Kui valite selle õigesti, on kaste võimalik muuta. Täna on kaupluste riiulitel ketšup koos erinevate kimbudega, mis on spetsiaalselt valitud teatud liha, küüslaugu, juustu ja muude kastmete jaoks. Siiski ei ole nad tõenäoliselt külalisi üllatavad. Aga kui te küpsetate jõhvikakastet liha jaoks, siis on teie külalised ja majapidamised kindlasti rõõmsad. Kerge kibedusega magus-hapu kastmes on ideaalne sealiha, veiseliha ja muu liha jaoks. Sellisel juhul ei ole seda keeruline valmistada, isegi kui soovivad kokk hakkab seda ülesannet täitma.
Keetmise omadused
Alustades uue tassi valmistamisest, on iga perenaine, isegi väga kogenud, natuke mures selle pärast, kas tulemus vastab tema ootustele. Kuid kogenud kokkade nõuandeid kasutades ei tohiks te tulemuse pärast muretseda - jõhvikakastmest saab kindlasti maitsev ja atraktiivne välimus.
- jõhvikakastme valmistamiseks ei tohiks võtta küpsiseid jõhvikaid. Sel juhul on mõru maitse nii tugev, et kaste võib olla rikutud.
- Enne kasutamist tuleb marja pesta ja sorteerida ning seejärel kuivatada, valada salvrätiku peale.
- Jõhvikakastet võib keeta ükskõik millises mahutis, välja arvatud alumiiniumist. Fakt on see, et kui see materjal puutub kokku happeliste toodetega, tekib reaktsioon, mille tulemusena tekivad inimkehale kahjulikud ained.
- Sa võid kaste paksendada jahu või tärklisega, kuid nende kasutamine on vabatahtlik. Kui keedate kaste piisavalt kaua, et mõni vedelik aurustuks, ilmub see ka üsna paksuks.
- Ebatavalised märkmed jõhvikakastmest aitavad anda muud marjad ja puuviljad, aromaatsed vürtsid. Sellele lisatakse kõige sagedamini vahukarbid, apelsinid, mangod, küüslauk, ingver, sidrunimahl, kuiv vein, muskaatpähkel, basiilik ja petersell ning must jahvatatud pipar. Parem on lisada vürtse veidi, maitses kastet. Sellisel juhul ei tohi te kindlasti seda vürtsidega üle pingutada, mis peaks ainult jõhvikate maitse ja aroomi toonima ning mitte teda katkestama.
- Kastme puhul saate kasutada mitte ainult värskeid jõhvikaid, vaid ka külmutatud. Selleks tuleb see kõigepealt sulatada toatemperatuuril.
- Valmistatud kaste jahvatatakse tavaliselt läbi sõela või jahvatatakse segistiga, et see oleks ühtlane. Kui kasutate kastme paksendamiseks tärklist või jahu, peate pärast selle koostisosa lisamist marja riivima.
- Valmistatud jõhvikakastet võib hoida külmkapis mitu päeva, kuid selleks tuleb see paigutada puhta klaasi mahutitesse ja tihedalt suletuna. See on veelgi parem, kui te ei ole nende konteinerite steriliseerimiseks liiga laisk.
Jõhvikakaste pakutakse liha kõige sagedamini külmaks, kuid seda on lubatud kasutada ka kuumana - selle skoori kohta pole rangeid reegleid.
Lihtne retsept jõhvikakastme jaoks
Koosseis:
- jõhvikad - 0, 25 kg;
- suhkur - 0, 25 kg;
- vesi - 0,5 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Vali ja pesta jõhvikad, laske neil kuivada.
- Kalla suhkur kastrulisse ja kaetakse veega. Pane tulekahju. Kuumutades ja segades oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Vala marjad kuuma siirupiga ja küpseta neid, segades 10-15 minutit.
- Jahutage kaste ja asetage segisti kaussi. Beat, samal ajal tükeldage marja.
