Koogitäidised

Keegi maailmas ei tea kõiki kookide retsepte. Ja see ei ole üllatav, sest nende kreemi saab valmistada erinevatest toodetest: või, koor, hapukoor, kondenspiim, šokolaad, valk, kodujuust, marjad, pähklid. Ja kui on olemas suhteliselt vähe tainasepagasi põhivariante, on kookide täidised nii erinevad, et ükski kondiitritöökoda ei saa oma retsepte õppida. Veelgi enam, paljud koduperenaised teevad roogale kohandusi, et muuta see veelgi maitsvamaks ja ebatavalisemaks.

Keetmise omadused

Täitmise tegemine kooki jaoks sõltub täielikult valitud retseptist. Ilmselgelt valmistatakse kartul erinevalt kui valk või juust. Sel põhjusel ei eksisteeri kõiki magusakreemi valmistamise võimalusi ja põhimõtteid. Kuid mõned punktid, mis on seotud koogi valiku ja ettevalmistamisega, peavad iga kondiitri jaoks teadma.

• Väga tihti sõltub täidise valik sellest, milline kook on valmistatud kooki põhjast. Või koor sobib hästi küpsise kookile, kreemjas hapukoorele ja võileibale. Mesi koogid on tavaliselt hapukoorega immutatud.
• Täitmise valik sõltub ka kooki tüübist. Valgukreemi kasutatakse ainult siis, kui on olemas ainult kook, ja seda ei ole kavas katta teise koogiga. Custard on hea valik mitmekihilise kooki jaoks.
• Kui koor on valmistatud mastiksist, peaks see olema paks, kuid mitte niivõrd, et koogidele on raske seda teha. Peaasi on see, et see ei levi. Kõige sagedamini valmistatakse mastiksiga täidised või põhjal.
• Sõltumata sellest, milline retsept on valitud kooki täitmiseks, tuleb selle jaoks värsked tooted, eriti kuna enamikel juhtudel ei ole neid küpsetatud.
• Kana munad, mida kavatsete kreemile lisada, tuleb hoolikalt puhastada, et need ei kujuta ohtu tervisele. Lõppude lõpuks võib kesta pinnal leida patogeensed mikroorganismid ja nad võivad sattuda kaussi, kui see on kogemata purustatud koorega.
• Kõige sagedamini koogid täidisega segatakse segistiga. Sobib ka segisti, kuid soovitud tulemuse saavutamine on vahva abil raske.

Teades, milliseid üldpõhimõtteid kooki ja selle koostisosade täitmiseks valitakse, saate ohutult töötada, lähtudes konkreetsele retseptile lisatud juhistest.

Õunapuu

Koosseis:

• või - 0, 2 kg;
• nisujahu - 100 g;
• kana munakollased - 6 tk;
• piim - 1, 2 l;
• suhkur - 250 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske mune põhjalikult ja eraldage munakollased valkudest. Vorstivalku ei ole vaja, neid saab kasutada ka teise tassi jaoks. Eriti võib ühe kooki valmistamiseks valmistada meringe kooki või valku.
• Lisage munakollasele suhkrut ja vahustama. Praeguses etapis saab kasutada vahukaid või isegi kahvlit.
• Valage sõelutud jahu, segatakse sellisel määral, et tükke ei jääks.
• Vala õhuke piimavoog pidevalt täidise täitmisega.
• Pange konteiner tulevase kreemiga aeglasele tulele ja segades segage. Proovige mitte keeta, jätkake toiduvalmistamist, kuni koor pakseneb.
• Jahutage koor toatemperatuurini.
• Lisage lusikale iga kord segisti segades pehmendatud või koore juurde.

Kui kook on koogile kantud, tuleb kook panna külmikusse nii, et täidis oleks külmunud. See koore variant on kõige tavalisem. Selle retsepti alusel valmistatakse ka šokolaadipuidust. Tema retsept erineb sellest, et kaks kuni kolm supilusikatäit jahu asendatakse sama palju kakaopulbrit.

Hapukoorega täidis

Koosseis:

• hapukoor - 0, 2 l;
• või - 0, 2 kg;
• suhkur - 150 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage õli külmkapis eelnevalt, nii et see muutub kooki valmistamise ajal pehmeks.
• Purustage suhkur kohviveskis pulbrina.
• Segage või hapukoorega, lisage suhkrusisaldus.
• Võta koor segistiga.

