Liha ploomi kastmes

Kõige soodsam kastmeks on ketšup, mida saab osta mis tahes kaupluses väga ökonoomse hinnaga. Sel põhjusel kasutatakse peaaegu igas perekonnas tomatikastet, mõtlemata isegi sellele, et on ka palju maitseaineid, mis on kooskõlas ka liharoogadega, ja mõnikord isegi parem kui ketšup. Liha ploomikaste ei sobi halvemaks kui tomat, ja paljud gurmaanid eelistavad süüa liha roogasid. Tõsi, sellise kaste valmistamiseks on kõige sagedamini vajalik. Saagikoristuse ajal on see odav ja kui olete ploomikastme armastaja, saate seda ette valmistada tulevikus igas koguses: vastavalt kõigile reeglitele küpsetatud, see on seda väärt ja sobib kõigile roogadele, eriti liha.

Keetmise omadused

Suur kulinaarne kogemus, et valmistada maitsvat ploomikastet liha või talve teenimiseks, perenaine ei ole vajalik. Kuid see ei ole valus mõningate toiduvalmistamise ploomikastme omaduste tundmine.

• Küps, kuid mitte liiga küpsed ploomid sobivad kaste paremini. Ärge vali küpsetamata puuvilju ega kasuta üleküpset - mõlemal juhul ei ole kastme maitse piisavalt hea. Ja kui sa leiad retsepte, mis võimaldavad teil ikka veel rohelistest ploomidest head kaste teha, ei saa kaaddit kindlasti kasutada.
• Kõige mahukam töö ploomikaste valmistamisel on viljade koorimine. Selleks lõigatakse juba pestud ja kuivatatud ploomi ringi, mis on eraldatud kaheks pooleks, seejärel luu eemaldatakse. Kui kaste valmistatakse väikeses koguses, siis võtab see vähe äravoolu ja iga koduperenaine suudab neid kiiresti puhastada, kuid ploomikastme valmistamiseks talveks märkimisväärses koguses kulub aega, kannatlikkust ja oskusi.
• Selleks, et ploomikaste saaksid ühtlase konsistentsi, peate kasutama köögiseadmeid: lihvige valmis kastet segistiga, keetke see uuesti ja seejärel jahutage, et teenida, või vala see kuumalt steriliseeritud purkidesse, et valmistada toodet talveks.
• Kastet võib pikka aega säilitada ainult siis, kui see on läbinud nõutava pikkusega kuumtöötluse, mis on lekkinud tihedalt suletud steriliseeritud purkidele. Säilitamistingimused on tavaliselt märgitud retseptis. Tavaliselt säilitatakse kastmes, mille valmistamisel ei kasutata piisavalt suhkrut, soola ja äädikat, külmikus, kuid kui on lisatud sobiv kogus ülalnimetatud looduslikke säilitusaineid, võib ploomikastet hoida toatemperatuuril.

Tkemali kastmega serveeritakse liha jaoks tavaliselt külma. Soovi korral saate selle valmistamise ajal ka nõudele lisada.

Klassikaline retsept ploomi kastmes

Koostis (1 l):

