Seene kaaviar on üks parimaid suupisteid, mis ei häbene isegi puhkuse lauale panema. Lisaks sellele saab seda kasutada ka pirukate täitmiseks, muude toiduvalmistamiseks. Lisaks on talveks lihtne seene kaaviar väga odav.
Seente kaaviari valmistamise põhireeglid
Talveks koristatud seente kaaviar oli tõesti maitsev, peate järgima mõningaid olulisi reegleid.
- Kõik seened sobivad seente kaaviari valmistamiseks, kui need on söödavad. See aga ei tähenda, et nad ei pea sorteerima ega töötlema. Kõik seened tuleb kontrollida ja me peame need eemaldama, prügi, mädanenud, uss ja ülekasvanud tuleb ära visata. Kui kogutakse tingimuslikult söödava seeni, tuleb need esmalt vees leotada, lahjendades selles soola (10 g liitri kohta) ja sidrunhapet (2 g liitri kohta).
- Kõige maitsvamaid kaaviarid saadakse päriloomadest ja seentest, samuti seente jalgadest, eriti neist, mis on seotud üllasega. Mütside soolamise ajal jääb palju jalgu, millest on talvel võimalik teha mitu purki kaaviari.
- Seened, millest talvel valmistatakse seened, peab olema keedetud vähemalt 40 minutit ette. Selle snacki köögiviljad on tavaliselt praetud.
- Seene kaaviar, nagu iga teine, peaks olema ühtlaselt ühtlane. Seetõttu tuleb seened ja köögiviljad tükeldada. Kui köögivilju saab sõela läbi hõõruda, siis ei võimalda seente struktuur seda teha - nad vajavad nende lihvimiseks segistit või lihalõikurit.
- Seente kaaviarit võib kasutada ainult steriliseeritud, kaaned ka neile. Metallist kaane sulgemine on ebasoovitav, plastik on paremini sobiv. Siiski on võimalik nailoniga suletud seene kaaviari ladustada ainult jahedas kohas - külmkapis või keldris. Kui kavatsete säilitada konservtoitu toatemperatuuril, peate kasutama metalli.
Ülejäänud keetmisprotsessis sõltub valitud retsept.
Seenikaviar sidruniga
\ t
Koosseis:
- seened - 1 kg;
- pirni sibul - 0, 2 kg;
- petersell - 50 g;
- taimeõli - 100 ml;
- sidrunimahl - 20 ml;
- sool - 20 g;
- jahvatatud must pipar - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika valmis seened väikesteks suvalisteks tükkideks, katke veega nii, et see kataks need täielikult, lisage soola ja küpseta 50 minutit, eemaldades pidevalt vahtu.
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks, praadida suurtes kogustes õlis.
- Peske, kuivatage petersell, tükeldage see peeneks.
- Visake seened puhastuslapile, laske veekogul välja, jahutage ja pööra läbi lihvija.
- Kombineerige seened maitsetaimedega ja sibulaga, valades kogu pannile jäänud õli.
- Lisage sidrunimahl, pipar, segage.
- Sulgege tihedalt steriliseeritud purkides. Kui nad jahtuvad, puhastage need jahedas kohas.
Kuigi selle suupiste koostis on lihtne, selgub väga maitsev.
Vürtsikas seente kaaviar
Koosseis:
- valged seened, õrnad seened, haavaliha (või nende jalad) - 1 kg;
- pirni sibul - 0, 6 kg;
- taimeõli - 0, 2 l;
- õunasiidri äädikas (6%) - 80 ml;
- vesi - 1, 5 l;
- sool - 20 g;
- koriander - 50 g;
- tilli - 50 g;
- petersell - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja lõigake seened väikesteks tükkideks, katke need soolase veega ja küpseta 40 minutit, eemaldades moodustuva vahu.
- Võta seened lõhestatud lusikaga, jahutage ja kerige lihatorustikku.
- Lõika kooritud sibulad ja praadige need õlis, tükeldage ka lihvijaga.
- Peeneks hakitud eelnevalt pestud ja kuivatatud rohelised.
- Segage seened, maitsetaimed ja sibulad, valage järelejäänud õli ja äädikas, segage kõik hästi.
- Levita munad sama suurusega steriliseeritud purkidesse.
- Pange purgid potti, asetades potti põhjale rätiku. Valage vesi nii, et see jõuab purkide õlgadele. Pane tulekahju.
- Pärast keedetud vee keetmist steriliseerige purgid 40 minutit.