Selle kastme retsepti saab kasutada alusena. Te saate oma maitsele lisada tükeldatud rohelisi või vürtse, lisada veidi veini või sidrunimahla ja keeda uuesti. See muudab kaste maitse veelgi heledamaks ja ebatavalisemaks.
Klassikaline retsept jõhvikakastme jaoks
Koosseis:
- jõhvikad - 0,5 kg;
- sibul - 150 g;
- suhkur - 0, 25 kg;
- õunasiidri äädikas (6%) - 150 ml;
- jahvatatud kaneel - 5 g;
- maapähkel - 5 g;
- selleriseemned - 5 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- vesi - 0, 2 l;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Mine läbi marja. Peske see ja pane see väikese kastruni. Pane sibul seal.
- Täitke vesi ja tule põlema. Keetke, vähendage leegi intensiivsust ja küpseta 10 minutit kaane all.
- Lõika jõhvikad sibula segistiga.
- Valage saadud massisse suhkur ja vürtsid, valage äädikas, lisage pressitud küüslaugu.
- Keeda kaste umbes pool tundi, kuni see sarnaneb ketšupile järjekindlalt.
Seda kastet tuleb jahutada. Alles pärast seda valatakse see keedunõusse ja serveeritakse liha.
Jõhvika-apelsini kaste
Koosseis:
- jõhvikad - 0, 3 kg;
- apelsinid - 1-2 tk;
- sidrun - 1 tk;
- suhkur - 100 g;
- vesi - 125 ml;
- kaneel, nelk, muskaatpähkel - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta jõhvikad. Vala suhkur, vala vesi. Keetke ja keetke 5 minutit, kuni marjad hakkavad lõhkema.
- Peske ja kuivatage tsitrusviljad. Hõõru hoor nendega. Pigistage mahl ise puuviljast.
- Mõõdetakse 100 ml apelsinimahla ja 20 ml sidrunimahla.
- Lisage marjadele viinamarjad, kaneel, nelk ja muskaatpähkel. Küpseta 2-3 minutit.
- Vala tsitrusvilja jõhvikaga pannile. Jätkake segamist veel 5 minutit.
- Kastke kaste segistiga.
- Tagasi ahju ja küpseta, segades, madalal kuumusel, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
Selle retsepti järgi valmistatud jõhvikakaste on maitsva aroomiga. Õrnad vürtsised märkmed muudavad selle jõuludeks hädavajalikuks. Lisaks sobib see mitte ainult liha, vaid ka kodulindude jaoks. Näiteks selle kastmega saab teenida jõuluvilju.
Vürtsikas jõhvikakastm
Koosseis:
- jõhvikad - 0, 35 kg;
- vesi - 0, 2 l;
- suhkur - 0, 2 kg;
- konjak - 10 ml;
- kuuma paprika - 2 tk;
- sool - 5 g;
- badyan - 2 tk;
- sidrunimahl - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala pestud marjad veega, lisada tähtanis, keeda ja keeda 5 minutit. Hõõruge läbi sõela, visake ära.
- Pipraga pesta ja lõigata nii väikeseks kui võimalik. Kas seemnete võtmine sõltub sellest, kui kuum on kaste, mida soovite saada. Seemned annavad talle eriti põletava maitse.
- Vala suhkur jõhvika püree, lisada sool, pipar ja sidrunimahl.
- Pane kastrul tulele ja küpseta 15-20 minutit.
- Vala brändi, segage, hoidke madalal kuumusel veel üks minut ja eemaldage kuumusest. Kui see tundub liiga vedel, lahustage tl tärklist supilusikatäis vett, lisage kastmele, segage ja keedetakse paar minutit.
Kaste on väga vürtsikas, seetõttu on parem seda külmutada.
Jõhvikakaste sobib hästi mis tahes liha jaoks. Saad seda värsketest või külmutatud marjadest, nii et saate seda igal ajal kasutada lihatoidudeks. Kastme eeliseks on valmistamise lihtsus. Perenaine, kellel on vähemalt väike kulinaarne kogemus, hakkab selle meistriteose loomisega edukalt toime tulema.
