Must sõstar on üks kõige kasulikumaid marju. See au on tingitud eelkõige C-vitamiini suurest sisaldusest. Askorbiinhape ei talu soojust - kõrge temperatuuri mõjul hävitatakse see. Traditsiooniliste mustsõstraküpsiste valmistamisel keedetakse traditsioonilisi mustsõstrad, mistõttu nad kaotavad mõned väärtuslikud omadused. Talvel küpsetamine ei ole lihtsalt maitsev, vaid ka tervislik magustoit, paljud koduperenaised valivad mustsõstra moosi, mis on valmistatud ilma marjade valmistamiseta.
Keetmise omadused
Mustsõstra moosi külmalt valmistamise protsess on isegi lihtsam kui magustoitude valmistamine vastavalt traditsioonilistele retseptidele. Mõne hetke tundmine võimaldab teil saada soovitud tulemuse.
- Enne selle kasutamist tuleb mustsõstra enne toores moosi valmistamiseks sõeluda, ära visata rikutud ja küpsemad marjad, loputada voolava vee all ja kuivatada. Mõned hostessid ei anna viimasele tegevusele suurt tähtsust ja asjata. Eelvormile sisenenud kraanivesi muudab selle vesilisemaks ja soodustab patogeensete mikroorganismide paljunemist, mistõttu on magustoit kiiresti halvenemas.
- Marjade kuivatamiseks kiiremini valatakse need rätikule, mis neelab niiskust hästi.
- Alumiiniumnõud ei sobi marjade magustoiduks. Happega kokkupuutumisel moodustab see materjal kahjulikke aineid. Kui keedetakse moosi kuumalt, ignoreerivad paljud koduperenaised seda keeldu, sest marjad põletavad alumiiniumist kööginõudes harva. Külmalt moosi keetmisel ei ole alumiiniumitarvikute kasutamise oht õigustatud.
- Kui purgid ei puhastata ega steriliseerita, halveneb mustsõstra moos kiiresti. Kaaned on ka keedetud. Soovitav on kasutada igasuguse konfiguratsiooniga metallkatteid, mis tagavad tiheduse. Vajadusel saab magustoidu kaetud plastikuga kaanega.
Toores mustsõstrad tuleb ladustada külmkapis. Mõned retseptid võimaldavad magustoit ladustada jahedas ruumis, kuid see ei riku külmkapis pikemat aega.
Klassikaline mustsõstra moosi retsept ilma toiduvalmistamiseta
Koostis (2 liitrit):
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 1, 5 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Võta marja, loputa see ja vala rätikule, et sõstrad kuivuksid kiiremini. Eemaldage oksiid kindlasti.
- Vala sõstrad suhkrut, lasta seista toatemperatuuril 1-2 tundi, nii et see hakkab mahla jooksma. Katta anum sel ajal marli abil, et vältida putukate sattumist ravile.
- Pidage meeles kartulirohutit või puust lusikat.
- Segage ja jahutage.
- Järgmisel päeval, kui suhkur on täielikult lahustunud, valmistage purgid, mille abil te magustoit, ja kaaned sobivad neile.
- Levitage magustoit purkidesse, sulgege need tihedalt.
Säilitada küpsetatud magustoit selle retsepti järgi ainult külmkapis.
Kiire retsept mustsõstra jamile ilma toiduvalmistamiseta
Koostis (2, 5 l):
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Mine mustad sõstrad, peske, kuivatage, eemaldage oksi.
- Purustage marju segistiga või lihalõikuriga.
- Pange marjakastik õhukestesse kihtidesse, iga kiht puistatakse suhkruga.
- Sega marja mass.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
- Levitage ummistus ettevalmistatud purkidesse, tõmmake need.
Hoidke moos kiiresti tehtud kujul, see on vajalik külmkapis, hoolimata suurest kasutatud suhkrukogusest. Selle magus-sõstrapulbri selle versiooni järjepidevus meenutab moosi.
Mustsõstra moos ilma viinaga toiduta
Koostis (2 liitrit):
- must sõstar - 1 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- suhkur - 1, 25 kg;
- viin - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage ette pärgamentide ringid, mille läbimõõt on veidi suurem kui purgi kael. Keerake servad ülespoole. Küllastage pergament viinaga.
- Sorteeri läbi, loputa mustad sõstrad. Eemaldage oksi. Oodake, kuni marja kuivab.
- Lisada marjale 0,5 kg suhkrut, katta marli, jäta 2-3 tundi. Selle aja jooksul teeb sõstrad mahla, suhkur lahustub selles.
- Tühjendage siirup eraldi anumasse, lisage sellele klaas puhast puhast vett. Kuumutage madalal kuumusel.
- Vala suhkur ja segada prille, keeda siirupit. Pärast suhkru täielikku lahustumist on vaja jätkata toiduvalmistamist 5 minutit.
- Valage siirupid kuum siirup. Jätke mõned tunnid, kuni siirup on jahtunud.
- Siruta siirupit, keeta, vala marjad üle. Jäta veel 2-3 tundi.
- Steriliseerige purgid, täitke need moosi. Asetage viina leotatud pärgament üles ja valage viina tl teel.
- Rullige pangad ja hoidke neid jahedas kohas.
Vastavalt sellele retseptile peate ainult valmistama siirupit, marjad ise ei ole keedetud. Seetõttu on magustoidus rohkem vitamiine kui traditsioonilises moosis. Erinevalt teistest toores säilitusainetest on see magustoidu palju parem, isegi ilma külmkapita.
Ilma toiduvalmistamiseta valmistatud mustsõstra moosi saab kasutada samal viisil kui traditsioonilist. Kuid magusate kondiitritoodete valmistamiseks on see ebaotstarbekas - soodsad omadused, mis on säilinud, kui küpsetamise moos talvel on kadunud pirukate või muude maiustuste küpsetamisel ahjus.
