Punane sõstra - tagasihoidlik, kuid viljakas kultuur. Paljud koduperenaised teevad sellest talveks erinevaid toorikuid. Üks populaarsemaid võimalusi on punase sõstraga moos. Sellel on helge ja isuäratav värv, meeldiv magushapu maitse, mis sisaldab peeneid hapukirju. Seda võib kasutada eraldi magustoiduna või kasutada magusate küpsetiste valmistamiseks täidisena. Isegi pürgiv kokk suudab selle peene delikaadi teha.
Keetmise omadused
Kogenud koduperenaine võib tunduda, et kodus on moosi valmistamine raske. Tegelikult on see ülesanne õlal isegi keegi, kellel pole kulinaarseid kogemusi. Sa pead lihtsalt olema kannatlik ja tutvuma protsessi peamiste tunnustega.
- Punased sõstrad on väga habras ja neid ei ladustata pikka aega. See tuleks koguda väikestesse mahutitesse nii, et alumised marjad ei kannataks ülemise kihi kaalust. Punased sõstrad on vaja töödelda samal päeval, kui seda koguti, või järgmisel päeval.
- Punast sõstrat tuleb enne kasutamist pesta ja kuivatada. Peske seda puhta veega või dušiga suure mahutis. Veejoa võib õrna marja kahjustada. Kiiverile kuivatatud kiiremini, see on hajutatud rätikule, mis neelab niiskust.
- Kõige murettekitavam töö punaste sõstrate hõrgutiste valmistamisel on oksi eemaldamine. Seda ei ole vaja läbi viia, kui tulevikus sirutad sõstrad sõela läbi: oksad jäävad sellesse koos naha ja väikeste luudega. Selle tõttu on moos järjepidevus väga õrn.
- Selleks, et sõstrad oleks sõelale kergemini lihvitud, katkestab see esmalt segisti või keedetakse 10 minutit väikeses koguses vees. Vee kasutamise keelamine on võimalik, kui soojendate sõstrad ahjus.
- Punased sõstrad sisaldavad palju pektiini ja moosi võib keeta ilma paksendajateta. Kuid selleks, et muuta moosi järjepidevus tihedamaks või kiirendada ravimi valmistamise protsessi, saate lisada sellele pektiini, želatiini või mõnda muud geelistuvat komponenti. See lühendab küpsetusaega, nii et lõpetatud magustoit on veidi suurem.
- Geelistamisvahendid on saadaval suurel hulgal, nende koostis ja järjepidevus võivad varieeruda ning nende rakendamise omadused sõltuvad sellest. Tootja teavitab pakendist, kuidas toodet õigesti kasutada ja kui palju see marja massile lisatakse. Ärge ignoreerida neid soovitusi.
- Punase sõstra moosi riknemise vältimiseks steriliseeritakse purgid ja sobivad katted.
- Punase sõstraga moosi ei soovitata keeta alumiiniumist köögitarbed, sest see aine, mis puutub kokku hapetega, moodustab kahjulikke aineid.
- Lai mahutid (kraanikauss, kauss, hautatud pann) sobivad hästi moosi valmistamiseks, kuna neil on suur aurustumisala ning üleliigne vedelik marja massist aurustub kiiremini.
Punase sõstra moosi ladustamise tingimused sõltuvad valitud retseptist. Tavaliselt maksab see toatemperatuuril hästi, mitte ühe aasta jooksul ega isegi kaks aastat.
Klassikaline retsept punase sõstraga moosi jaoks
Koostis (1, 25 l):
- punane sõstar - 1 kg;
- suhkur - 1 kg;
- vesi - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Punased sõstrad loputada. Pane kaussi.
- Pritsekaitseprillid vähese veega. Asetage kauss aeglane tulekahju.
- Soojendage 10 minutit pärast basseini keemist.
- Eemaldage vaagna pliidist, laske marjal veidi jahtuda, pühkige see läbi sõela.
- Korintipüree naaseb vaagnasse, segatakse suhkruga. Lasta seista 30-60 minutit, et suhkur vähemalt osaliselt lahustada.
- Tomit madalal kuumusel, kuni marja mass väheneb soovitud konsistentsini. Pea meeles, et kui see jahtub, muutub see märgatavalt tihedamaks.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
- Täitke purgid kuuma jam.
- Pane purgid üles.
Selle retsepti kohaselt valmistatud punase sõstraga valmistatud moos on hästi hoitud toatemperatuuril. See on meeldiv maitse ja õrna tekstuuri.
Punase sõstraga moos pektiiniga
Koostis (1, 25 l):
- punane sõstar - 1 kg;
- suhkur - 0, 8 kg;
- vesi - 100 ml;
- pektiin - 1 kotike.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala emailiga basseini põhja, pange valmis marjad.
- Keeda 10 minutit pärast keetmist. Lastakse veidi jahtuda, hõõruda läbi sõela.
- Segage marjapüree kolme tassi suhkruga (0, 75 kg).
- Keetke madalal kuumusel ja keedetakse, segades ja eemaldades vahu pool tundi.
- Segada pektiin ülejäänud suhkruga, puista marja mass selle seguga. Segage.
- Keeda veel 4-5 minutit, eemaldage soojusest.
- Levitage ummistus ettevalmistatud pankade peale, pitseerige need tihedalt.
Seda magustoidut soovitatakse hoida jahedas ruumis, kuigi praktika näitab, et see paistab ka toatemperatuuril hästi välja.
Punase sõstra moos želatiiniga
Koostis (2 liitrit):
- punane sõstar - 1 kg;
- suhkur - 1, 2 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- instant želatiini - 40 g;
- sidrun - 0, 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage sõstrad, peske veega 100 ml koguses, kuumutage 10-15 minutit, hõõruge läbi sõela.
- Pigistage mahl pool sidrunist sõstrapüree, lisage suhkur.
- Kuumutage madalal kuumusel ja keedetakse 10 minutit, eemaldades perioodiliselt pinnale moodustuva vahu.
- Kalla želatiin jahutatud, keedetud veega koguses 0, 4 l, segada hästi.
- Vala marjamassi, samal ajal segades seda ühes suunas.
- Hoidke tules 1-2 minutit, eemaldage soojusest.
- Täitke purgid steriliseeritud purkidega, sulgege need tihedalt metallist kaanega.
Pärast moosi jahtumist toatemperatuurini tuleb selle purgid külmkapis eemaldada. Selle retsepti eelised on säästa aega ja valmistoote suurt saagikust, puuduseks on vajadus külma ladustamiseks.
Punase sõstraga moosil on õrn tekstuur, erksavärv ja meeldiv maitse. Kui olete selle marja suure saagi koristanud, on mõttekas valmistada vähemalt osa sellest talveks ülalkirjeldatud viisil.
