Julien kana ja seentega

Julien on üks kaasmaalaste seas populaarsemaid prantsuse roogasid. Tõsi, asjaolu, et me nimetasime "Julien", prantsuskeelne nimetus "cocotte". Mõistet „julienne” kasutavad ka prantsuse kulinaaria spetsialistid, kuid ainult seoses juurvilja lõikamisega. Seega, kui prantslased satuvad Venemaale ja neid teenitakse julienne, on nad meeldivalt üllatunud.

"Kokot" prantsuse keeles tähendab "kukk". Tõenäoliselt on nimi seotud sellega, et kana on selle kuuma suupiste peamine koostisosa. Siiski võib seda täiendada teiste toodetega. Kõige sagedamini keedetakse julienne kana ja seentega, kasutades selleks kookose, väikestest metall-, keraamilisest või kuumakindlast klaasist vormid, mis on tavaliselt varustatud käepidemega. Need osad on meie standardite järgi ebatavaliselt väikesed, kuid see on õigustatud: julienne kalorisisaldus on üsna kõrge ja seda on raske omistada kergetele einetele. Selle tassi maitse on siiski nii ainulaadne ja unustamatu, et vähesed inimesed suudavad piirduda ühe portsjoniga, mistõttu mõned on arvanud, et nad valmistavad julienne pottides või mahukates küpsetamisalustes.

Keetmise omadused

Venelased olid Prantsuse roogadest nii kiindunud, et nad isegi rafineerisid klassikalist retsepti ja hakkasid valmistama julienne erinevates variatsioonides, sealhulgas hapukoores ja kartulites. Sõltumata valitud retseptist peaksite teadma mõningaid Julienne'i toiduvalmistamise nüansse, siis muutub see väga ilusaks, maitsevaks ja lõhnavaks.

Julieni valmistamiseks sobib külmutatud kanaliha paremini kui külmutatud liha.
Selleks, et julienne ei saaks vesistuda, tuleb kõik selle komponendid valmistada eraldi, ühendades need vahetult enne ahju paigaldamist.
Kui küpsetate koostisosi mitme panniga samaaegselt, võite säästa aega.
Kui soovid tassi kalorisisaldust vähendada, ei saa kana keeta ja keeda. Samal ajal on parem kasutada kanarinda.
Selleks ajaks, kui tass on kokku pandud, tuleb kõik koostisained valmistada.
Julienne ei ole piisavalt maitsev külm või soojendatud, nii et seda serveeritakse kohe pärast valmistamist. Kui ootate külaliste saabumist ja soovid neid kohelda prantsuse roogaga, siis valmistage kõik tooted ette, kuumutage ahju, kuid alustage tassi küpsetamist 20 minutit enne serveerimist lauale.

Serveerimisel on tavaline, et kookospähklid asetatakse taldrikule, asetades salvrätiku või spetsiaalsele alusele. Kottide käepidemed on pakitud salvrätikutesse, et neid ei saaks põletada.

Klassikaline retsept Julienile kana ja seentega

Koosseis:

kanafilee - 0, 3 kg;
värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
pirni sibul - 100 g;
jahu - 30 g;
koor 15-20% rasva - 0, 2 l;
või - 20 g;
kõva juust - 100 g;
muskaatpähkel - näputäis;
sool, must pipar - maitse järgi;
taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

Kanafilee tükid lõigatakse õhukesteks viiludeks ning lisage sool ja pipar.
Lõika seened väikesteks kuubikuteks.
Koori sibul, lõigata see väikesteks tükkideks.
Kuumutage taimeõli pannil, prae kana viilud selles. Sa pead praadima keskmisel kuumusel 2 minutit mõlemal küljel.
Küpsetage sibulaid üksikpannides, kuni see on pehme ja poolläbipaistev, ning seened, kuni niiskus on aurustunud.
Jahutatud kana viilud lõigatakse väiksemateks kuubikuteks.
Küpseta jahu puhta ja kuiva panniga. Kui see saab kreemja tooni, lisage või ja küpseta veidi jahu.
Segades jahu, valatakse kooresse. Segage, et vältida tükke. Vala muskaatpähkel ja küpseta kaste, kuni see on ühtlaselt paks. Sellel kastmel on nimi “Béchamel” ja ainult teda kasutatakse klassikalises Julien'i retseptis.
Segatakse röstitud kana, sibul, šampinjonid, kastke need kastmesse ja jäetakse 10 minutiks.
Täitke kookose mass umbes 3/4 mahust.
Hõõruge juust peenelt ja puista tükk tihedalt sellele.
Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage kookospähklid. Küpseta 15 minutit. Kui teil on keraamilisest või kuumakindlast klaasist kokteile, on soovitatav need panna külma ahju ja küpsetada 15 minutit pärast temperatuuri saavutamist ahjus. Kui sellised tooted pannakse kuuma ahju, ei suuda nad taluda temperatuuri langust.