Kakaopulbrit või marja siirupit võib lisada hapukoorele. Sel juhul omandab see teistsuguse värvi ja maitse. Sarnaste koostisosade lisamisel hapukoorele pidage meeles, et see imendub hästi, nii et koogid saavad ka sobiva varju. Pärast hapukoore kandmist tuleb kooki vähemalt tund aega jahutada.

Talujuustu täitmine

Koosseis:

• kodujuust - 0, 25 kg;
• suhkur - 150 g;
• raske koor (piitsutamiseks) - 100 ml;
• keedetud vesi - 100 ml;
• želatiin - 20 g;
• pähkli tuum (valikuline) - 20–40 g;
• sidruni koor - 3 g;
• vanilliin - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Kalgendage kohupiim läbi sõela.
• Purustage suhkur pulbriks. Seda saab teha kohviveski abil.
• Kui te otsustate pähkleid kasutada, tükeldage need tükkideks ja küpsetage neid kergelt pannil.
• Lisage kohupiima massile pähklid, jäätmesuhkur, vanilliin ja sidruni koor, segatakse segistiga.
• Koorige kreem eraldi, kombineerige kohupiima massiga.
• Lahjendage želatiin veega, valage kohupiimakreemi, visake see kokku. Soovi korral võite täite praeguses etapis lisada mulle kõik marjad. Suured marjad, nagu maasikad, enne kreemi sisseviimist on soovitatav lõigata väikesteks tükkideks.

Enne kasutamist tuleb kreem jahutada, vastasel juhul on see liiga vedelik. Seda ei tohiks siiski jahutada lõpuni enne, kui seda koogile kantakse. Vastasel juhul võib täiteaine saada tarretise sarnasuse, mis raskendab selle kasutamist ettenähtud viisil. Ei saa öelda, et kohupiimakreem on ideaalne kookihi kihi jaoks, seda on parem kasutada ülemise kihina.

Kreemjas kreem

Koosseis:

• raske koor (piitsutamiseks) - 0, 25 l;
• želatiin - 10 g;
• suhkrusisaldus - 100 g;
• vaniljasuhkur - 5 g;
• vesi (keedetud, toatemperatuur) - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Täitke želatiin jaheda veega. Kui see paisub, pange nõrk tulekahju ja oodake, kuni želatiin on täielikult jahtunud. Jahutage toatemperatuurini.
• Koorige koor vahust või segistiga.
• Jätkamine, lisage tl pulbristatud suhkrut. Kui see on lõppenud, lisage vanilli suhkur.
• Väikestes portsjonites, intensiivselt piitsutades, valage kooresse lahtine želatiin.

Jahutage kreem veidi, et seda veidi paksendada. Pärast kreemja täidise täitmist tuleb kook külmalt paar tundi eemaldada. Õrn ja õhuline kreemjas kraam nagu lapsed ja täiskasvanud. Koogi kaetud kaunistusega saab kaunistada värskete marjade, šokolaaditükkidega.

Täidis kondenspiima kooki jaoks

Koosseis:

• kondenspiim (purkides) - 0,5 l;
• või - 0, 4 kg;
• pähkli tuumad - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pangad, kus on kondenspiim, neid avamata, pannakse suure potti põhjale ja kaetakse veega. Veetase peaks olema oluliselt suurem kui purkides.
• Pange pott kambritega tulele, viige vesi keema. Keeda 2-2, 5 tundi. Jälgige kindlasti veetaset: kui see keeb, võivad pangad plahvatada.
• Eemaldage purgid veest ja jahutage.
• Lõika ja pruuni pähklid kuivas pannis.
• Õli pehmendab. See muutub pehmeks, kui see külmkapis eelnevalt välja viiakse.
• Avage purgid, asetage need keedetud kondenspiimast välja. Lisage või ja pähklid. Pingutage segistiga, kuni koor on ühtlaselt ühtlane ja ühtlane.

Koor võib valmistada ka keedetud keedetud piimast. Ülaltoodud retsept loodi siis, kui müümisel ei olnud keedetud kondenspiima, kuid täna sai kondenseeritud piimakoogi täitmiseks üsna lihtne valmistada.