- Sulge keedetud korkidega.
Selle lihtsa retsepti järgi küpsetatud kaaviar osutub väga lõhnavaks.
Vürtsikas seente kaaviar sibula ja porgandiga
\ t
Koosseis:
- seened - 2, 5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- lauäädik (9%) - 25 ml;
- taimeõli - 200 ml;
- sool - 40 g;
- jahvatatud punane pipar - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatud seened keedetakse soolases vees 40 minutit, eemaldage lõhestatud lusikaga, jahutatakse, tükeldatakse igal viisil teile sobival viisil.
- Koorige köögiviljad. Lõika sibulad võimalikult väikeseks, hõõruge porgandid peenelt riivima.
- Soojendage klaasi õli sügavale pannile, praadige selles esimesena üks sibul, seejärel porganditega.
- Sega seened köögiviljadega, pipraga soovi korral.
- Kustutage saadud mass tunnis. Sel ajal on vaja seda sageli segada, et see ei põle.
- Valage äädikas 5 minutit enne valmisolekut.
- Spetsiaalselt steriliseerige valmis kaviari purkides. Rullige purgid üles ja lülitage kaaned alla. Kui metss on jahtunud, hoidke talveks.
Seda vürtsikat suupisteid saab hoida toatemperatuuril.
Caviar seente kaaviar tomatitega
Koosseis:
- keedetud seened - 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- taimeõli - 0, 2 l;
- tomatipasta - 50 g;
- sool - 10 g;
- suhkur - 20 g;
- must pipar - 5-6 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala keeva veega tomatite peale, koorige, lõigake varre piirkonnas pitsat, lõigatakse suurteks tükkideks.
- Koorige ja lõigake sibul väikesteks tükkideks.
- Köögiviljad koos mesi seentega läbivad lihalõikuri.
- Pange köögiviljad pannile või paksu seinaga pottidesse, valage õli, lisage sool ja suhkur, pange tomatipasta.
- Hauta kaane all vaikses tules, sageli segades tund aega.
- Steriliseeritud purkide põhjas pannakse paar pipart.
- Täitke purgid kaaviariga, sulgege kaaned, keerake need üle.
- Katke tekk ja jätke päev. Pärast määratud aja möödumist asetage see laosse.
See seente kaaviar on väga isuäratav, rikkaliku värvi ja õrna tekstuuriga.
Köögivili, köögiviljadega
Koosseis:
- seened (juba keedetud soolases vees) - 1, 5 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- tomatid - 0,5 kg;
- taimeõli - 0, 2 l;
- sool - 20 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorida porgandeid, pesta, lõigata väikesteks tükkideks.
- Pese paprikaid, lõigatakse varred, eemaldage seemned. Lõika iga pipar 6-8 tükki.
- Eemaldage sibulad, lõigatakse igaüks 4-8 tükki.
- Peske tomatid, lõigake nende lõiked, alandage keevasse vette 5 minutiks, eemaldage, jahutage, koorige, tükeldage nagu soovite.
- Hakkige kõik köögiviljad või tükeldage segistiga.
- Jahvatage eelnevalt keedetud seened samal viisil.
- Segage seened köögiviljade, soola ja pipartega, katke õli.
- Simmer madalal kuumusel tund aega. Kogu selle aja jooksul veenduge, et köögivilju ei põletataks vastavalt vajadusele.
- Levitage ettevalmistatud pangad üle, pitseerige need ja mähkige need, pöörates need tagurpidi. Pärast jahutamist lülitage kaaned talveks üles ja puhastage.
Köögiviljadega seente kaaviar on ebatavaline, kuid väga võrgutav maitse. Selle väärt vähemalt üks kord.
Soolatud seente kaaviar
Koosseis:
- soolatud seened - 1 kg;
- pirni sibul - 0, 2 kg;
- taimeõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage seened hästi.
- Sibulad ja praadid.
- Jäta sibul ja seened liha veski kaudu, segada järelejäänud võiga.
Selliseid mune saab süüa kohe, talvel võib neid eemaldada. Viimasel juhul tuleb see lagundada steriliseeritud purkidesse, valada igasse tipu veel üks lusikatäis õli (peale retseptis märgitud) ja sulgeda plastikust kaanega. Hoidke seda kaaviari ainult külmkapis.
Mis tahes retsepti kaaviar on valmis, see on maitsev suupiste, mida saab süüa lusikatega, levida leivale, lisada erinevaid roogasid.