Klassikalises retseptis võib kasutada mitte ainult šampinjone, vaid ka valge seeni. Sel juhul on Julien veelgi lõhnavam.

Kuidas valmistada julienne pottides

Koosseis:

kanafilee - 0,5 kg;
värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
hapukoor - 0, 3 l;
jahu - 60 g;
kõva juust - 0, 2 kg;
sibul - 0, 2 kg;
taimeõli - kui palju lahkub;
sool, must pipar - maitse järgi;
rohelised - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta ja keeta kana soolatud vees. Eemaldage see, kuivatage ja jahutage. Lõika väikesteks kuubikuteks või õlgadele.
Koori sibul ja lõigata need õhukesteks poolrõngasteks.
Pesta ja kuivatada seened. Lõigake need kuubikuteks või ribadeks, see tähendab, nagu kana lõigati.
Kuumuta taimeõli pannil, küpseta sibulaid, kuni see on läbipaistev, lisada sellele seened ja jätkata praadimist, kuni nad ei ole enam vesised.
Pane kana tükid seentele ja sibulatele, praadige kõik kokku vaid minuti jooksul ja eemaldage pann pliidist.
Vala jahu puhtasse, kuiva pannile. Kui see hakkab kollaseks muutuma, lisage hapukoor, segage, hoidke mõneks minutiks madalal kuumusel segades.
Pange kaste kana ja seentega pannile. Segage. Pane pannile tulekahju ja hoidke segu paar minutit segades.
Siirdage seened ja kana hapukoore kastmes kuumakindla keraamika potidesse.
Puista peeneks hakitud rohelised.
Koorige juust jämedalt, katke see koos pottide sisuga.
Asetage potid küpsetusplaadile ja asetage ahju.
Lülitage ahi sisse. Julien küpsetab potis 30 minutit temperatuuril 170-180 kraadi. Kaasas potid sulgemise ajal.

Šampinjonide asemel võite kasutada mis tahes metsaseene. Seened näevad selles roogas väga harmooniliselt.

Julien kartulitega

Koosseis:

kanafilee - 0, 2 kg;
konserveeritud seened - umbes 0,4 l purki;
sibul - 100 g;
kartul - 0,5 kg;
kõva juust - 0, 2 kg;
nisujahu - 30 g;
hapukoor - 100 g;
taimeõli - kui palju lahkub;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Koorige toores kartul ja riisige need jämedale riivile.
Kuubikuteks lõigatud kanarind.
Lõika sibul ja seened väikesteks tükkideks.
Õli kuumutatakse pannil, praadige kanafilee selles, soola ja maitse järgi.
Kui liigne niiskus aurustub, lisage seened ja sibulad, praadige need kanaga 5 minutit.
Lisage pannile kartulid, küpseta neid ülejäänud koostisosadega 10 minutit.
Puista jahu, panna hapukoor, segage. Hauta 10 minutit madalal kuumusel oleva kaane all.
Levita kookospähkli mass, jätke kindlasti juustu ruumi.
Koorige juust jämedalt, asetage see peal.
Kuumuta Julienne ahjus 15 minutit temperatuuril 190-200 kraadi.

Selle retsepti kohaselt valmistatud Julien on õrn ja toitev.

Julien tartlets

Koosseis:

kanafilee - 0, 3 kg;
värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
juust - 100 g;
taimeõli - 50 ml;
või - 40 g;
piim - 0, 25 l;
hapukoor - 0, 25 l;
sool, pipar - maitse järgi;
tartletid - 15-20 tk.

