Must sõstar on tuntud oma kõrge vitamiinisisalduse poolest, eriti askorbiinhape, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi, on tunnustatud antioksüdant. Kuid C-vitamiini toodete kuumtöötlemisel hävitatakse nendes C-tooteid, mistõttu paljud koduperenaised koristavad marju tulevikus nn „külma moosi” kujul. Selline „moos“ on must sõstar, suhkruga riivitud talveks.
Tehnoloogia omadused
Suhkruga paimutatud mustsõstra peamiseks eeliseks on, nagu juba mainitud, kuumtöötluse puudumine. Kuid see on ka selle puudus: kui ei järgita tehnoloogiat, retsepti, ladustamistingimusi, halveneb see kiiresti. Seega, kui mustad sõstrad, talveks suhkruga hõõruda, peate järgima teatud reegleid.
- Marjad tuleks hoolikalt valida, sest üks mädanenud marja võib selle rikkuda. Loputusservad vajavad liiga hästi, eemaldades varre, mille manustamine toorikus on samuti vastuvõetamatu.
- Pärast pesemist tuleb marjad kuivatada, kuna vee sissepääs külma moosi tekitab sellesse keskkonda, mis on soodne patogeensete mikroorganismide arenguks. See võib kahjustada tooriku ohutust.
- Suhkur on säilitusaine, mistõttu ei ole võimalik selle kogust retseptis märgitud kogusega võrreldes vähendada. Samuti on ebasoovitav suurendada, nii et moosi ei kandeks.
- Mustad sõstrad, suhkruga hõõrutud pangad tuleb steriliseerida. Soovitav on need tihedalt sulgeda, et saavutada tihedus, mis võimaldab kasutada metallvoode, spetsiaalse võtmega valtsitud või "keerdunud" tüüpi, st keerutatud.
- Hoidke mustad sõstrad, suhkruga jahvatatud, külmas: keldris, kuumutamata laos, külmkapis. Mida madalam on temperatuur, seda parem on külma ummistus.
Mustad sõstrad on võimalik talveks jahvatada teiste marjade, näiteks vaarikate kombineerimisel. Selline preparaat on eriti kasulik katarraalsete haiguste korral.
Mustsõstra suhkruga: klassikaline retsept
Koosseis:
- must sõstar - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 1, 3-1, 5 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Pärast marja sõelumist, pesemist ja kuivatamist tükeldage see. Parima tulemuse võib saada, kui pühkige sõstar läbi puust lusikaga või “tolkushkoy” sõela. Sel juhul on moosi järjekindlus õrn, seal ei ole ühtegi naha tükki. Kuid see meetod marjade lihvimiseks ja kõige aeganõudvamaks. Protsessi lihtsustamiseks saate kasutada köögitehnikaid - lihalõikurit või segisti.
- Marja jahvatamine, valage see suhkruga. Peenestage kõike, segage ja pange külmkappi päevas. Selle aja jooksul segage magus mass 2-3 korda.
- Lõigake steriliseeritud purkidesse, rullige need üles ja eemaldage need kohe külma kohta, kus neid kogu talve säilitatakse.
Mustad sõstrad talveks, suhkruga koristatud, kulub klassikalise retsepti järgi palju aega, kuid see ei võimalda teil kasutada liiga palju suhkrut. Magusad hambad saavad ära kasutada lihtsamat retsepti.
Mustsõstra suhkruga: kiire retsept
Koosseis:
- must sõstar - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Töödeldud (sõelutud, pestud ja kuivatatud) marjad jahvatatakse lihvija abil, puistatakse iga tass hakitud sõstrad suhkruga.
- Segage hästi, steriliseeritud purkides. Spin purgid ja külmkapis.
Selle retsepti järgi valmistatud "külm moos" on paks ja meenutab järjepidevust moosile.
Must sõstar, mis on riivitud väikese koguse suhkruga
Koosseis:
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 0, 3-0, 5 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Segada riivitud sõstrad väikese koguse suhkruga (piisavalt klaase).
- Lõigake marja plastpakenditesse, puista ülejäänud suhkruga.
- Sulgege mahutid ja asetage need sügavkülmikusse.
Külmkapid külmikus säilitatakse pikka aega ja väikese koguse suhkruga. Kui külmkapis ja sügavkülmikus ei ole piisavalt ruumi, võite kasutada teist retsepti, mis võimaldab sul hoida moosi lihtsalt jahedas ruumis.
Mustad sõstrad siirupis
Koosseis:
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 1, 2 kg;
- vesi - 0, 3 l;
- alkohol - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pühkige sõstrad.
- Küpseta siirupit veest ja suhkrust.
- Kannake suhkrusiirup läbi marli, mis on volditud mitmeks kihiks.
- Keeda siirupit, jahutage temperatuurini 60 kraadi, valage neisse sõstrad, segage.
- Steriliseerige purgid, levitage neile korgid.
- Niisutage alkoholiga pärgamenti, lõigates sellest ringi purki. Katke moos pärgamendiga. Pange pangad üles.
Seda taldrikuid saab talveks hoida igas kütmata ruumis. Korter on kõige sagedamini sahver.
Mustsõstra suhkruga ja vaarikatega
Koosseis:
- mustad sõstrad - 0,5 kg;
- vaarikas - 1 kg;
- suhkur - 1, 3 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Pühkige marjad läbi sõela, vaheldumisi korintide ja vaarikate vahel, piserdades suhkrut iga marjaosale.
- Pange külmik 1, 5-2 päeva.
- Segage, laotatakse pankadele, sulgege need ja eemaldage talveks.
Selline moos on hea teega külma ajal, sest see mitte ainult ei tugevda immuunsüsteemi, vaid ka alandab temperatuuri.
Mustsõstra, suhkruga, maitsev ja kasulik, nagu on valmistatud vastavalt tehnoloogiale, mis ei hõlma termilist töötlemist.
