seened steriliseerimisega: neljas retsept

Koostis kuue 1-liitrise purki jaoks:

• valmistatud seened - 5 kg.

Marinaadi puhul (1, 5 l vett):

• sool - 40 g;
• suhkur - 80 g;
• äädikas 9% - 7 spl. l.;
• must piparherne - 5 tk;
• nelgi - 3 kogus;
• lahe lehed - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• Muskaatpähkel - näputäis.

Keetmise meetod

• Keedetud puhastatud ja põhjalikult pestud seened soolatud vees. Niipea, kui seened vajuvad põhja, koo need sõelale ja laske veel välja voolata.
• Valage vesi teise kastruni, lisage vürtsid ja vürtsid (va äädikas), keedetakse 5 minutit.
• Kasta marinaadis. Lisage äädikas. Mõõduka kuumusega küpseta 15 minutit, eemaldades vahu.
• Levitage seened steriliseeritud liitrisesse või pooleliitrisesse purkidesse. Vala marinaad.
• Pange kastrule veega ja steriliseerige 20 minutit pooleliitrise purki või 30-minutilise liitri kohta. Hermeetiliselt rullige. Jahutage see tagurpidi.

Märkus perenaine

Seente peitsimine tuleb läheneda suurele vastutusele, sest on olemas mürgistamise juhtumeid seente toorikutega, mis on tingitud botuliinitoksiini, spoori moodustava bakteri, arenemisest, mis põhjustab botulismi hermeetiliselt suletud konserveeritud seened.

Seetõttu soovitatakse algajatel sulgeda seened tavaliste kaanega seentega. Sellist konserveeritud toitu hoitakse ainult külmkapis.