Ettevalmistusmeetod:

Keeda kanafilee, jahutage seda, eemaldage see kiududeks või lõigake see väga õhukestesse õledesse.
Lõika seened plaatideks, praadige õlis, kuni pannil aurustub vedelik.
Lisa kanafilee seeni, hooaja, soola ja segage.
Puhtas pannil või väikeses kastrulis sulatage või, lisage jahu. Jätka peksmist, valage piim ja keedetakse, kuni see pakseneb ja sarnaneb kastmega.
Eemaldage kaste kuumalt, segage hapukoorega.
Korraldage seene ja kana täidis tartletitele. Vala kaste.
Puista riivitud riivitud juustuga.
Pane ahju, mis on kuumutatud 200 kraadi juures 15 minutit. Ahju on parem soojeneda eelnevalt.

See eelroog sobib hästi Rootsi lauas.

Julien kreemjas ahjus

Koosseis:

kanafilee - 0, 2 kg;
šampinjonid - 0, 2 kg;
sibul - 100 g;
kõva juust - 100 g;
koor 20% rasva - 0, 2 l;
jahu - 30 g;
või - 80 g.

Ettevalmistusmeetod:

Keeda kanafilee soolatud vees, kuni küpsetatakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Lõika kooritud sibul ja värsked seened peeneks.
Pannil sulatage pool võid ja praadige sibul ja seened, kuni liigne niiskus on kadunud.
Lisage kanafilee ja prae seda seentega 5 minutit.
Puista jahu ja kana üle jahu, lisada järelejäänud või ja küpsetada kõike koos, kuni pannile tekib paks mass.
Pange mass küpsetamisnõusse, sile see.
Täitke koorega, puista peeneks riivitud juustuga.
Pange 200 kraadi eelsoojendatud ahi, küpseta 20 minutit.

Enne serveerimist tuleb tassi panna plaatidele. See ei levi, sest koor muutub paksuks kastmeks. Kui soovid katta julienne koorikut, võite riivitud juustule lisada mõningaid röstitud riisi.

Julien kana ja seentega: retsept fotodega

Koostisosade loetelu:

250 g kanaliha;
150 g šampinjonit;
1-2 sibulat;
2 spl. l taimeõli;
3 spl. l jahu;
70 g või;
200 ml piima (koor);
1, 5 tl. soolad;
jahvatatud must pipar;
150 g kõva juustu;
100 ml hapukoor;
rohelised enne serveerimist.

Cooking:

1. Kanafilee või lihatükid, mis on lõigatud kana muudest osadest, peeneks hakitud, kuubikuteks või õlgedeks.

2. Peske šampinjonid põhjalikult ja lõigake need väikesteks tükkideks. Koori sibul ja küpseta.

3. Vala pannil lusikatäis võid, küpseta kana esmalt kuldpruuniks, lisa soola ja pipart. Pärast kana eemaldamist pannilt lisada õli ja praadida seened sibulaga, lisada ka soola ja puista vürtsidega. Küpseta 5-7 minutit, seejärel liigu teise kaussi.

4. Sel viisil valmistame julienne kaste sel viisil: sulatage võileib pannil, seejärel lisage jahu ja segage, kuni moodustub läga.

5. Paari minuti pärast lisage piim ja jätkake segamist. Kui pannil on mittekleepuv kate, saate seda kasutada. Kastmes ei tohiks olla jahu.

6. Viige praetud kana ja sibul seentega üle pannile. Segage uuesti ja keedetakse väga madalal kuumusel umbes 3 minutit.

7. Levita isuäratav mass massides ja vormides, mis on eelnevalt määritud või või õliga. Iga kausi peale asetage 1, 5 supilusikatäit hapukooret.

8. Jahvatage kõva juust jämedale riivile, puistage tulevikus plahvatusjäätmetesse heldelt.

9. Kuumutage ahi 180 kraadini ja saatke vormid seal. 7-10 minuti pärast peaks juust sulama, moodustades juustukoori. Serveeri julienne kana ja seentega, saate kohe või oodata, kuni vormid veidi jahtuvad. Enne serveerimist ei ole üleliigne kaunistada värskete roheliste okstega.

Julienne kana ja seentega on gurmeeroog, mis kaunistab pidulikku lauda. Söögi valmistamise lihtsus lubab sulle ja oma lähedastele meeldida isegi tööpäeviti.

Kommentaarid (0)