Õlikreem

Koosseis:

• või - 0, 25 kg;
• suhkur - 0, 25 kg;
• piim - 60 ml;
• kanamuna - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage õli külmkapist, et see pehmeks.
• Pesta munad. Smash neid neid kaussi.
• Lahustage suhkur ja hõõruge sellega munad.
• Valage soe piim, segage segu.
• Pange segu veevannis ja kuumutage, kuni see on piisavalt paksenenud.
• Võita koor, kombineerides muna massi pehmendatud või.

Enne kasutamist tuleb kreem kergelt jahutada. Seda täidist saab kasutada kookide puhul, mis on kavandatud mastiksiga kaunistamiseks.

Šokolaaditäidis

Koosseis:

• tume šokolaad - 0, 45 kg;
• rasvane koor - 0,5 l;
• või - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõhustage šokolaad viiludeks, viige see väikese paksusega pannile või kaussi, kui plaanite teha veevannis kreemi.
• Sulatatud šokolaad.
• Täitke külma koort, segage.
• Jahutage toatemperatuurini.
• Vahusta vahukoor või šokolaad vahust või segistiga. Viimane võimalus on eelistatud, sest see võimaldab teil saada paksema ja õrnama koore.
• Lisa pehmendatud või, jälle. Jahutage see maha.

Šokolaadikreemi saab kasutada nii kookihi immutamiseks kui ka kooki kaunistamiseks.

Valgukreem

Koosseis:

• kanamunade valgud - 4 tk;
• vesi - 120 ml;
• suhkur - 0, 25 kg;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Täitke suhkur veega ja pane see pliidile. Keeda paks siirup madalal kuumusel. Saate kontrollida selle valmisolekut kukutades selle taldrikule: kui tilk ei ole üle pinna levinud, siis on siirup valmis ja tulest eemaldatav.
• Smash külmad munad, eraldades valged munakollastest. Lisage näputäis soola ja valage valged paksu vahuga.
• Vala sooja siirup valgu massiga õhukeses voolus, jätkates samal ajal koore segamist segistiga.

Õrn valgu kreem on hea kasutada kooki ülemise kihina. Tema munad saab võtta ainult värskelt. Peske neid kindlasti enne kasutamist, et mitte nakatada tõsise nakkushaigusega. Kui soovid kreemi tihedamaks muuta, siis saate selle valmistamisel lisada želatiini, pärast seda lahjendada seda väikeses koguses vees. Sellisel juhul sobib täidis kooki „Linnupiim” valmistamiseks.

Kreemjas juustupõhine täidis

Koosseis:

• koorjuust - 0, 25 kg;
• vaniljasuhkur - 10 g;
• konjak - 10 ml;
• apelsinikoore - 20 g;
• sidruni koor - 20 g;
• Suhkru jäätumine - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage sidruni ja apelsini koor vaniljasuhkruga ja suhkruga. Soovi korral saab koore riivida värskete tsitrusviljadega.
• Võta juust välja, asetades selle väikese, kuid pigem suure võimsusega.
• Vala juustu brändi, lisa magusa maitsega segu. Beat kuni sile.

See maitsestatud täidis sobib mitte ainult tavaliste kookide, vaid ka juustukookide valmistamiseks. Soovi korral võib kreemile lisada peenestatud pähkleid või šokolaadi kiipe.

Banaanide täitmine

Koosseis:

• või - 0, 2 kg;
• kondenspiim - 0, 25 l;
• banaanid - 0,5 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Pehme või segisti segamine.
• Jätkates peksmist, sisenege järk-järgult kondenspiima.
• Koori banaanid. Peenestage neid eraldi segisti või kahvliga.
• Kombineerige banaanipüree piimaga ja või. Visake põhjalikult segistiga.

Kui kreem tundus liiga vedel, võite valada veidi manna ja peksid seda uuesti. Kreem on väga lõhnav, meeldiva tooniga. Banaanikreemiga täidisega kooki saab kaunistada värskete banaanide viiludega, kuid seda tuleks teha kohe enne magustoidu serveerimist lauale.

Täiendavate maitsete ja maitse lisamiseks võib lisada kohvi, moosi või moosi, sidrunhapet, apelsinikoort, kaneeli ja muid koostisosi.

Koogide täitmiseks mõeldud kookidele mõeldud täidised võib kasutada kookide täitmiseks. Mõned kreemid saab serveerida eraldi roogana, mis levib kremenkam. Eriti saab seda teha, kui te ei ole arvutanud ja valmistanud liiga palju täitematerjale.