Kuidas soolad mustaks talveks

Soolases vormis on piimarasvad, millele ka vennatütar viitab, mida sageli nimetatakse mustaks umbrohuks, eriti maitsvad, lõhnavad ja krõbedad. Seetõttu ei tee see igale seente valijale haiget, et teada, kuidas talveks mustad augud teha. Seda saab teha nii kuuma kui külma, samuti purkides. Ebameeldivate üllatuste vältimiseks peate teadma kodus musta lõhe soolamise eeskirju.

Omadused soolamine chernushki

Chernushki vajab soolamiseks spetsiaalset ettevalmistust. Kui te midagi valesti teete, on toorik rikutud ja selle parandamiseks midagi ei tehta.

• Chernushkal on müts, mis meenutab madalat lehtrit, kuhu paljud metsa- pesakonnad tihti jäävad: langenud lehed, rohu terad. Seetõttu tuleks kõigepealt Chernushka hästi puhastada ja puhastada. Korgid on mugav puhastada hambaharja või nõudepesumasina käsnaga.
• Järgmine oluline etapp on chernushki leotamine. See protsess on pikk, kestab 3-4 päeva, kuid sellest hoolimata ei saa seda jätta. Kui aga tahetakse musta piima soola kuumalt kuumutada, võib leotamist vähendada kahe päevani. Leotamisperioodi jooksul tuleb vett vahetada mitu korda päevas. Kõik need manipulatsioonid on vajalikud chernushki piimhappest vabanemiseks. Ta annab neile mõru maitse.
• Nõud soolamine Chernushkas ei saa valida kõik. Sobiv puidust, klaasist või keraamikast, emailitud. Kõige sagedamini soolatud mustad või vannis, järgides rahvuslikke traditsioone või ämbris. Kui aga marjade seente ladustamiseks on vähe ruumi, siis võite kasutada panku, nagu seda teevad enamasti linnaelanikud.

Milline meetod chernushki valimiseks sõltub isiklikest eelistustest. Vastavalt retseptidele ja ülaltoodud soovitustele saavad nad maitsvad.

Kuidas mustad soolad külmal viisil soolata

Koostis (10 liitri kohta):

• Chernushki - 6 kg;
• sool - 0, 35 kg;
• sõstra lehed - 20 tk;
• tilli päikesevarjud - 7 tk;
• küüslauk - 3 pead.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske ja puhastage pesad, lõigates jalad umbes pooleldi või isegi jättes ainult korgid. Jalad ei kao niikuinii - nad valmistavad maitsvaid seene suupisteid, mis sarnanevad köögiviljade kaaviariga.
• Prügikastid täidetakse külma veega ja jäetakse 12 tunniks seisma. Tühjendage, loputage seened ja täitke veega. Jätkake neid, ärge unustage vahetada vett 2-3 korda päevas 3-4 päeva jooksul - mida rohkem, seda parem, sest külma külvamise ajal ei läbi kirsid kuumtöötlemist ja kui neil on palju piimhapet, siis maitse ei ole ainult kibe, vaid tõesti kibe.
• Vala emailitud ämberpõhja alla 50 g soola, panna mõned sõstrad lehed mööda tilli vihmavärvi (mõned eelistavad katta põhja põhjaga).
• Pange 5-sentimeetrine chernushki kiht kübaraga ämbrisse ja puista need soola, õhukeseks viilutatud küüslauguplaatideks, pane tilli.
• Jätkake seente levikut, piserdage iga soola, küüslaugu ja tilli kiht. Küüslaugu ja tilli kogust saab oma maitse alusel vähendada või suurendada, kuid peate võtma 2, 5 supilusikatäit soola kilogrammi seente kohta, mitte rohkem ja mitte vähem soola.
• Pärast viimase kihi paigaldamist katke mustad seened lapiga, asetage sellesse ringi, millel on aukudega, või veidi väiksema läbimõõduga poti kattest kui soolamiseks kasutatav ämber. Pane kaanele midagi rasket.

3 päeva pärast kontrollige, kui palju soolalahust ilmus. See peab seened täielikult katma. Kui soolalahus on väike, lahustage supilusikatäis soola vees (pool liitrit) ja lisage seeni ning suurendage koormuse kaalu.

