Kook "Ryzhik"

Kook "Ryzhik", mida nimetatakse sageli ka "Honey cake", on pikk ajalugu. Arvatakse, et see magustoit valmistati ette Vene keisri Aleksander I kohus, kelle abikaasa ei meeldinud mettele, kuid oli hea meel, et süüa õrnalt kergelt happelise kreemiga meekoogidest valmistatud delikatess. Kook "Ryzhik" on valmistatud spetsiaalsest tainatüübist, mis lisab magusa mesilase. See annab kookile punase värvi ja meeldiva aroomi. Toiduvalmistamise magustoidut ei peeta keeruliseks, tihti hakkab perenaine seda maitsvat ja maitsvat delikatessiga mõistma ka kondiitritööde põhitõdesid.

Keetmise omadused

Mesi kooki „Ryzhik” valmistamise protsess ei ole keeruline, kuid sellel on veel mitmeid eripärasid.

• Mesi on peamine koostisosa tainas, millest "Ryzhik" kooki küpsetatakse. Ainult looduslik toode suudab anda magustoidule ainulaadse maitse, värvi ja maitse. See ei tähenda siiski, et mesilaste suhtes allergilised inimesed ei saaks maitsvat maitset. Lihtsalt peavad nad asendama loodusliku mee tehisega või isegi täielikult keelduma selle koostisosa lisamisest taignale ja kasutama kurkumaid või muid looduslikke värvaineid, et anda kookile ruddy toon.
• Traditsiooniline tehnoloogia, mis on ette nähtud meekooki valmistamiseks, hõlmab teatavat tegevust. Kõigepealt peksid munad eraldi, kui pool retseptis nimetatud suhkru kogusest, sulatage või ülejäänud suhkruga eraldi. Sulatatud võile lisatakse mesi ja sooda, seejärel jahutatakse segu. Seejärel ühendage mõlemad vedelad komponendid, lisage neile jahu osade kaupa ja sõtke tainas. Oluline on meeles pidada, et mune ei ole võimalik kombineerida kuuma koostisosaga, vastasel juhul lühendatakse valku ja tooted rikutakse.
• "Ryzhik" kooki klassikaline kreem on valmistatud hapukoore alusel, sageli võiduga. Mõnikord asetatakse kooresse kondenspiima. Kreemi valmistamiseks on muid võimalusi. Ainus oluline on see, et see ei ole liiga tihe, sest see peab leotama koogid.
• Mõned küpsetatud koogid küpsetatakse keedetud tainast (tavaliselt 6-10). On oluline, et need oleksid samad. Ideaalis tuleks iga kooki tainast mõõta köögi skaala abil, kuid seda on lubatud teha silmade kaupa. Rullige kook sama läbimõõduga kihtides. See on mugav teha silikoonist vaibaga, millel on märgistus. Pergamendil saab joonistada ringi ja tõmmata tainas kohe välja. Koogi servad olid siledad, tainas enne küpsetamist lõigatakse plaadile.
• Koogi kaunistamiseks kasutatakse kõige sagedamini ühest koogist või tainasjäägist valmistatud koorikut. Nad purustatakse segistiga või purustatakse käsitsi. Lisaks saate küpsise „Ginger” kaunistamiseks kasutada küpsiseid või šokolaadi, värskeid või konserveeritud marju ja puuvilju.

"Ryzhik" kook vastavalt klassikalisele retseptile on üsna lihtne, kuid kui see magustoidu valmistamise võimalus on sulle raske, võite valida teise, mida leiad lihtsamalt, on mitu neist.

Koogi "Ryzhik" klassikaline retsept

Koosseis:

• suhkur - 0, 4 kg, sealhulgas 0, 2 kg tainas, 0, 2 kg koore jaoks;
• jahu - 0,5 kg;
• kefiir - 0, 2 l;
• hapukoor - 0, 4-0, 45 l;
• kanamuna - 2 tk;
• mesi - 60 ml;
• sooda - 10 g;
• või - 100 g;
• vanilliin - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Murdke munad eraldi anumasse. Lisage neile 100 g suhkrut. Pekske vahust või segistiga. Löögi, kuni segu on heledamaks muutunud. Segisti hakkab ülesannetega toime tulema 2-3 minuti jooksul, kui selle piitsutamine piitsaga võtab palju kauem aega.
• Sulata võid väikese kastrulis. Seda tuleks teha veevannis või väga aeglasel tulekahju korral.
• Lisada või lisada 100 g suhkrut, kuumutada, segades kuni suhkru lahustumiseni.
• Lisage mett, segage.
• Kui mesi on sulanud, lisage sooda, segage.
• Kui tekib vaht, eemaldage segu kuumusest ja oodake mõnda aega, kuni see jahtub (10-15 minutit piisab).
• Kalla munad õlisegusse, peksides seda pidevalt.
• Pärast vedeliku mass on homogeenne, lisage klaasile jahu. Pärast iga kuiva koostisosa lisamist tuleb tainas hästi koorida.
• Keeda tainas vorstiga, mille läbimõõt on umbes 7–8 cm, lõigake see 10 tükki. Tainas võib mõõta ja köögi kaalude abil.
• Tõmmake tainas esimene osa, asetades ta pergamenti ringi, mille läbimõõt on 22-23 cm ja mis on tõmmatud tagaküljelt, pihustage paber jahu eelnevalt.
• Viige kook otse küpsetusplaadile pärgamenti. Lõika kook plaadile, kuid ärge eemaldage kate.
• Kuumutage ahi 170-180 kraadi.
• Asetage tainasepann.
• Küpseta kooki 5-7 minutit. Selle valmisoleku võib määrata värvi järgi: tainas peab valmima.
• Võtke kook ahjust välja, asetage see tasasele plaadile. Lõika tainas eraldi.
• Samal põhimõttel küpseta koogid ülejäänud tainast. Pange need üksteise peale, laske neil jahtuda.
• Kombineerige kefiir, hapukoor ja ülejäänud 200 g suhkrut segisti kaussi, lisage samal etapil vaniljasuhkur.
• Lülitage seade sisse ja pekske koostisosad, kuni need on ühtlase ja üsna paksuga. Kui te ei soovi, et kreem oleks liiga vedelik, võib suhkru koguse vähendamise teel vähendada kefiiri kogust või asendada see kondenspiimaga.
• Pange koogid kaunile tassi, mis katab iga kihi koorega. Top kook on ka kaetud koorega. Ta on kaetud kooki servadega.
• Segistite abil purustada saiakesi ja purustada see murenema. Puista kooki küljed ja ülemine osa sellega.

