Must sõstar on üks kõige tagasihoidlikumaid aiakultuure. Kasvatajad aretasid sorte, viljades suuri marju. Samal ajal on see toode väga kasulik vitamiinide ja teiste väärtuslike ainete suure sisalduse tõttu. Marjade kõrge saagikus, meeldiv maitse ja kasulikud omadused põhjustavad loomulikku soovi korintide hankimiseks tulevikus. Selle puuviljad on külmutatud, suhkruga, kompootiga, moos suletud. Üks populaarsemaid toorikuid on must sõstar moos. Selle magustoidu meeldiv värv, helge aroom ja rikkalik magushapu muudab selle toiduvalmistamisel populaarseks.
Keetmise omadused
Mustsõstra moosi tegemine ei ole keeruline protsess. Mitmete nüansside tundmine võimaldab saada suurepärase tulemuse ka kogenematu perenaise puhul.
- Jam on parem süüa küpsest või isegi veidi üleküllast, kuid värsketest marjadest. Enne toiduvalmistamist tuleks korintide korjamine eemaldada lehtedest.
- Korte saab pesta jooksva vee all. Pärast seda, kui marja valatakse paagutisse ja oodake, kuni see kuivab. Kuivatamine rätikuga on valikuline, kuna see valmistatakse veel esimeses etapis vee lisamisega.
- Mustsõstra moosi tegemise lihtsad võimalused hõlmavad marjade tükeldamist, suhkru segamist ja seejärel marja massi keetmist madalal kuumusel kuni soovitud konsistentsi saavutamiseni (moos on valmis, kui selle tilgad ei levi taldrikule). Protsessi kiirendamiseks lisatakse mõnikord moosile geelistuvaid komponente, kuigi nende jaoks ei ole suurt vajadust - korint ise sisaldab õiget kogust pektiini.
- Klassikalise tehnoloogia järgi valmistatud mustsõstra moos on luust ja kõva sõstra naha tükid, mis muudavad moosi maitsele väga meeldivaks. Neist vabanemiseks jahvatatakse marja läbi sõela. See on lihtsam, kui keedate seda veidi. Marjade peenestamiseks kulutatud pingutust kannab õrn maitse ja isuäratav valmistoodang.
- Paksendajate kasutamisel pöörake tähelepanu pakendil olevale kasutusjuhendile. Nende toodete järjepidevus ja koostis ei ole alati identsed, tootja soovitused võivad erineda retseptis toodud juhistest. Antud juhul pakendil olevad juhised loetakse prioriteediks.
- Ärge kasutage moosi valmistamiseks alumiiniumvahendeid. Korintides on palju orgaanilisi happeid, mis puutuvad kokku alumiiniumiga kahjulike ainetega.
- Mida suurem on aurustumisala, seda parem on keedetud keedetud. Vaagnas saab seda kiiremini valmistada kui potis.
- Mustsõstra moosi võib kogu talve ladustada ainult siis, kui see on paigutatud steriliseeritud mahutitele ja suletud kaanega, mis on keedetud 5-10 minutit.
Mustsõstra moosi ladustamistingimused võivad sõltuda konkreetsest retseptist, kuid tavaliselt on seda toatemperatuuril väärt.
Klassikalise mustsõstra moosi retsept
Koostis (1, 75 liitrit):
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 1, 2 kg;
- vesi - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Koguge korgid ja loputage need hästi, lastakse kuivada mõnda aega, valatakse emailiga kaussi või muusse mahutisse, keedistesse.
- Täitke marjad veega, asetage keskmisele kuumusele.
- Oodake, kuni vesi keeb. Lase keeda 5 minutit.
- Maskeerige marjad hästi masheriga, segage.
- Kuumutage madalal kuumusel, kuni marja mass hakkab keema. Osades 0, 2 kg, siseneda suhkru, iga kord, et saavutada selle täielik lahustumine.
- Küpseta madalal kuumusel, segades nii, et sõstrad ei kleepuks, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu, kuni moos on piisavalt paks.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
- Täitke purgid mustsõstra moosiga, keerake neid metallist kaanega.
Selle retsepti järgi valmistatud moosi saab hoida kapis või mõnes muus mitte liiga kuumas ruumis.
Mustsõstra moos ilma seemneteta
Koostis (1 l):
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 0, 75 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Võta sõstrad, loputa jooksva vee all, puista rätikuga marjad kiiresti kuivaks.
- Purustage marju segistiga või lihalõikuriga.
- Hõõruge marjapüre läbi sõela. Selle tulemusena eraldate mahla teradest ja koorest.
- Suhkruga segatud mustsõstra mahl. Pange bassein temaga pliidile.
- Keetke madalal kuumusel, keedetakse 10 minutit. Eemaldage soojusest.
- Katke marli ja jäta 5-6 tundi, saate ööbida.
- Küpseta moosi veel 15 minutit, seejärel lase veel 5 tundi jahtuda.
- Kolmas kord, tehke moosi 20 minutit.
- Kuum mass steriliseeritud purkidele, tihendage need tihedalt.
Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud moos on väga isuäratav, sest see on ereda värvi, selgub, et see on läbipaistev, ilma kivideta ja nahata. See magustoit on lusikaga meeldiv süüa. Seda saab kasutada lisandina jäätisele, juustule ja muudele magustoidudele, täidisena pirukate ja muude küpsetiste jaoks. Poe ummistus peaks olema jahedas.
Mustsõstrad želatiiniga
Koostis (1, 5 l):
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 0, 8 kg;
- vesi - 0, 45 l;
- želatiin - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
Valmistatud sõstrad valatakse klaasitäie veega, keedetakse 5 minutit. Jahutage, pühkige läbi sõela. Kui te marja segistiga eelnevalt purustate, on seda kergem lihvida.
Selle retsepti järgi valmistatud moosil on õrn tekstuur, mis meenutab kapslit. Seda võimalust võib pidada ökonoomseks.
Mustsõstra moos on keetmisel erinev rakendus. Kui teil on suur marjade saak, siis ärge laske seda magusat saaki teha.