• Hoidke 40-päevane seelikupakk jahedas kohas. Pärast seda aega saab maitsestada Chernushki.

Chernushki soolamise ajal kasutatakse palju soola, seetõttu tuleb enne chernushki serveerimist lauale või teiste toitude lisamist pesta põhjalikult voolavas vees.

Kuidas soojaid nikke kuumalt kuumutada

Koostis (4 liitrit):

• Chernushki - 6 kg;
• sool - 0, 3 kg;
• lahe lehed - 3 tk;
• spreid - 10 tk;
• Nelk - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske nicks, lõigake jalad maha, jättes ainult korgid. Leotage 2 päeva külmas vees, muutke seda kolm korda päevas.
• Täitke must kartulid veega, keema ja keedetakse 5 minutit.
• Tühjendage vesi koos moodustunud vahuga, peske seened ja kaetakse värske veega.
• Keeda 45 minutit, seejärel lisage soolveele nelk, pipar ja loorberileht. Küpseta veel 15 minutit ja eemalda pannil skimmeri abil.
• Pange see puhtale pannile või emailitud ämbrile (purgid on võimalik kasutada) kihtidena, iga kiht on soolatud. 1 kg seente puhul peate võtma 50 g soola.
• Kata seened mitmest kihist rullitud marli abil, asetada sellele ketas ja suruda see maha koormusega, eemaldades selle jahedas kohas.

Selliseid seeni saab süüa kolme nädala jooksul. Ära unusta neid pesta, sest nende valmistamisel kasutati palju soola. Külmutatud kohas ei pruugita kuuma marineeritud mustikat kuni järgmise seeni hooajani.

Kuidas porgandit nikeldada purkides

Koostis (3 liitrit):

• Chernushki - 4, 5 kg;
• vesi - 3, 2 l;
• sool - 0, 2 kg;
• küüslauk - 3 nelk;
• nelgi - 3 kogus;
• tilli seemned - 5 g;
• lahe lehed - 3 tk;
• spreid - 10 tk;
• must pipar - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Koguge kokku, peske seened, pange need basseini ja katke jahedas vees nii, et see kataks need täielikult.
• 12 tunni pärast vahetage vesi. Korrake protseduuri veel 2-3 korda 12-tunnise intervalliga.
• Loputage seened uuesti ja lõigake need võrdseteks tükkideks. Saate jätta väga väikesed mustad augud terveks.
• Pange seened suure kastruni, katke veega ja oodake, kuni see keeb. Küpseta 5 minutit, eemaldades vahu.
• Eemaldage helbed ja valage vesi välja. Loputage seened ja pange pannile tagasi, täitke need puhta veega koguses 3 liitrit.
• Pane tulekahju ja keeta tund, tihti segades, sest seened vajuvad põhja ja võivad põletada.
• 15 minutit enne segu valmistamist lisage soola, lisage vürtsid ja küüslauguküüned ning jätkake segamist. Sool peab lisama 9 supilusikatäit.
• Eemaldage seened soojusest ja oodake pool tundi, et nad veidi jahtuksid. Eemaldage laualehekülg pannilt.
• Levitage seened purkidesse, tampeerides neid ettevaatlikult lusikaga, et teha ruumi hapukurkile.
• 0, 2 l vett ja supilusikatäit soola, keedetakse soolveega, oodates paar minutit pärast keeva vett.
• Vala kuuma soolalahus helbedesse.
• Nailonist katte korral tehke nuga kitsas pilu või kaks, katke purgid seentega nende kaanega. Niipea, kui pangad seente külmutavad, pange need talvel külmkappi.

Sellisel viisil soolamise närvimise rõhumise paigaldamine ei nõua seetõttu paljude arvates kõige lihtsamat.

Chernushka marinaadid on üks kõige maitsvamaid suupisteid, kuid enne serveerimist tuleks neid "ennustada". Selleks tuleb õhukesed plaadid lõigata paar küüslauguküünt ja tükelda sibul õhukesteks poolrõngasteks. Pärast sibulaga küüslaugu lisamist seentega salatitesse tuleb neid maitsestada taimeõliga. Sellisel juhul on mustad maitsvad ja lõhnavad.