Punase sõstra kastmega liha jaoks

Punase sõstra kastmega liha jaoks

Tõelised gurmaanid teavad hästi, et mitte ainult ketšupi ja sinepit saab serveerida lihaga. Magus-hapu maitsega marjakastmed võivad paremini rõhutada lihatoidu maitset. Näiteks Kaukaasias on populaarne granaatõunakaste, Rootsis - õrn. Nad saavad edukalt asendada punase sõstraga kastme, valmistada liha üha enam koduperenaiste. Sellist kauplustes ei ole võimalik leida, nii et tihti ostavad innukad hostessid seda toodet tulevikus kasutamiseks, eriti kuna seda hoitakse hästi ka toatemperatuuril.

Keetmise omadused

Isegi kogenematu perenaine võib suveõhtu küpsetada talvel, kuid selleks peab ta teadma mõningaid nüansse.

  • Punase sõstra pinnal on bakterid, mis soodustavad käärimist ja märkimisväärset kogust. Seega jätke see pikka aega soojust ei saa. Kõige parem on see marja juhul, kui see on kogutud. Eelnevalt tuleb see hoolikalt korrastada, oksad eemaldada ja seejärel loputada jahedas vees, kuivatatud, asetatud salvrätikule. Kastme valmistamiseks võite kasutada ainult puhtaid ja kuiva marju, eriti kui teete talveks toorikuid.
  • Kastme retseptid, mis vajavad pikaajalist ladustamist, sisaldavad märkimisväärset hulka äädikat, suhkrut, sidrunimahla ja soola. Need komponendid on looduslikud säilitusained ja aitavad parandada toote ohutust. Siiski, kui kavatsete kaste kasutada nädala jooksul, saate vähendada nende kogust, muutes kaste maitse pehmemaks ja pakkumisvõimelisemaks.
  • Korintikastet ei saa keeta alumiiniumist pool päeva, sest see materjal moodustab happeliste toitude kokkupuutel kahjulikke aineid.
  • Hernekastme puhul on vaja tükelda. Kui valmistate suurt hulka kaste, on soovitatav kasutada selleks mikserit. Kui kastmes on vähe, siis on marja parem sõela läbi hõõruda - sel juhul on kastmes õrn ja meeldiv tekstuur.
  • Pikaajaliseks ladustamiseks ettenähtud kaste peab olema hästi keedetud. Kui toodet säilitatakse ainult paar päeva, ei pruugi see olla pikaajaline kuumtöötlus, nii et kaste säilitaks rohkem vitamiine.
  • Kaste valmistamisel talveks pitseeritakse see steriliseeritud klaaspurki ja suletakse. Pärast avamist hoiustavad pangad külmkapis mitte rohkem kui nädalat.

On olemas vähe retsepte punase sõstraga kastme valmistamiseks liha jaoks, kuid nende hulgas on mitmeid populaarsemaid.

Klassikaline retsept punase sõstra kastme jaoks

Koosseis:

  • punane sõstar - 2 kg;
  • suhkur - 0, 25 kg;
  • sool - 5 g;
  • sidrunimahl - 40 ml;
  • nelgi - 5 tk;
  • pipra segu - 5 g;
  • jahvatatud kaneel - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputage ja sorteerige sõstrad, eemaldage marjad okstest. Kuivatage rätikuga.
  • Purustada nelk, segada teiste vürtsidega.
  • Korista sõstar sõela kaudu. Kuumutage kooki ja pigistage juustupulber otse sõstra mahlasse.
  • Valada sõstra-mahl emailiga pannil, panna see tulele. Kui mahl hakkab keema, vähendage soojust.
  • Vala suhkur ja segades väikestes portsjonites, lahustage see kõik sõstarahlas. Lisage sool ja segage.
  • Segades intensiivselt või piitsutades, valage vürtse. Kui kaste ei ole sel ajal vahustatud, võivad tekkida tükid. Kui need ikka veel ilmuvad, tuleb kastet uuesti sõeluda ja alles seejärel edasi süüa.
  • Keeda kaste 20 minutit, segades seda puust spaatliga.
  • Peske sidrunit, pigistage mahl välja. Eemaldage luud mahlad, valage mahl kastrulisse ja segage.
  • Pane kastmes käputäis terveid ribulisi marju - need muudavad selle veelgi ilusamaks ja isuäratavamaks.
  • Mõne minuti pärast eemaldage kaste kuumusest ja valage see puhta klaasist purkidesse. Sulgege tihedalt. Niipea, kui kaste on soe, pane see külmikusse.

Kaste saab järgmisel päeval süüa. Sellel on kapslitesarnane konsistents, sest punastel sõstrad on palju pektiini. Kaste paksendamiseks ei ole vaja kasutada tärklist.

Klassikalist retseptikastet võib hoida külmkapis mitu kuud, kuid pärast mahuti avamist on see vaid nädal.

Punase sõstraga kastmes talveks

Koostis (1, 5 l):

  • punane sõstar - 2 kg;
  • suhkur - 0, 4 kg;
  • lauäädik (9%) - 0, 2 l;
  • sool - 15 g;
  • kaneelipulber - 10 g;
  • granuleeritud küüslauk - 10 g;
  • pipar, nelk, loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Valmistage marja ettevaatlikult, eemaldades selle oksadelt, pestes ja kuivatades.
  • Soolad pressitakse sõstradelt.
  • Spice volditud riidest kotti või mähkida cheesecloth, kastke pannis sõstar mahla.
  • Soojemahl keskmiselt. Niipea, kui see keeb, vähendage leegi intensiivsust. Võtke kotikesed vürtsidega välja.
  • Suhkru valamine osade kaupa, lahustage see sõstra mahlas.
  • Vala äädikas, lisada soola, küüslauk, kaneeli, segada. Segage 20-25 minutit. Selle aja jooksul peaks kaste nähtavalt paksenema.
  • Kastke kastmega steriliseeritud purkidesse, pingutage neid metallist kaanega.
  • Pöörake ja pange purgid ümber. Pärast jahutamist eemaldage hoiukoht panipaik.

Kui keetmise ajal tehnoloogiat ei rikutud, siis saab selle retsepti abil valmistatud kastme hoida toatemperatuuril ühe aasta jooksul, külmkapis või külmas keldris isegi kauem.

Korintliha kaste on hea alternatiiv ketšupile. See sobib igat liiki liha, andes roogadele ebatavalise maitse.

Kommentaarid (0)
Otsing