• ploomid - 1 kg (näidatud on juba kaalutud puuviljade kaal);
• küüslauk - 1, 5-2 pead;
• kuuma paprika - 1 tk;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• jahvatatud kardemon - 5 g;
• koriander - 10 g;
• magus sinep (jahvatatud pulbriks) - 5 g;
• jahvatatud paprika segu - 5 g;
• nelg - 2 tk;
• kuivatatud ingver (valikuline) - näputäis;
• suhkur - 160–180 g (sõltuvalt sellest, kui magusad ploomid on);
• värske koriander - 50 g;
• sool - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske soodaga, steriliseerige klaaspurgid või -pudelid kogumahuga 1 l. Kui kasutate pudeleid, valmistage lehtrisse, peske seda põhjalikult ja keedetakse 5 minutit, seejärel valage lehtrit vähemalt enne kasutamist. Keeda koos lehtri või eraldi metallist kaanega, mis võimaldab purgid ja pudelid tihedalt sulgeda.
• Vali ja loputa ploomid. Kastke need 15 minutit keevas vees, eemaldage lõhestatud lusikaga. Puhastage nahk: pärast manipuleerimist on see kergesti eemaldatav. Loomulikult võib ploomide nahka jätta, kuid sel juhul ei ole kastmes nii pehmet ja pehmet konsistentsi, mis on iseloomulik klassikalisele ploomikastmele.
• Lõika puu pooleks ja eemalda sellest luud.
• Peenestage ploomimass segistiga.
• Pange ploomi püree emailiga või suuresse kaussi, asetage pliidile ja küpsetage 10 minutit. On vaja süüa väikese kuumusega, vastasel juhul võivad hakitud kartulipõletust põletada.
• Küüslaugu koorimine. Eemaldage seemned piparist. Kanda kindaid, sest need tooted võivad nahka põletada, eriti kui neid töödeldakse suurtes kogustes.
• Küüslaugu jahvatamine spetsiaalse seadmega. Pipraga või peeneks lõigatud nuga või tükeldage läbi segisti.
• Lisage sool ja suhkur. Jätkates kaste veel 10 minutit, saavutage nende täielik lahustumine.
• Siseneda peeneks hakitud roheliseks koriandiks, pipariks, küüslauguks, mis on läbinud spetsiaalse ajakirjanduse ja kuivad vürtsid. Segage ja keedetakse veel 5 minutit.
• Kastke kaste ettevalmistatud mahutitele, sulgege tihedalt keedetud korkidega.
• Pöörake purgid tagurpidi (pudeleid ei saa ümber pöörata). Pange tekk ja laske jahtuda. Hoida jahedas kohas.

Kui küpsetate kaste väikeses koguses ja plaanite seda nädalas süüa, saab küpsetusaega vähendada 2-3 korda. Sellisel juhul on kaste sama maitsev ja kasulikum.

Lihtne retsept ploomi kastme jaoks

Koosseis:

• ploom - 1 kg;
• pruun suhkur - 25 g (või 20 g tavalist peedi);
• hop-suneli - 10 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• vesi - 20 ml;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske ploomid hästi ja kuivatage paberrätikutega. Lõika ringi, murda, eemalda luud. Pulp puriruyte kasutades segistit.
• Suhkru ja küüslauguga segatud ploomipüree läbis pressi, lisab maitseaineid, soola, veidi vett.
• Pane madalale tulele ja keeda, segades, kuni kaste muutub pruuniks.

Selle retsepti jaoks valmistatud kaste ei ole mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks. Võite panna selle külmikusse ja serveerida liha nädala jooksul. Kui teil ei ole aega kastmes ettenähtud aja jooksul süüa, on parem see ära visata, muidu muutub see liiga hapuks ja maitsetuks.

Talvise ploomikastmega õunad

Koostis (5 l):

• ploomid (kooritud) - 1, 5 kg;
• tomatid - 3 kg;
• sibul - 0, 3 kg;
• õunad - 1 kg;
• suhkur - 0, 2 kg;
• lauäädik (9%) - 50 ml;
• sool - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• jahvatatud kaneel - 2-3 g;
• punane pipar - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta, kuiv ploomid. Eemaldage nendest luud. Tselluloosi tükeldage segistiga.
• Peske õunad, koorige need ja lõigake südamik. Lõika suured tükkideks. Pöörake kartulipuderiks.
• Keeda tomatid, koor, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, pannakse paksu põhjaga pannile.
• Segada ploomi ja suhkruga segatud õunapüree. Ülekandmine pannile tomatitega.
• Koori sibul, tükeldage segistiga ülejäänud koostisosadele.
• Pane pannile aeglane tulekahju. Keeda puuviljad ja köögiviljad 2 tundi, segades neid sagedamini.
• 10 minutit enne valmisolekut, lisage sool, vürtsid, äädikas, segage.
• Kastke kaste väikeste steriliseeritud purkide peale, rullige need kokku või pitseerige need tihedalt kruvikorkidega.
• Pöörake see ümber, murdke see tekiga.

Pärast jahutamist saab kaste panna sahverisse, sest see on seda väärt ka toatemperatuuril.

Ploomikaste, mis on valmistatud mis tahes ülalmainitud retseptide järgi, on suurepärane liha lisamine. See on eriti hästi kombineeritud lambaliha, sealiha, linnuliha.