Pange kook mõneks tunniks külmkappi - see on maitsev alles pärast seda, kui kooki kihid on hapukoorega leotatud.

Kook "Ryzhik" manna

Koosseis:

• suhkur - 0, 4 kg, sealhulgas 0, 2 kg tainas ja 0, 2 kg koore jaoks;
• margariin - 120 g;
• looduslik või kunstlik mesi - 40 ml;
• sooda (äädika abil slakitud) - 5 g;
• jahu - 0, 4 kg;
• kanamuna - 2 tk;
• manna - 50 g;
• piim - 0, 4 l;
• või - 0, 3 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Kalla klaasi suhkrut munaga.
• Sulatatud margariin ja mesi (võivad olla samas mahutis).
• Laske neil veidi jahtuda, kombineerida munamassiga.
• Pange segu veevannis ja keedetakse segades 15 minutit.
• Eemaldage segu veevannist. Lisage sellele kustutatud sooda, segage.
• Sisestage sõelutud jahu väikestes portsjonites.
• Keeda tainas, katke see ja mähkige, jäta tund aega.
• Jagage tainas kaheksaks tükiks. Rullige iga osa ümmargusesse kihti, mille läbimõõt on umbes 24 cm.
• Kuumutage ahi 180 kraadini ja küpseta küpsiseid, kulutades igaüks 6-7 minutit.
• Küpsetatud tainas küpsetatakse eraldi. Peenestage need segistiga.
• Keeda manna koor piimas, kasutades selleks retseptis täpsustatud teravilja kogust (ei ole enam vaja). Laske jahtuda.
• Eemaldage õli külmkapist. Oodake, kuni see muutub pehmeks.
• Või võid segisti. Lisage suhkur. Beat koostisosad kokku.
• Ühendage õline mass jahtunud manna, peksid nad kokku.
• Keeda koogid keedetud koorega Koguge kook, määrige seda küljelt koorega.
• Piserdage kook porgandiga ja pange see külmikusse.

"Ryzhik" kooki saab lauale kätte toimetada alles pärast 3 tundi, kui see on täielikult jahtunud ja tal on aega kreemiga leotada.

Kook "Ryzhik" ilma mee koos kondenspiima ja hapukoorega

Koosseis:

• kanamuna - 2 tk;
• jahu - 0, 45 kg;
• või - 0, 2 kg, sealhulgas 100 g tainas, 100 g koore puhul;
• pruun suhkur - 0, 2 kg;
• kollajuur - näputäis;
• mesi maitseaine (valikuline) - 2-3 tilka;
• tainas küpsetuspulber - 10 g;
• kondenspiim - 0, 2 l;
• hapukoor, mille rasvasisaldus on 20% - 0, 4 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Punnimunad 100 g suhkruga.
• Sift jahu, mis on kombineeritud küpsetuspulbri ja kurkumiga.
• Eemaldage õli külmkapist. Lõika pool pooleks ja asetage ämbrisse. Jätke ülejäänud toatemperatuuril, nii et kreemi valmistamise ajal muutub see väga pehmeks.
• Lisa järelejäänud suhkur kühvel olevasse või. Kuumutage segu, kuni suhkur lahustub. Õli sel ajal täielikult sulas.
• Lisage munasegule klaasi suhkrut, segatakse, et saada homogeenne koostis.
• Lisage saadud massile sulatatud või, segatakse kuni sile.
• Järk-järgult puistatakse jahu ja segatakse, valmistage pehme, kuid pigem tihe tainas. Katke see ja laske soojeneda 20-30 minutit.
• Keeda 8-10 kooki tainast. Lõika ka tainas.
• Viski pehmendatud või kombineerituna kondenspiimaga.
• Jätkates võitu, sisestage hapukoor ja maitse. Kui lisate taignale, on mee aroom vähem väljendunud.
• Koogide peale kooritud koor.
• Peenestage lõikurid segistis, puista kook kõikidel külgedel.

Selle retsepti kohaselt valmistatud "Ryzhik" kook vajab aega ka leotamiseks ja jahutamiseks, nii et pärast küpsetamist eemaldatakse see 2-3 tundi külmkapis.

Ära unusta võimalust kaunistada kooki küpsiste, vahvlite ja muude sarnaste toodetega. Selle kooki kaunistamiseks ei ole soovitatav kasutada vahukoori, võikreemi, ganache'i, mastiksit, jäätumist, need ei vasta traditsioonilisele toiduvalmistamisviisile ja teenivad “Ryzhik” kooki.

Te saate valmistada „Ryzhik” kooki valmistoidult. Nende sandwiching on kõige parem kasutada kreemipõhist hapukooret.