Jaapanis nimetatakse "Teriyaki" tassi, mis on praetud nii, et see on läikiva läikega. Küpsetamisel loob see glasuur roogasid teriyaki kastmele, mis on valmistatud sojakastme baasil, kuid osutub paksemaks ja soolase maitsega. Selles kastmes, marineeritud kala, linnuliha, sealiha. Lisaks serveeritakse seda eraldi liha- ja kalaroogadele, köögiviljahaudele. Eriti saate sojakaste asemel samadele rullidele teriyaki kaste kanda.
Keetmise omadused
Teriyaki kastmes on palju retsepte, seda saab valmistada mee, roosuhkru, roogade alusel. Iga kokk toob retseptist midagi erinevat. Kuid siiski on mitmeid punkte, mida on soovitav teada ja arvestada, kui teriyaki kastmeid kodus valmistatakse.
- Retsepti suhkrut võib retseptis asendada tavalise peediga, kuid sel juhul peate seda võtma umbes 20–25% vähem.
- Kui otsustate marinaadis kastida, torgake iga tükk kudumisnõelaga või hambapulgaga mitmes kohas. Selle tõttu on liha paremini kastetud kastmega, see on pehmem.
- Teriyaki kastmes on võimalik sealiha või kanarinda marinaadiks kääritada.
- Kui teriyaki kastmes ei ole ainult marineeritud kana või sealiha, vaid ka küpsetamise ajal vesi, on jäätumine märgatavam ja isuäratavam.
Kuna teriyaki kastme retseptidel on olulised erinevused, ei ole ka selle valmistamise tehnoloogia alati sama. Sel põhjusel tuleb valitud retsepti juurde kuuluvaid juhiseid alati hoolikalt uurida.
Teriyaki kaste mee ja ingveriga
Koosseis:
- sojakaste - 150 ml;
- vesi - 60 ml;
- kuivatatud granuleeritud küüslauk - 5 g;
- jahvatatud ingver - 10 g;
- kartulitärklis - 10 g;
- taimeõli - 5 ml;
- veiniäädikas (3%) - 40 ml;
- mesi - 20 ml;
- roosuhkur - 25 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lisa küüslauk ja ingver sojakastmes, segatakse.
- Sulatage mett vedelikuni, lisage sojakaste. Mee lahustamiseks segage hoolikalt.
- Tärklis lahustatakse jahedas vees, lisatakse sojakaste.
- Vala hammustus ja õli.
- Segage kõik jälle ja pane aeglane tulekahju.
- Kui kaste keeb, keedetakse seda 5 minutit, segades, kuni see pakseneb.
Jääb kastmest soojusest välja, vala kastmesse ja oodake, kuni see jahtub. Ülaltoodud teriyaki kastme retsept ei ole mitte ainult kõige tavalisem, vaid ka kõige lihtsam. Samal ajal võib seda nimetada universaalseks, kuna see sobib sealiha ja kana ning kala ja riisiga köögiviljadega.
Teriyaki kaste koos miriniga
Koosseis:
- sojakaste - 100 ml;
- - 50 ml;
- Mirin (võib asendada vedelikuga) - 40 ml;
- roosuhkur - 25 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage kõik koostisained ja seadistage madalal kuumusel.
- Kuumutage, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Jahutage ja marineerige liha või teenige seda.
Kastet võib kasutada ka kodulinnuliha valmistamiseks. Serveeri seda saab ja rullides. Ideaaljuhul tuleks seda kasutada süüa ja kulinaarset veini Mirin, kuid vajadusel võite need asendada tavalise kvaliteetse viinaga ja vedelikuga.
Teriyaki kastmega koorega
Koosseis:
- sojakaste - 100 ml;
- (kõik) - 100 ml;
- suhkur - 20 g;
- kuiv valge vein - 50 ml;
- kartulitärklis - 30 g;
- vesi - 30 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Segatakse sojakastmega ja veiniga. Lisage suhkur.
- Pane madalal kuumusel ja keeda kuni keetmiseni.
- Segades ja jätkates soojendamist oodake, kuni suhkur on lahustunud ja kastmes on ühtlane konsistents.
- Tärklis lahustatakse puhta veega. Segage kaste õrnalt segades.
- Keeda kaste mõnda aega - see peaks paksenema ja muutuma ühtlaseks vedela hapukoorega.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste sobib hästi peaaegu igale Aasia köögi roogale, kuigi seda võib öelda selle Euroopa versiooniga. Külmkapis saab seda hoida kuni kaks päeva.
Teriyaki kastmes apelsinide ja seesamiga
Koosseis:
- sojakaste - 150 ml;
- seesamiõli - 10 ml;
- seesami seemned - 10 g;
- apelsinid - 0, 4 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- rohelised sibulad - 50 g;
- mesi - 40 ml;
- värske ingver - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Jäta küüslauk läbi ajakirjanduse.
- Pese apelsine, lõigata pooleks. Pigistage mahl välja. Riivage koor.
- Lõika roheline sibul peeneks.
- Ingveri koorimine ja hõõrumine.
- Sulata mesi mõneks ajaks sooja kohale.
- Pannil kaltsineeritud seesamiemned.
- Segage kõik koostisosad, kuumutage neid veidi, et mesi oleks kastmes täielikult lahustunud.
Jahutage kaste ja valage see steriliseeritud klaaspurki - see hoiab seda külmkapis mitu päeva. Kastmes saab marineerida nii liha kui ka kala, mereande. Noh serveerige seda rullidele ja sarnastele roogadele.
Teriyaki kastmega ananassiga
\ t
Koosseis:
- sojakaste - 100 ml;
- vesi - 100 ml;
- maisitärklis - 40 g;
- ananass (värske või konserveeritud) - 100 g;
- ananassimahl või siirup - 80 ml;
- mesi - 60-100 ml;
- küüslauk - 2 nelki;
- tükeldatud ingver - 10 g;
- riisiäädikas - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Ananass jahvatatakse segistiga.
- Sojakaste segatakse veega ja tärklisega.
- Lisa riivitud ingver, kartulipuder ja ananassimahl, küüslauk. Segage hästi.
- Pange veevann ja küpseta, kuni kaste hakkab paksenema.
- Lisage mett, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kui kasutasite ananassimahla siirupi, kus see oli kooritud, võtke väiksemat mett.
- Kalla äädikat kastmes, segada. Küpseta veel üks minut ja eemalda kuumusest. Riisiäädika asemel võite kasutada 3% veini või balsamiviinit, kuigi kaste maitse on sel juhul veidi erinev.
Ananassidest ja meest valmistatud Teriyaki kaste on väga lõhnav ja üsna paks. Seda saab serveerida Jaapani roogadega.
Teriyaki kastme magus-soolane maitse on võimeline andma igale liha-, kala-, linnuliha- ja köögivilja uuele maitsele, piisab sellest ebatavalisest kastmest. Teriyaki kastmel on aga veel üks eesmärk: see marinaadib sealiha, kana ja kala nii, et need kaetakse küpsetamise ajal iridescent jäätumisega. See mitte ainult ei anna neile maitsvat maitset, vaid muudab nad ka isuäratavamaks.
Algne teriyaki kaste on valmistatud sellistest toodetest nagu sojakaste, riisiäädikas, maisitärklis, seesami, pruun suhkruroo suhkur, mirin. Kuid kui te ei saa neid tooteid osta, võite need edukalt asendada taskukohasemate toodetega - sellest ei mõjuta kaste maitse ja aroom.