Röstrimaja kastmes

Enamikus vene peredes serveeritakse liharoogadele ketšupi või tomatipõhist kastet. Siiski ei loeta sellist sööta kõigis riikides traditsiooniliseks. Näiteks Rootsis pakutakse liha jaoks kindlasti porgandikastet. Liha maitseainete tegemine looduslike marjade baasil on hea mõte, selle kaste magusad ja hapukad noodid panid liha maitse hästi. Punasel on ka ainulaadne maitse, nii et sellest saadav kastmestik on unikaalne. Lambalikastme valmistamine liha jaoks ei ole liiga keeruline. Seda võib valmistada värsketest või külmutatud marjadest, isegi moosist. Lisaks on olemas viise, kuidas valmistada selle maitsva ja tervisliku kaste talveks.

Keetmise omadused

Lambalihakaste on üks lihtsamaid valmistada, kuid mõnede asjade teadmine ei takista isegi kogenud kokka.

Kastme puhul tuleks kasutada tõesti küpseid vahuveine. Fakt on see, et sellel marjal on mõru maitse ja ebapiisavates marjades on see liiga väljendunud. Liigne kibedus ei tee kaste maitsemaks.
Portsjoni liha kastmes peaks olema õrn ja ühtlane tekstuur. Segisti abil sellise konsistentsi saamiseks ei toimi: see satub marja nahast. Seetõttu peavad õrnad hakkama läbi sõela. Ainult sel juhul on kastme konsistents täiuslik.
Kui seda esmalt kuumtöötlusega esineb, on õrnalt kergemini pühkida.
Ärge küpseta lehmade kastmes alumiiniumist köögitarbed. Alumiinium oksüdeerub happe kokkupuutel ja selle tagajärjel neelatakse kahjulikke aineid. Punajaskastme valmistamiseks sobib enam emaili mahuti. Võite kasutada ka roostevabast terasest potti.
Kui kavatsete pikakarvalisi kaste hoida pikka aega, siis valatakse see eelnevalt steriliseeritud klaaspurgidesse ja tihedalt suletud kruvi- või metallist kaanega, mida kruvitakse spetsiaalse võtmega.

Liha toiduvalmistamiskastme omadused võivad sõltuda konkreetsest retseptist, kuid sellele lisatud juhiseid on lihtne järgida.

Klassikalise retseptina lihakarpi kastmes

Koosseis:

õrnad - 0, 5 kg;
vesi - 0, 25 l;
suhkur - 150 g;
maisitärklis või kartulitärklis - 5 g;
kuiv valge vein - 100 ml;
jahvatatud kaneel - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

Sorteeri marjad ettevaatlikult, visake kogu metsa pesakond. Peske õrnad ja valage pannile.
Täitke mittetäielik klaas vett ja asetage pliidile. Keetke madalal kuumusel ja segades keema, kuni marjad purunevad.
Jahutage ja koetatakse läbi sõela. Vala uuesti samasse pannile ja tagasi ahju.
Kui õunamahla keeb, lisage sellele suhkur ja kaneel. Keeda, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Vala vein. Küpseta, kuni kaste on umbes kolmandiku võrra vähenenud. Kogu see aeg on vaja segada, et see ei põle.
Lahustage tärklis jahedas vees, valage see kastmesse, segage. Küpseta veel mõni minut ja eemalda soojusest.

Pärast seda jääb ootama, kuni kaste on veidi jahtunud, ja vala see keedunõusse. Serveeri seda liha võib olla nii külm kui kuum, kasutades kastmes. Paljud gurmeerid eelistavad esimest võimalust. Kui kavatsete kaste külastada, veenduge, et see ei jääks maha jahtuma. Selleks peate kahvli külge väikese tükki võiga õmblema ja hoidma seda kastme pinnal.

Lihtne retsept jõhvika kastme jaoks

Koosseis:

õrn - 100 g;
poolmagus punane vein - 0, 2 l;
mesi - 40-60 ml;
kaneel - 1 kepp.

Ettevalmistusmeetod:

Sulata mesi.
Vali ja peske õrnad.
Pange õlled pannile, asetage mesi samasse kohta, valage veini, alandage kaneeli kinni.
Pange see madalale tulele ja keedetakse seni, kuni pannil olev sisu väheneb kolmandiku võrra.
Võtke välja ja visake kaneel ära. Kõrvaldage ülejäänud mass sõelale ja lihvige.
Vala kastmega kastmes.

Enne kaste kastreerimist kastruni võite proovida seda veenduda, et see on piisavalt magus. Soovi korral reguleerige maitset veidi lisades mett ja segage kaste põhjalikult. Mesi saab lisada ainult kuuma kastmele, see ei lahustu külmas ja kastme maitse on ebaühtlane.

Lingonberry kaste talveks

Koostis (0, 5 l):

õrnad - 0, 5 kg;
suhkur - 0, 25 kg;
universaalne maitseained - 5 g;
nelk - 6 tk;
kadakamarjad - 6 tk;
kuuma paprika - 1 tk;
balsamiviin - 80 ml;
maitse järgi sool, pipra segu.

Ettevalmistusmeetod:

Jäägid hoolikalt sorteerida ja pesta. Laske see kuivada. Et see toimuks kiiremini, pange see salvrile, mis neelab liigse niiskuse.
Asetage puhas, kuiv marja emailiga kaussi või pannile. Puista suhkruga ja mäletage lusikaga nii, et marja hakkab mahla.
Pane pannid jõhvikaga madalal kuumusel. Keeda seda segades 10 minutit.
Eemaldage pann kuumust ja lastakse jahtuda.
Peske väikese koguse klaaspurke soodaga, millele on sobivad kaaned, mida saab sulgeda.
Steriliseerige need auruga või ahjus 10 minutit.
Pühkige kaste läbi sõela.
Peske pestakse ja puhastage seemned. Purustage segisti. Segage jõhvikapüree. Pea meeles, et pipar annab kastmele põletava maitse, nii et sa ei tohiks seda palju panna. Kui sulle ei meeldi vürtsikas roog, vähendage selle koostisosa kogust poole võrra, kuid ärge seda üldse välistage, sest ilma selleta ladustatakse kaste halvasti: kuum pipar on looduslik säilitusaine.
Tee kotikest vürtsidega. Selleks saate need kangakottidesse klappida või marli külge kinnitada. Kastke kotike jõhvika püree mahutisse. Lisage maitse järgi sool. Vala balsamiviin.
Pane kaste pliidile. Keeda, segades 10 minutit. Võtke kotikesed vürtsidega välja.
Vala kuum kastmega steriliseeritud purkide peale, sulgege need tihedalt metallist kaanega.
Pöörake see ümber, katke see sooja ja jätke jahtuma.